摘要：
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一、正宗健腐肉的做法
农村摆酒席的时候，必须要有的一道菜，那就是健腐肉，把它夹到馒头里面吃，那是真香呀！好嘞！那就给大家介绍一下健腐肉的具体做法！
第一步，准备一块500克的五花肉，用清水清洗干净，放入高压锅，加水淹没五花肉，盖上盖子，开火，从上气开始算，压6分钟，关火再焖5分钟，把气放掉，把五花肉取出来，在五花肉的皮上抹上老抽上色，晾凉备用。
第二步，锅中烧半锅油，油温升至五成热，五花肉皮朝下放进去炸上10秒，捞出，晾凉以后，改刀切片，切得厚一点就行，和一元的硬币厚度一样就行！
第三步，准备一个不锈钢的盆，放入腐乳三块，南乳汁适量，盐5克，鸡精15克，白糖100克，7滴白酒，3滴老抽，抓拌均匀，皮朝下摆入碗中，放入八角一颗，姜片，葱段，干辣椒，放入蒸锅蒸40分钟，取出扣在盘中即可！
二、健腐肉怎么做
健腐肉
材料:
猪五花肉500克，健腐2块约40克。调料白糖50克，酱油5克，糖色5克，葱丝、姜丝各5克。
做法:
将五花肉先改刀成四大块，沸水下锅用小火煮15分钟，捞出后用直刀法改制成长8厘米、宽2厘米、厚0.2厘米的大片，放入搅碎的健腐、白糖、酱油、糖色、葱丝和姜丝拌匀，装入扣碗，入笼中旺火蒸40分钟出锅翻扣入盘内即可。
小诀窍:
特点
色泽鲜明透亮，香味浓郁，肥而不腻。
制作关键
蒸五花肉的火候要足，以达到入口即化的效果。
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健腐制法：500克豆腐入笼中大火蒸半个小时左右，出锅切成4厘米见方的小块，放入盐150克、酱油75克、香料水（泡入桂皮、香叶、八角、葱、姜的凉开水），入罐中密封1星期左右。也可用王致和腐乳代替。
三、健腐肉的做法,要越详细越好。
用料：五花肉一大块；八角2颗完整大小；大葱一根；姜一块；料酒一汤勺；生抽一汤勺；老抽一平勺；白糖一平勺；醋一平勺；腐乳5块。
健腐肉的做法
1、先把准备好的五花肉块清水洗干净后放入锅中，加水淹过肉，放入切好的葱段，姜片，八角，料酒，生抽，开火煮至8成熟。
2、煮好的五花肉切片
3、准备好腐乳，一碗肉用5块腐乳，口味淡的用3块就好。
5、腐乳用勺子背面压碎后加水，水是碗的5分之1，盖住碗底就好，搅拌均匀后加入葱段，姜丝，八角，一小平勺白糖，一小平勺醋，一小平勺老抽，两勺生抽，不要放盐
6、准备一个同等大小的干净碗，先把三分之一的葱姜放在碗底，再放两勺调好的酱汁，然后把一片一片的五花肉充分的沾上酱汁放在碗中，最后把剩余的酱汁全部倒在肉肉上，小火蒸1-2小时即可。
7、出锅啦~
四、健腐肉做法
健腐肉的做法
1.将五花肉先改刀成四大块，沸水下锅用小火煮15分钟，捞出后用直刀法改制成长8厘米、宽2厘米、厚0.2厘米的大片
2.放入搅碎的健腐、白糖、酱油、糖色、葱丝和姜丝拌匀，装入扣碗，入笼中旺火蒸40分钟出锅翻扣入盘内即可。
健腐制法：
500克豆腐入笼中大火蒸半个小时左右，出锅切成4厘米见方的小块，放入盐150克、酱油75克、香料水（泡入桂皮、香叶、八角、葱、姜的凉开水），入罐中密封1星期左右。也可用王致和腐乳代替。
烹饪技巧
蒸五花肉的火候要足，以达到入口即化的效果。
菜品特色
色泽鲜明透亮，香味浓郁，肥而不腻。
五、健腐肉的家常做法
健腐肉的家常做法如下：
主料：五花肉、腐乳、花生酱。
辅料：老抽、生抽、糖、盐。
1、五花肉冷水下锅，加入葱、姜和少量黄酒，中火煮开，撇去浮末继续煮20分钟。
2、碗中加入4块红腐乳、3勺花生酱、一些姜末，2勺生抽，2勺糖，适量的盐抓匀备用。这个花生酱是腐肉味道浓郁，喷香扑鼻的关键，比只放腐乳的好吃多了。
3、五花肉煮到筷子能扎进去即可，捞出来控水。
4、五花肉表皮扎孔，尽量扎得密集一些，方便上色和起虎皮。
5、五花肉表皮擦干油脂和水分，抹上一层老抽，等半干以后，继续抹上一层备用。
6、锅中油适量多一些，将五花肉表皮朝下煎到焦黄，投入冷水中冷却10分钟起虎皮，切成厚薄均匀的片。
7、将五花肉片放入料碗中抓匀，腌制5分钟。
8、将五花肉片皮朝下摆入碗中，码放要整齐一些，底部放一些红薯片吸油。
9、盖上一个盘子，高压锅蒸35分钟，普通锅蒸1个半小时以上。
10、出锅的时候再扣上一个盘子，迅速地翻转过来即可。
六、健腐肉的具体做法
用料：带皮五花肉350克、姜 4到5片、花椒适量、大料适量、香叶适量、大葱半根、蜂蜜1勺、腐乳4块。
做法：
1、带皮五花肉，洗净，冷水入锅，煮开，同时另烧一锅开水。
2、葱、姜、花椒、大料等准备好洗净。
3、煮好的肉拿出来用热水洗干净，再加干净开水，葱姜大料一起炖一小时。
4、炖好后捞出来晾干。
5、在皮上抹上一层蜂蜜。
6、把皮那面放入油锅炸，此步骤要小心！油会炸得非常非常厉害！害怕的话不炸也可以，锅里少放点油把猪皮稍微煎一下也可以。
7、炸好的肉皮是硬的，所以要放进已经冷却的肉汤里，泡上一夜，让它变软。
8、泡了一夜的肉皮起皱了，捞出来切薄片。
9、将4块腐乳加一点白糖，压成泥。
10、均匀抹在每片肉上，然后肉皮朝下整齐地码在一个小碗里。
11、上锅蒸1小时。
12、用盘子压在碗上，小心倒扣出来即可。
