摘要：
本文目录凉拌折耳根的制作方法有哪些这耳根怎么凉拌凉拌折耳根的做法及配料凉拌折耳根家常做法折耳根凉拌要焯水吗凉拌折耳根的做法窍门一、凉拌折耳根的制作方法有哪些折耳根也叫鱼腥草，这种食... 本文目录
一、凉拌折耳根的制作方法有哪些
折耳根也叫鱼腥草，这种食物有的人能接受，有的人不能接受，喜欢的人觉得鱼腥草就是一种浓郁的香味，不喜欢的人，觉得这是一种浓浓的鱼腥味，小编是一个非常喜欢吃折耳根的人，无论拌着吃，炒着吃，还是煮着吃，都非常好吃。凉拌折耳根的制作方法有哪些？凉拌折耳根的方法有很多，但是有时候一些简单的方式，却能把食材的美味发挥到极致。凉拌折耳根需要用到的食材不多，那么接下来我来给大家介绍一下美味，简单又好吃的凉拌折耳根吧！
一.凉拌折耳根的制作步骤
首先我们清洗折耳根，折耳根表面会有一些需把这些须扯掉，清洗干净，我们最好用手把它折成一截一截的小段，感觉这样吃起来比较香。我觉得和折耳根最百搭的就是香葱和香菜，把香葱和香菜切小一些，倒入折耳根中，我们再在里面倒入一些大蒜末，放入适量的老干妈，盐，鸡精，酱油，如果不喜欢饭老干妈的，可以放酸辣椒酱，办起来非常美味，在夏天的时候非常合适，配上米饭都能多吃几碗。
二.折耳根的其他做法
这根还有很多美味的做法，平时我们可以做的就是腊肉折耳根姜折耳根和腊肉一起翻炒，这样做出来的这根根没有鱼腥味，口感也会发生改变，没有之前的脆，但依然很美味。平时我最喜欢的就是折耳根拌炸土豆，里面加一些香葱和香菜，还有一些干辣椒面，我感觉这是世界上最美味的小吃，每次吃的时候都会感叹一下美食带来的幸福时刻。以上只是小编个人的看法，如果你是一个喜欢吃折耳根的人，那么你可以尝试一下以上的做法，很美味也很简单。
二、这耳根怎么凉拌
凉拌折耳根脆嫩爽口，富有折耳根特有的芳香，细细咀嚼，越嚼越香。
制作时选其肥嫩根部（也可连同嫩芽）掐成长约一寸的段，洗净后用食盐腌一下，用清水淘洗干净，将干辣椒烤至焦脆，舂成碎末（贵州人称这种辣椒为“煳辣角”），撒在折耳根段上，加酱油、醋、蒜、味精和少许白糖等调料拌匀即可食用。
凉拌折耳根脆嫩爽口，富有折耳根特有的芳香。
细细咀嚼，越嚼越香，不禁会使人食欲大增，所以不失为别具情趣的佳肴。
如将折耳根加肉丝和佐料炒熟食用，那又是另外一番风味。只要烹制火候适当，使折耳根绵中带脆，肉丝鲜嫩可口，猪肉的美滋和折耳根的异香浑然一体，相得益彰，其味无穷。
做法一
主料：新鲜折耳根250克（叶或者根都行，一定要选鲜嫩的）；
调料：酱油25克、辣椒油50克、香油5克、糖5克、花椒油5克、鸡精少量、醋5克、蒜泥5克、盐少量。
步骤：
1、将新鲜折耳根摘去老根，用清水洗净，如果根部较长，将其切成长短合适的段；
2、将洗净沥干水分的折耳根放在一个大盆内，将所有调料按自己口味放入，拌匀即可。
窍门：
1、用折耳根的根或者嫩叶凉拌都可以，但一定要选择鲜嫩的，不然口感不好。
2、用折耳根的根部有很多须，需要清洗干净。
3、调料的配置可以根据自己的口味调整。
做法二
原料：折耳根150g。
调料：凉拌汁1汤匙，藤椒油1/2汤匙，辣椒油2汤匙，蒜2瓣，香葱2棵，盐适量。
步骤：
1、将折耳根的老根、须掐去，洗净去泥沙，用冷水浸泡10分钟，捞出控干水分，用手掐成小段待用；
2、香葱和蒜切成末；
3、辣椒油、葱蒜末、凉拌汁、藤椒油和适量的盐拌匀调成料汁。
4、将调好的料汁倒入装有折耳根的容器，拌匀即可食用。
技巧：如果家里没有凉拌汁，可以用生抽，醋，白糖，香油按照自己的口味调制。折耳根性寒凉，虚寒的人要少吃。
三、凉拌折耳根的做法及配料
凉拌折耳根的做法及配料如下：
准备食材：折耳根300克，酱油2勺，辣椒油1勺，花椒油1勺，醋1勺，蚝油1勺。
1、把折耳根去根须摘成1寸左右的长度。
2、洗干净然后用盐腌制5分钟。
3、碗里调汁加入酱油蚝油、辣椒油花椒油醋等。
4、把腌制好的折耳根去出盐水放入盆中淋上汁拌匀。
5、装盘即可。
四、凉拌折耳根家常做法
随着天气的逐渐变热，夏天在悄然而至，那么就越来越多的人不想呆在厨房了，那该做什么菜吃比较好呢，在这里我给大家推荐一种每年夏天我都会做的清热解暑的夏日必备菜，凉拌折耳根。这道菜具有清热解毒的功效，是夏季的佳品。
要想做出好吃的凉拌折耳根准备丰富的佐料是必不可少的，那么要准备哪些呢，接下来我给大家一一介绍。
首先，准备一斤新鲜折耳根，辣椒油两勺，白糖一勺，鸡精一勺，生抽两勺，醋一勺（不吃醋的可以不加），蒜切成末，香油一勺备用
1.第一步，清理折耳根，将折耳根上面根根去除，把折耳根上面的泥土清洗干净，因为它长在泥土里面的，所以要多清洗几次最好。
2.第二步，把清洗好的折耳根折断，切成2到3厘米长的段段，放在碗里备用
3.第三步，将准备好的折耳根里面撒上两勺盐，腌制10分钟左右，目的是去除折耳根里面的涩水
4.第四步，将腌制好的折耳根倒去涩水后，放入事先准备好的调料，辣椒油，白糖一勺，鸡精一勺，生抽两勺，醋一勺（不吃醋可以不加）蒜末，香油一勺。
5.第五步，将碗里的折耳根搅拌均匀，腌制个十几分钟口味更佳哟!这道菜可以说是非常下饭了，只有它的话一顿可以吃两碗饭，老少皆宜的招牌菜。
炎热的夏天到了，希望大家可以学学这道菜，做给家人朋友吃，营养健康下饭的主打菜。
五、折耳根凉拌要焯水吗
凉拌鱼腥草可以焯水，也可以不焯水。
鱼腥草是可以直接生吃的，而且不焯水的鱼腥草拌起来的话口感更脆，更鲜嫩一些，不过气味相对来说会比较重一些。用适度的沸水焯一下可以去除一部分鱼腥草本身的腥味，不过焯水后口感可能没有那么脆爽。
六、凉拌折耳根的做法窍门
主料：折耳根200g
辅料：花生仁适量、盐少许、香油少许、自制麻辣红油适量、蚝油少许、白醋少许。
1、花生仁放入烤箱中层，上下火120度，烤十分钟，没有烤箱的炒熟。
2、烤脆的花生凉后去皮装入自封袋里，用擀面杖擀成碎瓣。
3、折耳根仔细清洗，去掉须，掰成小段。
4、撒上少许盐，用手轻轻揉搓，腌一会，然后倒掉腌制出的水分。
5、碗里倒入适量生抽、自制麻辣红油、少许香油、蚝油、白醋，加入花生碎，拌匀调成汁。
6、将调好的汁倒入折耳根里，拌匀。
7、凉拌折耳根做好了。
