摘要：
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一、凉拌皮冻的做法大全
制作凉拌皮冻方法：
原料：猪皮、水、葱、姜、蒜、酱油、盐、红油、油辣椒、老干妈豆豉。
第1步、猪皮洗净焯水晾凉。
第2步、刮净皮下脂肪。
第3步、用水冲净。
第4步、切成细条。
第5步、放入大碗，再放些姜片。
第6步、加适量水。
第7步、放入电炖锅，低火隔水炖煮一夜。盖好盖子，放入冰箱冷藏至凝固，取出用橡皮刮刀沿内壁划一圈。
二、皮冻怎么凉拌
凉拌皮冻
用料：猪皮冻适量，炒花生米适量，葱1根，熟的白芝麻适量，小米椒1根，大蒜2瓣
辣椒油2勺，酱油1.5勺，糖半勺
做法：猪皮清洗干净，放入滚水中焯烫，出去多余的油和杂质
晾凉后剔去多余的油脂和毛，这样才能保证好的口感
将猪皮切成5毫米宽的长条，放入锅中，加入冷水，没过猪皮1指，熬煮。过程中要撇去浮沫。
等汤汁烧至与猪皮齐平，关火，倒入大碗中晾凉，使其起冻。再把皮冻揭下来，切成长条的小块
拿一小碗，倒入辣椒油，酱油，糖，还有熟芝麻，拌匀
将切好的皮冻装盘，撒上炒花生，放入切好的小米椒，葱花和压好的大蒜末，和调好的酱料，拌匀即可
三、肉皮冻怎么凉拌
开胃下饭的凉拌肉皮冻的用料
猪皮 250克胡萝卜半根毛豆适量姜片、料酒、、生抽、香叶、八角适量蒜瓣、香菜少许生抽、醋、糖、盐、辣椒油（调味汁）适量
开胃下饭的凉拌肉皮冻的做法步骤
步骤 1
猪肉皮处理掉猪毛后清洗干净，放入清水中煮沸后再煮5分钟。这时候肉皮微卷，晾到温热后把猪皮内层的白色油脂刮掉，要刮干净一些，否则很影响口感。
步骤 2
将肉皮切成均匀的长条状。
步骤 3
准备好其他需要的食材，开始煮肉皮。
步骤 4
切好的肉皮再次放入清水中，加入一大勺料酒和适量生抽，再倒入姜片、香叶、八角。
步骤 5
这里不要用老抽，颜色过深了，清水也稍微多放一些，煮沸后表面会有一些油脂的浮沫，用勺子撇出去。
步骤 6
接下来保持中火煮15分钟，过程中如果有点扑锅，就转小火。
步骤 7
等时间到了就把姜片等香料都捞出来，倒入毛豆和胡萝卜丁，继续煮。
步骤 8
接着煮5-7分钟，看图片，汤汁略有透明状态，这样就可以了。过程中我没有放盐，凉拌的时候再放调味汁。
步骤 9
之后倒入到一个较大的容器中，晾凉后覆盖保鲜膜入冰箱冷冻保存。
步骤 10
春冬的时候，常温下2个多小时就能凝固，到了夏季为了不要变质，温热后就可以冷藏了，我是隔夜冷藏，早上拿出来凝固的刚刚好。
步骤 11
2根香菜3瓣蒜，香菜洗净切大段，蒜瓣去皮切蒜末，两勺生抽一小勺香醋，少许糖和盐，再来一勺辣椒油，混合成调味汁。
步骤 12
肉皮冻切片装盘，调味汁浇上拌匀即可。肉皮冻凉丝丝的，吃起来格外清爽，带有甘甜口感的胡萝卜丁和营养的毛豆，让一道简简单单的肉皮冻也有丰富的口感，特别开胃下饭。
四、皮冻应该怎么吃
成型的皮冻可以直接食用，也可以用蒜泥蘸食调节口感。
材料：蒜瓣适量、生抽适量、食盐适量、白糖适量、辣椒油适量、香油适量
制作方法：
1、蒜瓣用菜刀剁成蒜末。
2、加入少许白糖、食盐，搅拌均匀。
3、加入生抽。
4、加入辣椒油、香油。
5、搅拌均匀成为碗汁。
6、将调好的碗汁直接倒在切好的皮冻上，即可食用；也可以将碗汁放在一边，用皮冻蘸食。
五、凉拌皮冻的家常吃法
原料：猪皮、水、葱、姜、蒜、酱油、盐、红油、油辣椒、老干妈豆豉。
做法步骤：
第1步、猪皮洗净焯水晾凉
第2步、刮净皮下脂肪
第3步、用水冲净
第4步、切成细条
第5步、放入大碗，再放些姜片
第6步、加适量水
第7步、放入电炖锅，低火隔水炖煮一夜
第8步、猪皮软烂，汤汁渐浓
第9步、倒入保鲜盒，拣去姜片，晾凉
第10步、盖好盖子，放入冰箱冷藏至凝固
第11步、取出
第12步、用橡皮刮刀沿内壁划一圈
第13步、扣出，切片
第14步、葱切丝，姜蒜切末，各调料倒在一起调成料汁
第15步、将姜蒜末撒在摆好的皮冻块上
第16步、淋上料汁，撒上葱丝，即可食用
小贴士：
猪皮上的脂肪一定要刮净，做出来的皮冻才会晶莹透亮。如果猪皮上有毛，也要拔取干净。
六、皮冻怎么凉拌好吃
制作凉拌皮冻方法：
原料：猪皮、水、葱、姜、蒜、酱油、盐、红油、油辣椒、老干妈豆豉。
第1步、猪皮洗净焯水晾凉。
第2步、刮净皮下脂肪。
第3步、用水冲净。
第4步、切成细条。
第5步、放入大碗，再放些姜片。
第6步、加适量水。
第7步、放入电炖锅，低火隔水炖煮一夜。盖好盖子，放入冰箱冷藏至凝固，取出用橡皮刮刀沿内壁划一圈。
