摘要：
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一、怎么做好吃,凉拌蕨菜的家常做法
凉拌蕨菜
主料
蕨菜适量
辅料
盐适量辣椒油/红油适量
蒜末适量生抽适量
醋适量香油适量
凉拌蕨菜的做法步骤
1.摘回的蕨菜去掉老硬的部分，洗净在开水中烫熟放凉水中漂着。
2.吃时沥干水分切段。
3.加入辣椒油，盐，蒜末，生抽，醋，香油。
4.调拌装盘。
小贴士
可以和腊肉炒，也可以和鸡蛋同炒或者直接清炒。
二、怎么凉拌蕨菜干能更好吃
蕨菜味道鲜美，有野菜之香，而且蕨菜的营养丰富，深受百姓的喜欢，在清朝被视为贡品，蕨菜也称长寿菜。蕨菜分为三种：鲜蕨菜、腌制蕨菜、干蕨菜，每种类型蕨菜的做法、吃法都不太一样，但都很好吃。干蕨菜是把采下的蕨菜稍加蒸煮，再摊开晒干（或烘干），然后收藏保存，而盐腌蕨菜选择粗细整齐、色泽鲜艳、柔软鲜嫩的蕨菜，洗净、晾干，然后放进坛子里，加入适量的盐末和姜丝等腌渍，可随时取用。无论哪种蕨菜，在食用前都应先在沸水中烫一下，清除表面的黏质和土腥味。蕨菜的做法之一三鲜炒蕨菜原料：蕨菜姜、葱、盐、料酒、水淀粉、猪油、鸡精、蛋清、清汤、食用油西芹、火腿、鸡丝。做法： 1、西芹、火腿切成丝，蕨菜洗净用沸水焯一下（焯水时加入食用油）； 2、鸡丝加入蛋清用沸水焯一下，变色后捞出； 3、坐锅点火倒入猪油，放入姜、葱煸出香味，加入西芹、火腿、鸡丝、蕨菜、清汤、料酒、盐、鸡精、水淀粉，出锅时淋上一些食用油即可。做出来的菜香喷可口，不荤不素，会成为你桌上的常备菜。蕨菜的做法之二蕨菜莲藕原料：蕨菜莲藕、盐、鸡精、蒜、香油。做法： 1.将蕨菜洗泡干净，用开水烫一下，切成寸断，坐锅点火，注入高汤将蕨菜段放入焖片刻使其入汤之鲜味，捞出沥干待用； 2.莲藕洗净去皮，切成粗条，入沸水焯至断生，捞出待用，蒜拍碎； 3.将莲藕、蕨菜放入碗中后，加盐，鸡精、香油，蒜泥拌匀即成。蕨菜的做法之三凉拌蕨芽原料：鲜蕨菜250克，葱、蒜、醋各适量，盐、味精少许，香油少许。做法： 1.将鲜蕨菜洗净入水中略焯一下，捞出入冷水浸半小时，葱、蒜切成末备用。 2.将蕨菜、葱、蒜末入盘加各味佐料拌匀即成。当然蕨菜还有很多做法，上面介绍的只是一些家常吃法，比如我们把蕨菜炒完后可以炒肉，叫“蕨菜炒肉”吧，很简单做得，那也是特别香，同时蕨菜的营养价值和药用价值也很高，如果你有机会，一定要多吃点蕨菜，对身体健康特别好。
三、凉拌蕨菜的做法,凉拌蕨菜怎么做好吃,凉拌蕨菜的家常
凉拌蕨菜的做法
1.蕨菜焯水后，清水镇一下！捞出沥干水！干红椒3个，蒜5瓣
2.蒜切碎，干红椒切斜刀段，辣椒粉备用
3.锅中油热后，倒入辣椒粉中，炸成辣椒油
4.将盐、白糖、鸡粉、味精、白醋、生抽、料酒分别加入蕨菜中
5.倒入辣椒油，搅拌钧匀
6.最后放入蒜末、干红椒段继续搅拌
7.装盘时淋少许香油即可
四、蕨菜凉拌怎样做最好吃凉拌蕨菜做法介绍
1、用料：蕨菜300克、蒜蓉15克、葱花5克、小米辣碎15克、干辣椒碎10克、盐2克、蚝油5克、酱油15毫升、白糖1克、食用油25毫升。
2、蕨菜拆掉毛茸茸的叶子部分。
3、然后再把蕨菜切段。
4、锅中烧开水加1勺盐，下蕨菜开大火煮12分钟后捞出。
5、捞出的蕨菜放在冷水里浸透。
6、再沥出蕨菜撕成丝。
7、蕨菜碗中放蒜蓉干辣椒小米辣食盐鸡精和白糖。
8、接着调入蚝油。
9、再调入酱油1勺。
10、最后淋入热油拌均匀即可。
五、凉拌干蕨菜制作方法
主料：干蕨菜100g
辅料：糯米粉适量、盐适量、鱼露适量、苹果适量、姜适量、蒜适量、白糖适量、米醋适量、香油适量、韭菜适量
1、干蕨菜。
2、锅烧开水，把蕨菜放入锅中小火煮20分钟。
3、用煮蕨菜的水直接泡上4小时以上。
4、准备糯米粉。
5、加水调匀熬成米糊，放凉备用。
6、姜蒜剁碎，韭菜切段、苹果切丝。
7、辣椒粉备用。
8、倒入鱼露拌匀。
9、倒入米糊，香油，醋，适量盐拌匀。
10、倒入步骤6的全部材料拌匀，成泡菜酱。
11、把做好的酱倒入蕨菜里。
12、戴上一次性手套，充分抓匀即可。
六、凉拌蕨菜要焯水几分钟
凉拌蕨菜要焯水1-2分钟左右。将洗净的蕨菜放入开水中焯水1-2分钟，等蕨菜的颜色发生变化时，即可捞出。在焯水时需要注意的是：蕨菜焯水时间不宜过长，否则会影响口感和外观。
凉拌蕨菜的做法先摘掉较老不可食的根部，用清水反复清洗掉杂质、绒毛，切段，烧开水，放入锅中焯水，待变色后捞出过凉水。
蕨菜过凉后，捞出用少许盐揉搓一下，稍加清洗。用手从蕨菜根部对半撕开或分成4份(这样便于入味)，再次清洗。
加入适量的辣椒油、盐、蒜末、生抽、醋、香油、白砂糖、葱花、味精、蚝油，充分拌匀后装盘，凉拌蕨菜即可制作完成。
