摘要：
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一、猪肝凉片的做法
猪肝凉片的做法
切薄片的秘诀就是——冷藏之后再切，不要在热的时候切~
调酱汁以香辣味儿为主，所以蒜、辣椒油、花椒油不可少~
用料
猪肝 300克
大蒜（切末） 3瓣
陈醋/香醋/米醋 1汤勺
生抽 2汤勺
白糖 2汤勺
辣椒油/老干妈 3汤勺
花椒油 1汤勺
去腥用：葱、姜、料酒适量
做法
去腥第一步：猪肝浸泡于冷水中半小时以上，为了将血水泡出。
去腥第二步：冷水下锅、放入葱姜、猪肝，水开之后加料酒，去腥。并不断撇去煮出来的血沫子。
猪肝可以扎透，无明显血水渗出，即可关火。
捞出浸泡于冷水中（冰水更佳，也可以放冰箱冷藏帮助降温）。
猪肝凉透之后再切，就可以切出薄片了。
调酱汁：大蒜末 3瓣，陈醋/香醋/米醋 1汤勺，生抽 2汤勺，白糖 2汤勺，辣椒油/老干妈 3勺，花椒油 1汤勺——混合均匀即可。
小贴士
猪肝的挑选：
①挑选肝尖的部分，不要带气管的部分。②颜色均匀，红褐色、有光泽。③质地软、嫩、有弹性。③切开处：手指稍用力，可插入切开处，切面细腻，无蜂窝。
2.猪肝的去腥处理，重点在于去血水：一是浸泡、二是煮去血沫~
3.切薄片的关键：猪肝要凉透，热的时候切不了很薄。
二、凉拌猪肝的做法
凉拌猪肝的做法如下：
主料：猪肝一个。
辅料：姜适量、白芝麻适量、生抽适量、醋适量、蚝油适量、辣椒油适量、白糖适量、香菜适量、蒜适量、葱适量、盐适量、花椒适量、八角二个、料酒适量、小米椒适量、花椒粉适量。
1、猪肝洗净去筋，入清水中浸泡3小时，期间最好换1到2次水。
2、锅内加适量清水，放入姜葱、适量盐，花椒粒，八角和适量料酒，下猪肝煮。
3、大火煮滚转小火煮19分钟。
4、备调料，加入葱花、小米椒、蒜末、花椒粉、撒上白芝麻，泼上热油，搅拌均匀，再加入适量盐，生抽、陈醋、耗油、辣椒油、白糖拌匀。
5、猪肝捞出过凉水。
6、放凉的猪肝切成片。
7、淋上调好的酱汁，撒上香菜叶拌均匀。
8、拌均匀后装盘，即可食用。
三、猪肝拌凉皮怎么做好吃具体做法
猪肝拌凉皮
菜谱简介
色泽美观，滑软清鲜，咸香适口。
材料
主料：黄瓜200克，辅料：猪肝100克，胡萝卜75克，调料：料酒10克，酱油5克，盐4克，味精2克，白砂糖3克，大葱10克，白皮大蒜10克，姜10克，豌豆淀粉15克，大豆油70克
做法
1.将黄瓜、胡萝卜分别洗净，均切成象眼片。
2.将猪肝洗净，切成薄片，用精盐1克，湿淀粉15克（淀粉10克加水）抓匀上浆，入四成热油中滑透倒入漏勺，沥去油。
3.锅内加油25克，放入葱（切末）、姜（切末）、蒜（切末）末炝锅，烹入料酒，放入黄瓜、胡萝卜略炒，加精盐、酱油、白糖、鲜汤、猪肝炒开，加味精，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，出锅装盘即成。
四、凉拌猪肝的家常做法
凉拌猪肝的家常做法：
用料：猪肝适量、小米辣3个、大蒜1瓣、小葱3根、香菜1根、油辣椒适量、醋适量、生抽适量。
步骤：
1、葱，蒜，小米辣剁碎，放调料碗里。
2、油泼辣椒。
3、把所有的调料拌在一起，醋稍多，味比较好吃。
4、调料。
5、煮好的猪肝，切片摆盘。
6、把拌好的调料倒入装猪肝的盘里，放香菜调味同时也起装饰作用。
五、一道凉拌猪肝的家常做法
用料
猪肝一大块
大蒜 5瓣
小米辣椒 3个
葱花一棵
生抽 2勺
耗油 1勺
盐适量
凉拌猪肝的做法
买一块猪肝，煮前有时间最好泡泡水，然后切成长条放水里煮熟。
煮熟的猪肝切片，整块煮如果没熟的话，切片好再煮一下子。（整块煮熟的不会老哦）
请点击输入图片描述
做调料∶把蒜米辣椒剁碎，葱切小段放入碗中，锅里热油浇到碗里，放入一些生抽和耗油。
将调料汁淋到猪肝上，搅拌均匀就OK啦
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六、凉拌猪肝煮多长时间最好
.猪肝煮多长时间最好
1、将刚买回家的新鲜生猪肝放在流水下，冲洗10分钟后再切成2-3mm的肝片。切肝片的时候尽量切的均匀一致，太厚或太薄都不好
2、切好的肝片放在清水中浸泡30分钟左右，其间要反复换水直到水变得很清。如果把浸泡肝片的清水换成淡盐水就更好了，因为淡盐水的渗透作用更有利泡出肝片中的有毒物质。
3、锅里水开后放入猪肝块，调整火力保持水温在95度左右，煮5分钟左右马上离火(煮到猪肝用筷子扎的时候不冒血水就是熟了)，然后将猪肝泡在汤里任其自然冷却到室温。
二.凉拌猪肝的做法
食材
主料
新鲜猪肝250克
辅料
洋葱丝50克小葱20克小米辣10克鲜辣露15克酱油15克花椒油5克香油3滴花椒粒5-8粒料酒5克豆瓣酱10克白糖3克
步骤
1.将原材料准备好
2.将买回来的新鲜猪肝用流水冲10分钟，再放入清水中浸泡30分钟
3.锅内倒清水加5-8粒花椒粒，将猪肝冷水下锅加料酒煮熟
4.洋葱切成丝;小葱切成段;小米辣切成圈
5.将煮熟的猪肝捞出放凉后切成薄片
6.将猪肝和洋葱丝、小米辣圈、葱段、鲜辣露、酱油、香油、花椒油、白糖、豆瓣酱拌匀
7.拌匀的猪肝即将装盘
8.一盘爽口的猪肝就大功告成啦
