摘要：
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一、剁椒鱼的做法。
做法一
首先要挑选好的花鲢鱼头，听说一个叫鳙鱼的鱼头更好。买时可以抠一下鱼眼，有反应的比较新鲜。回去将鱼头劈成两半，撒盐急腌，大概20-30分钟。之后浇少许黄酒，撒上生姜粉（没有就用新鲜的生姜末），胡椒粉（一定要的），少许糖和鸡精。再倒上李锦记的蒸鱼豉油（酱油）第三步，准备油锅，将葱花和着鲜剁椒一起下锅，将油炒红即可。这时候一定香味满溢啊。最后，将锅里的剁椒均匀的倒在鱼头上，在蒸锅里大火30分钟就做成了，不宜蒸时间长，鱼肉会老。
做法二
原料：胖头鱼头1个（2斤）、湖南特制剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克做法：
1.将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二 2.将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2-3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量
3.上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2-3分钟，即可食用。
做法三
我也吃过其他鱼头做的剁椒鱼头，都不如雅片鱼头做的好吃，关键在于雅片鱼是海鱼，肉质比较鲜嫩，没有河鱼的土腥气。雅片鱼头在超市里称好，服务员就帮着洗干净并撒好一点盐的，别人洗的我不放心，回家还是自己仔细洗了一遍，然后鱼头里外都抹上一点盐和鸡精，盐和鸡精不要太多了，适量就好。放在盘子里，淋上一点料酒，放上生姜片，把两个小小的红辣椒剁碎撒在鱼头上，并铺上一层“红翻天”（我用了1/3瓶的红翻天），就开始上蒸锅了，蒸熟后，把烧热的色拉油淋在上面，即可上桌，味道其鲜美无比，自己给自己打满分哦！
二、剁椒鱼的做法 最正宗的做法
剁椒鱼的做法家常如下：
原料：鳊鱼1条、小葱少许、姜片少许、青红辣椒少许、油少许、盐2小勺。
1、准备好一条鳊鱼，我让老板直接把头切掉，去旁边的鱼鳍，肚子不要切开，洗净如下图所示。
2、然后切掉尾巴，在鱼背上均匀的切成相连的一小块如下图所示。
3、将鱼放入盆中，加入盐和料酒腌制15分钟如下图所示。
4、将鱼放在盆中，弄个造型，加入盐，料酒，姜片和剁椒上锅蒸20分钟如下图所示。
5、取出，倒掉多余的汤汁，剩少许如下图所示。
6、淋上蒸鱼豉油，撒上葱花，尾部放点红绿辣椒装饰如下图所示。
三、家常剁椒鱼的做法
剁椒鱼的做法：
主料：鲈鱼1条(约2斤)。
辅料：剁辣椒约100克、小葱3棵、生姜5片、柠檬半个、盐1/2小勺、白砂糖1小勺、味达美臻品料酒1大勺、六月鲜柠檬蒸鱼酱油1大勺。
步骤：
1、准备一条大鲈鱼，葱姜柠檬料酒去腥，剁椒盐糖酱油调味。
2、从鱼尾下刀，平刀沿脊骨往鱼头方向片下半条鱼肉，至鱼头处切断，同样的方法片下另半条鱼肉。
3、鱼骨斩大块，鱼头对半劈开。
4、刀顺着鱼肋骨慢慢往下片，取掉鱼肋排骨。
5、现在片鱼片，右手握刀，鱼尾在左，刀尽可能倾斜，从鱼头方向往鱼尾方向片鱼片，因为是蒸鱼片，鱼片可以厚一点。
6、鱼片清洗干净，鱼骨也清洗一下。
7、盘底铺上葱姜，盖上鱼骨，撒一半的盐糖抹匀。
8、鱼片中加入剩下的盐糖，1大勺味达美臻品料酒。
9、反复抓捏，直到液体被鱼片吸收，鱼片粘稠。
10、将鱼片鱼皮朝上码在鱼骨表面，挤入半个柠檬汁，这个动作我以为拍了，实际却忘了按下录像按键，还有后面的蒸鱼酱油也是。
11、铺上剁椒，淋上六月鲜柠檬蒸鱼酱油。
12、冷水上锅，大火煮开，继续蒸10分钟，注意全程大火。
13、时间到，出锅，撒上葱花，鲜香微辣，色香味俱全！
四、剁椒鱼的做法家常
剁椒鱼的做法家常如下：
原料：鳊鱼1条、小葱少许、姜片少许、青红辣椒少许、油少许、盐2小勺。
1、准备好一条鳊鱼，我让老板直接把头切掉，去旁边的鱼鳍，肚子不要切开，洗净如下图所示。
2、然后切掉尾巴，在鱼背上均匀的切成相连的一小块如下图所示。
3、将鱼放入盆中，加入盐和料酒腌制15分钟如下图所示。
4、将鱼放在盆中，弄个造型，加入盐，料酒，姜片和剁椒上锅蒸20分钟如下图所示。
5、取出，倒掉多余的汤汁，剩少许如下图所示。
6、淋上蒸鱼豉油，撒上葱花，尾部放点红绿辣椒装饰如下图所示。
五、剁椒鱼的做法和步骤
剁椒鱼的做法家常如下：
原料：鳊鱼1条、小葱少许、姜片少许、青红辣椒少许、油少许、盐2小勺。
1、准备好一条鳊鱼，我让老板直接把头切掉，去旁边的鱼鳍，肚子不要切开，洗净如下图所示。
2、然后切掉尾巴，在鱼背上均匀的切成相连的一小块如下图所示。
3、将鱼放入盆中，加入盐和料酒腌制15分钟如下图所示。
4、将鱼放在盆中，弄个造型，加入盐，料酒，姜片和剁椒上锅蒸20分钟如下图所示。
5、取出，倒掉多余的汤汁，剩少许如下图所示。
6、淋上蒸鱼豉油，撒上葱花，尾部放点红绿辣椒装饰如下图所示。
六、剁椒鱼的家常做法
剁椒鱼是一道非常下饭的家常菜品，以下是一个简单的配方供参考：
材料：
-鲜鱼
-剁椒
-葱姜蒜
-料酒
-生抽
-盐
-糖
-鸡精
-植物油
步骤:
1.将鲜鱼洗净，切成块状，加入适量的盐、料酒腌制15分钟。
2.在锅中倒入适量的植物油，加入葱姜蒜爆香。
3.加入剁椒翻炒均匀，直至香味四溢。
4.加入腌制好的鱼块，加入适量的生抽、糖、鸡精翻炒均匀。
5.加入足够的水，大火烧开后改小火焖煮10-15分钟左右，直至鱼块熟透。
6.最后将汁收浓，即可出锅。
温馨提示：
1.鲜鱼可以根据个人口味选择其他鱼种，如草鱼、鲫鱼等。
2.剁椒的辣度可以根据个人口味进行调整。
3.煮鱼的时间要根据鱼块大小进行调整，建议不要过长，以免煮烂。
4.可以根据个人口味加入其他配料，如豆腐、木耳等。
5.剁椒鱼的汁可以用淀粉勾芡，也可以保留清汁。
