摘要：
本文目录勾芡汁怎么调勾芡汁怎么做糖醋勾芡汁怎么做用淀粉勾芡的汤汁是怎么做出来的芡汁怎么调(淀粉勾芡汁怎么调)勾芡汤汁怎么做一、勾芡汁怎么调勾芡汁是玉米淀粉、盐、胡椒粉、鸡粉、酱油、... 本文目录
一、勾芡汁怎么调
勾芡汁是玉米淀粉、盐、胡椒粉、鸡粉、酱油、生抽、醋和少许水屉调匀。以芡汁香菇豆腐为例，具体介绍一下。
准备原料：鲜香菇6朵、北豆腐1盘、蒜3瓣、盐适量、黄豆酱油少许、生抽1/2汤勺、胡椒粉0.8克、鸡粉1克、醋1毫升、花生油15毫升、八角2瓣、葱10克、姜10克、青椒1/4个、玉米淀粉1小汤勺
1、青椒洗净切成块，蒜切成片，葱切成圈，姜切粒。
2、豆腐洗净切块。
3、香菇洗净切成块。
4、调碗汁：盛出玉米淀粉、盐、胡椒粉和鸡粉。
5、加入酱油（找色）、生抽、醋和少许水屉调匀。
6、起锅，加入油和八角小火煸炒香后捞出八角。
7、加入香菇炒香。
8、加入辅料翻炒匀。
9、加入焯好的豆腐翻炒匀，然后加入碗汁翻炒匀既可。
10、炒好的菜。
11、完成。
二、勾芡汁怎么做
材料：白糖，淀粉，盐，生抽，番茄酱，鸡精。
方法：
1、将番茄酱盛入碗中。
2、番茄酱中加入白糖、、鸡精。勾芡的目的之一为菜品增鲜、美形，因此需要勾芡的菜不要放太多油。
3、加入淀粉、水、生抽。一般的话淀粉和水的比例是1：4。
4、充分搅拌均匀即可。勾芡是做菜中经常需要用到技巧，通俗地来讲，就是将调好的淀粉汁淋入菜中，改变菜肴的色泽与味道。
三、糖醋勾芡汁怎么做
材料：白糖，淀粉，盐，生抽，番茄酱，鸡精。
方法：
1、将番茄酱盛入碗中。
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2、番茄酱中加入白糖、、鸡精。勾芡的目的之一为菜品增鲜、美形，因此需要勾芡的菜不要放太多油。
3、加入淀粉、水、生抽。一般的话淀粉和水的比例是1：4。
4、充分搅拌均匀即可。勾芡是做菜中经常需要用到技巧，通俗地来讲，就是将调好的淀粉汁淋入菜中，改变菜肴的色泽与味道。
四、用淀粉勾芡的汤汁是怎么做出来的
淀粉是烹饪中必不可少的法宝之一，炒菜勾芡、油炸裹糊都得用到它。然而，所有操作都用同一种淀粉解决，结果往往不尽如人意。为什么勾芡、裹糊不能用同样的淀粉？用什么样的淀粉才能做出最好吃的菜？
为什么勾芡和裹糊要使用不同的淀粉？其实，这就像打篮球和演小品应该分别找姚明和潘长江一样——潘长江打篮球和姚明演小品，其实也并非不可以，只不过是所需要的能力与他们的天赋不匹配而已。
我们为什么需要淀粉？
所谓勾芡，是指在菜肴做好出锅之前，加入在水中分散好的淀粉，让汤汁变粘的烹饪操作。很多菜肴做熟之后面临着两个问题：一是滋味物质都在汤汁中，不能附着在菜上，最典型的比如豆腐；而是有些菜肴内部的汁液在不停往外溢出，不仅失去滋味，而且也降低了“软”“嫩”的口感。
勾芡的操作就可以大大改善这两个问题。淀粉受热糊化，把整个汤汁变粘，使得附着在菜肴上的汤汁大大增加，也就把“滋味”附着在了菜肴上。同时，淀粉糊也形成一道屏障，阻止了菜肴中汤汁的溢出，也就更好地保持住它的软嫩。
勾芡之后，菜品更加软嫩多汁。
除了这种对“菜”的勾芡，还有一些对汤的勾芡——纯粹的“汤”过于清，勾芡之后让它们变成“羹”，外观和口感也就都有了很大的改观。典型的，比如西湖牛肉羹和玉米羹等等。所以，勾芡对淀粉的要求，核心是增稠效果好。
勾芡让汤汁变粘稠。
裹糊则是针对油炸食品的操作。在油炸中，食材中的水渗出，油渗入。因为失水，食材表面变得干而硬，大大影响口感。在外面裹一层糊，在高温下淀粉糊化，溶出的直链淀粉分子铰链成胶，失水之后形成“脆皮”。这层皮成为屏障，阻止里面的水出来，也阻止外面的油进去。此外，淀粉在高温下发生焦糖化反应，裹糊中的氨基酸和糖还会发生美拉德反应，从而产生油炸食物诱人的香气。
所以，裹糊对淀粉的要求比较多，比如形成的皮脆，阻止油和水传递的效率高，易于发生焦糖化和美拉德反应等等。
淀粉生来平等，天赋各不相同
从营养角度说，所有的淀粉都是平等的：都是大量葡萄糖分子脱水连接而成，每一克淀粉都能产生4千卡的热量。但是，这些葡萄糖分子可以通过不同的方式连接，连接之后扎推聚集成的颗粒大小不同，也就能展现出各自不同的天赋。
五、芡汁怎么调(淀粉勾芡汁怎么调)
1、材料：白糖，淀粉，盐，生抽，番茄酱，鸡精。
2、方法：将番茄酱盛入碗中。番茄酱中加入白糖、鸡精。勾芡的目的之一为菜品增鲜、美形，因此需要勾芡的菜不要放太多油。加入淀粉、水、生抽。一般的话淀粉和水的比例是1：4。分搅拌均匀即可。
3、勾芡是做菜中经常需要用到技巧，通俗讲，就是将调好的淀粉汁淋入菜中，改变菜肴的色泽与味道。
六、勾芡汤汁怎么做
材料：白糖，淀粉，盐，生抽，番茄酱，鸡精。
方法：
1、将番茄酱盛入碗中。
2、番茄酱中加入白糖、鸡精。勾芡的目的之一为菜品增鲜、美形，因此需要勾芡的菜不要放太多油。
3、加入淀粉、水、生抽。一般的话淀粉和水的比例是1：4。
4、充分搅拌均匀即可。勾芡是做菜中经常需要用到技巧，通俗地来讲，就是将调好的淀粉汁淋入菜中，改变菜肴的色泽与味道。
