摘要：
本文目录正宗的卤猪大肠的做法怎样卤猪大肠最好吃窍门正宗的卤猪大肠的做法是什么卤猪大肠的做法及配料 卤猪大肠的做法及配料介绍卤大肠头的做法正宗的卤猪大肠的做法 正宗的卤猪大肠的制作方... 本文目录
一、正宗的卤猪大肠的做法
食材：猪大肠7斤、葱1颗、姜1块、干辣椒适量、桂皮一块、小茴香1匙勺、良姜1个、香叶3-4片、白芷3片、八角2-4个。
调料：盐35克、白糖50克、耗油50克、酱油60毫升、胡椒粉60克。
卤肥肠制作过程
1.首先把买回来的肥肠，里外面多清洗几遍。
2..肥肠中，放入半碗面粉、适量白醋，反复揉搓，清洗肥肠。之后，再倒入清水，清洗一下。
清洗好之后，捞入另一个盆中。
3.葱切段、姜切片、干辣椒切段。
4.起锅，锅中倒水，将肥肠凉水下锅，焯水。放入葱姜、料酒，大火烧开。
5.烧开后，撇去浮沫。再煮两分钟捞出控水。
6.另起锅，锅中倒油。放入白糖，小火熬糖色。熬制成枣红色，冒小泡时，放入肥肠，快速翻炒均匀。让肥肠全部裹上糖色，翻炒均匀之后，放入葱姜大料。炒出大料香味后，放入蚝油、酱油，翻炒均匀之后，倒入清水没过肥肠。
7.接着放入盐、胡椒粉，盖上盖子，大火烧开。烧开后，转小火煮40分钟。
8.40分钟之后，盛出即可。
二、怎样卤猪大肠最好吃窍门
我来自四川成都彭州市，做卤菜熟食店近三十年了，今天我根据自己做卤菜的经验来和你分享一下卤肥肠的一些方法。
卤肥肠是很多人喜欢吃一道卤菜。但清洗肥肠确实一件很麻烦的事。因为肥肠异味重，很多人不愿意轻易尝试。
首先，新鲜肥肠买回家以后，先用温水清洗一遍，然后将大肠翻面，撕去油污和杂质，然后加一点盐和一把面粉，使劲搓揉10分钟左右，洗去肥肠粘液，洗好之后，将大肠翻过来，用同样方法洗去表面的粘液。最后进行焯水处理。大肠冷水下锅，加入姜片，料酒，葱节，大火烧烤，撇去浮沫，转小火煮10分钟，捞出锅放在清水中洗净备用。
卤制：
1：卤水配制（10斤卤水，卤制3-5斤肥肠）
香料：八角：10克，桂皮8克，草果5克，山奈5克，丁香2克，小茴香8克，白芷5克，白扣6克，草寇8克，陈皮10克，花椒15克，甘草5克，香果10克，香叶10克，干辣椒10克
水12斤（熬汤后10斤），猪腿骨2斤，老母鸡半只约1斤。先将猪骨和鸡焯水，去掉血水，然后放入水中，加入生姜50克，葱50克，花椒10克，胡椒10克，料酒30克，大火烧开，小火熬制4小时。熬好之后捞出鸡肉、猪骨，再用细纱布过滤一遍熬好的老汤，滤掉所有的肉渣。原汤倒入锅中，加入盐70克，鸡精40克，糖色30克，下入香料包熬30分钟，卤水即制作完成。
2：卤水烧开，下入肥肠，加生姜100克，料酒100克，冰糖10克，烧开后转中火卤煮1小时，加入鸡精，关火浸泡30分钟捞出。
3：如果是开店的，可以将卤水保持75度左右温度，让肥肠浸泡在卤水里，顾客来了再捞出来卖，这样更入味，更香，重要的是大肠不会变色，也不会被风干收缩，吃起来更软糯。
三、正宗的卤猪大肠的做法是什么
卤猪大肠的做法：
准备用料：猪大肠350g、盐2勺、白砂糖2勺、生抽1勺、老抽1勺、八角3个、桂皮10g、干红椒3条、蒜头6瓣、生姜少许、小茴香3g、花椒3g、草果1个。
1、把猪大肠洗干净，内外都要洗得很彻底，不能有异味。
2、准备香料（干红椒，小茴香，花椒，八角，桂皮，草果，蒜头，生姜）。
3、把香料放入锅内坐上水，放入盐，糖。
4、再放入生抽和老抽。
5、放入小茴香和花椒。
6、最后把大肠也放入。
7、大火煮开5分钟后，转小火卤煮30分钟即可。
8、经过30分钟的卤煮，大肠卤好了。
四、卤猪大肠的做法及配料 卤猪大肠的做法及配料介绍
1、食材：猪大肠适量，面粉，白醋，盐，生姜，丁香，葱，香料包，玫瑰露酒。
2、面粉抓捏之后冲洗一下，将大肠翻转过来，用白醋和盐混合抓捏一到两遍，基本去除粘液和异味。
3、再将大肠恢复原样（翻转），入锅加清水没过烧开，放入2片生姜和5～6颗丁香，开锅煮10分钟，倒去水冲洗干净，清洗步骤完成。
4、换锅倒入老卤和足量清水，放入葱白段、生姜片和香料包，加入盐等，把卤水先煮15分钟，然后放入猪大肠，沸煮3分钟后，加盖转中小火卤煮。
5、将大肠卤煮到所要的口感度，加入玫瑰露酒煮开一下熄火，把食材浸泡在卤水里放置冷却；吃之前切片装盘，盖上保鲜膜入微波叮1分钟加热，然后淋上热的卤汁即可。
五、卤大肠头的做法
卤大肠头的做法
材料
大肠头2条，花椒1大匙，八角2粒，葱2支，姜片4片，酱油120公克，白砂糖35公克，料酒120公克，味精1小匙，水1200毫升。
做法
（1）将买来处理好的大肠头洗净，放入滚水中汆烫后捞起备用。
（2）烧开半锅水，放入花椒、八角、葱、姜片和（做法1）的大肠头煮约20分钟后，
捞起放入调味料调成的的卤汁焖煮20分钟，即可捞起切片。
卤大肠头的做法材料
肥肠2条，葱2根，姜20克，料理米酒30毫升，卤汁材料：50毫升，万用卤包1个，
水1500毫升，酱油450毫升，葱2根，姜50克，细糖100克
做法
（1）取一个汤锅，将葱及姜拍松放入锅中，放进其它材料，开火煮滚，转小火，
续滚约5分钟至香味散发，即成卤汁。
（2）葱、姜拍松备用。
（3）煮一锅开水，放进料理米酒与作法1的葱、姜，加进肥肠煮至滚沸，
水滚后转小火煮约1.5小时，取出肥肠冲凉备用。
（4）将卤汁再度煮开，放进作法3的肥肠，再以小火煮约30分钟即关火，
浸泡30分钟后即可。
六、正宗的卤猪大肠的做法 正宗的卤猪大肠的制作方法
1、材料：猪大肠350g、盐2勺、白砂糖2勺、生抽1勺、老抽1勺、八角3个、桂皮10g、干红椒3条、蒜头6瓣、生姜少许、小茴香3g、花椒3g、草果1个。
2、把猪大肠洗干净，内外都要洗得很彻底，不能有异味。
3、准备香料（干红椒，小茴香，花椒，八角，桂皮，草果，蒜头，生姜）。
4、把香料放入锅内坐上水，放入盐，糖。
5、再放入生抽和老抽。
6、放入小茴香和花椒。
7、最后把大肠也放入。
8、大火煮开5分钟后，转小火卤煮30分钟即可。
9、经过30分钟的卤煮，大肠卤好了。
