摘要：
本文目录卤鸭子的做法和配方卤鸭的做法及配料 一起来看看吧安徽含山卤鸭的做法及配方四川卤鸭的做法广东卤鸭配方是什么五香卤鸭的做法及配料一、卤鸭子的做法和配方主料：鸭脖子1000克、大... 本文目录
一、卤鸭子的做法和配方
主料：鸭脖子1000克、大葱1根、姜1块、红辣椒5个
辅料：八角3颗、麻椒10克、草果2颗、香叶3片、茴香籽5克、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺。
1、鸭脖子洗干净从中间一分为二。大葱，姜片，八角。桂皮，红辣椒，麻椒，香叶，茴香籽准备好。
2、冷水下锅，水开后撇去血沫煮3分钟捞出控水。
3、锅里烧热适量油，把所有调料放进去炒出香味。
4、控干水水的鸭脖下锅翻炒一分钟。
5、装入电饭煲铁质内胆里，加料酒，生抽，老抽，盐。加入和鸭脖齐平的水量。
6、开启电饭煲蒸煮功能，然后选择40分钟。
7、功能结束。
8、鸭脖就做好了。
二、卤鸭的做法及配料 一起来看看吧
1、主料：鸭850克。
2、辅料：食盐5克，料酒30毫升，红曲粉1.2克，香菜20克，香葱25克，八角3粒，桂皮7克，陈皮10克，生姜15克，老抽5毫升，白糖20克。
3、首先将鸭清洗干净，然后倒入料酒，用料酒涂抹鸭子全身。
4、涂完料酒之后，继续倒入适量的盐，同样涂抹鸭子全身。
5、将葱、八角、姜、桂皮、橘子皮、香菜等调料准备好。
6、把香菜、香葱打个结放入鸭肚子内，然后用针线缝合起来。
7、煮锅放入清水，加入葱段、姜片、桂皮、八角、红曲粉、老抽、白糖混合，然后把鸭子放入。
8、大火烧开煮上10分钟的样子，改小火煮至鸭子熟透即可。
9、然后将煮熟的鸭子取出来放到盘里即可。
三、安徽含山卤鸭的做法及配方
配方：鸭：一只、卤料：桂皮、八角、高良姜、山奈、小茴香、甘草、桅子、豆蔻、陈皮、草果、丁香、香砂、香叶：共80克。
干辣椒：3个、花椒：20颗、料酒：两勺、冰糖：两、三颗、姜片：5片、香葱：3根、老抽：少量、盐：适量、红曲米：1小把。
1、鸭子冲洗干净，然后沥干水分备用
2、锅里加水，冷水放入鸭子，水开后再煮两分钟，撇去汤中浮沫。
3、加入所有配料，红曲米拿一个小汤料包装起来。
4、加盖中大火卤煮30分钟。
5、卤制的时间根据鸭子的大小老嫩程度灵活调节，用筷子插一下，能插得过去就刚刚好。
四、四川卤鸭的做法
主料：鸭子1500g、冰糖50g、酱油半碗
辅料：小葱适量、桂皮2片、八角1个、姜5片、料酒少许
1、将鸭子清洗干净。
2、冷水下锅，水的高度与鸭子持平，加入料酒，葱，姜。
3、盖上盖子，大火烧开，撇去浮沫。
4、加入半碗酱油，八角，桂皮。
5、一小勺盐。
6、盖上盖子，小火煮45--60分钟。
7、煮至汤汁过半时加入冰糖，继续煮。
8、期间给鸭子翻3--4次身。
9、每过几分钟将汤汁舀起淋在鸭身上，直至汤汁稀少而粘稠。
10、捞出晾凉后鸭子切块装盘。
五、广东卤鸭配方是什么
广式卤水鸭的用料
鸭一只卤料包一袋顺德二曲酒 5汤匙柱侯酱 1汤匙蚝油 3汤匙老抽 1汤匙片糖半片姜片蒜头适量紫苏适量香花菜适量炒花生碎适量盐适量
广式卤水鸭的做法步骤
步骤 1
鸭一只，收拾好，沥干水
步骤 2
准备调料
步骤 3
姜片蒜头爆香
步骤 4
鸭放锅里，两面皮爆一下
步骤 5
加入热水，差不多盖过半只鸭的份量
步骤 6
加入上述所有调味料。
步骤 7
烧开后，关中火煮一到一个半个小时，视乎鸭子大小而定，期间翻面几次，更好地两边入味。
步骤 8
汤汁浇进鸭肚子里煮，会入味点
步骤 9
筷子插进鸭腿，肉感软且看没有血水流出来，证明鸭子熟了。
步骤 10
偷了一下懒，结果糊了皮，不过不影响。汤汁留着做调料。
步骤 11
配料很重要，紫苏，香花菜倒进煮鸭汤汁煮熟，倒进炒花生碎。
步骤 12
调料
步骤 13
我喜欢满口花生碎一起吃，香！
六、五香卤鸭的做法及配料
用料
净嫩光鸭一只（约2.4磅）
调味料：生抽、老抽、绍酒、冰糖、葱结、姜片、盐、麻油
香料包：桂皮、八角、丁香、草果、香叶
五香卤鸭的做法
光鸭拔去细毛，洗净血水（买来是整个包装的，所以已开好膛）待用；
把鸭子放到沸水锅中煮一下，去掉血沫后捞出，用水冲洗干净；
锅中放鸭子，加生抽、老抽、冰糖、绍酒、葱结、姜片、盐，用一布袋装入桂皮、八角、丁香、草果、香叶后也放入锅中，清水加约浸到鸭子的1/2处，用旺火烧开去沫后，改用小火焖烧1小时左右；
用旺火收汁，一面用勺子舀汁，不断往鸭子上浇，一面兜锅使鸭子在锅中不停转动，待卤汁稠浓后关火，淋上麻油，鸭子冷却后斩块装盆。
