摘要：
本文目录卷粉的做法及配方 教你手工卷粉的做法及配方四川卷粉的做法和配方 卷粉怎么做卷粉的做法米浆配方云南卷粉的米浆的做法及配方是什么卷粉的做法凉卷粉的做法及配方一、卷粉的做法及配方... 本文目录
一、卷粉的做法及配方 教你手工卷粉的做法及配方
1、食材：陈米、生抽、大蒜、酸菜、剁椒、香油。
2、准备500克陈米，先加上清水洗干净，然后浸泡一晚上，第二天早上，用手后一捏就碎，说明陈米浸泡好了。把陈米倒在料理机中，加上清水800毫升，打成细腻的米浆，建议大家多打一会，越细腻越好。
3、下面舀上3勺米浆，3勺清水放在锅里，全程开小火慢熬，边熬边搅拌，熬成浓稠的状态关火，倒在米浆中搅拌均匀，然后过滤一下，加上点食盐，再一次搅拌均匀即可。
4、接下来，在平底盘子刷上一层油，舀上1-2勺米浆，晃动一下盘子，让米浆均匀摊开，然后热水上锅蒸1分钟，时间到出锅，用刮刀从一端刮起来，刮成褶皱的样子，在卷粉上抹一层油，防止粘连在一起。
5、取出适量的卷粉，放在一个盘中，加上点生抽、大蒜、酸菜、剁椒、香油搅拌一下，这样就可以开吃了。
二、四川卷粉的做法和配方 卷粉怎么做
1、原料：水磨大米粉500克，玉米淀粉50克，生油20克，精盐10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。
2、将大米粉用清水调制成粉浆待用；
3、将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状，然后用沸水将其烫制成粉糊，冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀。
4、用湿白布铺在笼屉当中，将肠粉浆滔到白布上摊开，其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约3——4分钟，取出从上向下卷起呈猪肠状即成。
三、卷粉的做法米浆配方
做法：
1、将老包米500克（即1斤）和清水600克混合泡三个小时以上（目的是使老包米吸收适量水分，磨出来的米浆更细腻，磨浆机的使用寿命延长）。
2、将等量的老包米和清水磨，注意出浆的速度要均匀，要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。
3、将小麦生粉50克勾兑适量清水，和步骤2的米浆勾兑均匀。
4、冲生熟浆，生浆与熟浆的比例为10：1左右，加入精盐。
5、抽屉里先上点花生油或者烧鸭油，然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开（可适当添加碎肉或鸡蛋等），其厚度2.5毫米左右为佳，旺火蒸约1分钟左右，用肠粉专用铲子把肠粉从前到后，或者从后到前起屉。
四、云南卷粉的米浆的做法及配方是什么
准备用料：粘米粉80g、澄粉70g、淀粉35g、清水400g、盐3g
1、工具图。
2、粉浆原料。
3、将三种粉混合后倒入清水。
4、用勺子搅拌均匀。
5、搅拌至粉浆无颗粒状。
6、在盘子里刷上适量油。
7、挖粉浆倒入，刚盖满烤盘即可，不宜厚，摇晃均匀。
8、提前将锅内水烧开后，将烤盘放到蒸架上，关盖用最大火蒸。
9、大概半分钟，粉浆凝固见气泡，色泽变透明，可取出。
10、用刮板快速刮起，即成斋肠，淋熟油和酱汁即可食用。
五、卷粉的做法
卷粉的做法
材料
肠粉，香菇碎，猪肉末，莴笋碎，干虾末，姜蒜碎，油花生碎，油，盐，色拉油
做法
1.将莴笋碎炒干水分待用；
2.香菇和干虾末分别用油锅炒熟待用；
3.油锅加入大勺色拉油，倒入肉末翻炒变白炒熟之后，加入葱姜及加工好的莴笋香菇虾末，加入适量的盐，由于是用来做馅，盐可以比平时炒菜的分量多一点，一起混合炒好后起锅；
4.花生仁和冷色拉油一起倒入炒锅，小火加热，慢慢炸香花生，起锅摊凉；
5.将冷的油花生倒在熟食菜板上，用刀背把花生压碎，洒在步骤3炒好的馅料之上。不用拌近馅料是为了保持花生的香脆度；
6.按照图例的办法，把肠粉摊开，切割成图例的形状，包入馅料；
7.将包好的卷粉蒸热就可以吃了；
小诀窍
蘸水：一般榕江人吃卷粉不用蘸水，而是把卷粉装在碗里，把所有的调味品也都倒在碗里混和来吃。调味品也相当复杂：盐水、醋水、酱油水、蒜水、豆腐乳水、酸辣椒水、油辣椒、花椒粉、油花生、味精水、香葱、芫荽...这里我就简化了，只做了蘸水，放了油辣椒、腐乳、醋、生抽、鸡精、香葱和芫荽。
六、凉卷粉的做法及配方
凉卷粉的做法
凉卷粉，是一道广东及云南红河地区的特色小吃。凉卷粉选用优质大米为主料，以及独特的民间制作方法，将米粉做成一片片手绢大小，切条加上佐料拌匀的一道凉品菜，是这季云南人最喜欢吃的一种食物，具有色、香、味、鲜等特点。凉卷粉制作过程传统、久远。凉卷粉首先精心筛选上好大米，加上龙潭水磨成适宜的米浆、然后舀在盘片里擀成薄薄的一层，掌握火候蒸透，制凉，然后提取薄如面纱的凉卷粉成品，加佐料直接食用。今天我用的卷粉是紫米做的，看起来非常爽滑软糯，加上各种调料的搭配，让这个炎炎夏日没食欲的家人胃口大开。
用料
卷粉 200克
蒜一个
缅甸芫荽 3根
小米椒 4个
柠檬半个
番茄半个
糖一勺
盐适量
香油一小勺
味极鲜酱油一勺
做法步骤
1、紫米卷粉200克装一碗里。
2、准备食材：3根缅甸芫荽洗干净，柠檬半个，番茄半个，蒜一个，味极鲜酱油一勺，白糖一勺。
3、各种调料切碎装碗里，加味极鲜酱油、盐、糖、香油拌匀，再加一点凉白开。
4、佐料浇在卷粉上拌匀即可食用。
小贴士
我喜欢缅甸芫荽的味道，香味是普通芫荽的十倍,如果没有缅甸芫荽也可以用香菜代替。柠檬最好是用青柠檬，因为家里冰箱有黄柠檬，所以我用了黄柠檬。
