摘要：
本文目录啫啫粉丝煲的做法,需备哪些食材啫啫煲为什么念jue 啫啫煲怎么做好吃有什么排骨的好吃做法,排骨怎么做才不柴排骨的做法什么是啫啫酱啫啫煲为什么念jue一、啫啫粉丝煲的做法,需... 本文目录
一、啫啫粉丝煲的做法,需备哪些食材
啫啫粉丝煲的做法
材料：粉丝、排骨、洋葱及各种调料
1.排骨洗净。
2.洋葱，青红椒，葱洗净待用。
3.排骨用流动水冲净血水。
4.洋葱切块。粉丝浸泡待用
5.姜蒜切片，葱切花，青红椒切片。
6.排骨里放入料酒，生粉，生抽，鸡粉，盐，胡椒粉抓匀。
7.腌制半小时备用。
8.开火将煲仔烧到最热，放入适量的油，爆发姜蒜葱白。
9.放入腌好的排骨用小铲翻炒，使排骨受热均匀。
10.加盖调中小火煲煮10分钟。
11.煮至排骨肉香微焦黄。
12.加入洋葱和青红椒粉丝炒匀继续煮约三分钟。
13.调入蚝油拌匀。
二、啫啫煲为什么念jue 啫啫煲怎么做好吃
因为啫啫煲是广东的特色菜，这样念是因为广东的方言发音为“jue”，下面介绍啫啫煲的做法：
准备材料：排骨500克、洋葱1个、蒜瓣12个、小葱3根、姜片5片、蚝油15克、生抽15克、老抽5克、米酒30克、淀粉5克、糖5克、白胡椒2克
制作步骤：
1、洋葱切块，小葱切段。
2、排骨调入1大勺蚝油，1大勺生抽，1小勺老抽，2大勺米酒，1大勺淀粉，1小勺糖，2克白胡椒粉，拌匀腌制半小时。
3、铸铁锅倒油烧热，放入姜片、葱段、洋葱、蒜瓣爆香，接着把排骨铺到上面。
4、再倒入腌排骨剩的汤汁，盖上盖子小火焖烧15-20分钟，如果汤汁少了可以适量加一点清水防止糊锅。
5、烧好后开盖收个汁，翻炒至酱汁浓稠变少就关火。
6、出锅点缀点红椒碎和香菜，非常下饭，啫啫煲的汤汁还可以用来拌面。
三、有什么排骨的好吃做法,排骨怎么做才不柴
1、排骨洗净斩成小块，葱姜切片，八角桂皮洗净备用；
2、起锅加水、排骨和葱姜，加料酒焯水，水开撇除浮沫捞出；
3、起锅热油，下姜蒜八角桂皮爆香，下排骨、酱油炒香，加入开水，加入自己喜欢的香菇、土豆等配菜，加盖煮开转小火焖20分钟；
4、揭盖调入适量食盐、鸡精、白糖，拌匀加盖继续焖5分钟，汤汁较少时加入一勺蚝油拌匀，下入葱花点缀即可食用。
排骨为什么这样烧的排骨不柴？到底需要注意哪3个点？
1、排骨需要冷水下锅焯水。很多人都知道排骨要想香软必须去除血水，而去血水最快最有效的办法就是焯水，但许多人给排骨焯水总是做错，甚至水都用错了，比如很多人喜欢用开水给排骨焯水，把排骨当青菜使，其实这样做是很错误的，因为排骨蛋白质较高，遇到开水会马上表面定型导致肉内血水反而无法渗出，最终排骨焯水后反而肉质干柴，不入味也难吃；
因此排骨正确的焯水方式是必须冷水下锅，这样排骨伴随冷水的缓慢升温才得以完整去除血水，肉质也不会过快定型所以可以很好的释放血水，这样焯水至水开后撇除血沫即可捞出，不要过凉水之类的，直接装碗备用，避免肉质缩紧；
2、炒好排骨后需加热水炖煮。因为排骨下锅油炒后本身温度是很高的，此时如果直接加冷水煮，那么排骨会因为瞬间遇冷而肉质缩紧，导致口感发柴，后续即使长时间炖煮也难以保持香软，因此大家炒好排骨后加水一定要加热水，这一步非常关键；
3、炖煮排骨不能全程高温。许多人做的明明是红烧排骨，结果加水全程大火焖煮，结果加的水不但很快烧干了，连排骨也烧的脱水了，这样排骨口感不干不柴就怪了，千万记住红烧排骨一定要以小火焖煮为主，加入开水后先大火烧开没错，但水开后一定要转小火焖煮，避免水分干的太快，排骨受热太高而提前发老发柴，这3点是做好排骨香软不干柴的关键。
四、排骨的做法
爆炒排骨的做法：
1.排骨切段洗净控水。2.大蒜姜切片。3.蒜叶切段。4.辣椒切圆形的～这样比较入味比较好吃。5.比平时炒菜的油要多些，烧热放姜片倒入排骨翻炒～先大火后小火。6.继续翻炒，炒至排骨发黄～7.把排骨放在一边，蒜子辣椒大蒜叶一起放进锅里翻炒。8.翻炒均匀，放盐，生抽，少许老抽，鸡精，料酒，翻炒至大蒜辣椒熟透。9.出锅超级好吃，就是油稍微多了些，我是用的乡里甜酒，味道又香又甜，女儿才两岁就吃了好几块。
五、什么是啫啫酱
啫啫酱是一种油脂香味复合酱，味道咸甜酱香，鲜美适口，适合制作啫啫滑鸡煲、啫啫排骨煲一类菜品知。是广式菜品的典型代表。
配方：豆瓣2斤、蒜末若干、姜末若干、花椒若干、菜籽油500ml、白酒一瓶、二荆条10斤、香叶若干、八角若干、山奈若干、盐4袋。
啫啫酱的做法：
1、新鲜二荆条10斤，二荆条要越红越好，不能有坏的，去掉辣椒蒂，洗干净，晾干水汽。
2、辣椒剁成颗粒，拌入2袋泡菜盐，拌匀，腌一晚上。
3、霉豆瓣洗干净，晾干水汽后，放进保鲜袋，倒入1瓶或者2瓶白酒，泡一晚上。
4、第二天把泡好的霉豆瓣和腌好的辣椒拌匀，放入姜末和蒜末，花椒，八角，山奈，香叶。
5、最后装坛，放生菜籽油倒适量，然后，天气太热2天左右搅一次，搅透即可。
扩展资料：
酱的种类
1、番茄酱
番茄酱，为番茄的酱状浓缩制品，以成熟红番茄为原料，经破碎、打浆、去皮和籽后浓缩、罐装、杀菌制成，成品为鲜红色的酱状体。
2、牛肉酱
牛肉酱是一种以牛肉为主的调味品。牛肉酱采用传统工艺，巧妙结合御厨配方，炒制出的牛肉酱。
3、蒜蓉酱
蒜蓉酱（蒜蓉辣椒酱）是一种调味品，主要材料有辣椒、蒜头、砂糖等，辅料有蚝油、酱油膏、水等，口味偏香辣。
六、啫啫煲为什么念jue
因为啫啫煲是广东的特色菜，这样念是因为广东的方言发音为“jue”，下面介绍啫啫煲的做法：
准备材料：排骨500克、洋葱1个、蒜瓣12个、小葱3根、姜片5片、蚝油15克、生抽15克、老抽5克、米酒30克、淀粉5克、糖5克、白胡椒2克。
制作步骤：
1、洋葱切块，小葱切段。
2、排骨调入1大勺蚝油，1大勺生抽，1小勺老抽，2大勺米酒，1大勺淀粉，1小勺糖，2克白胡椒粉，拌匀腌制半小时。
3、铸铁锅倒油烧热，放入姜片、葱段、洋葱、蒜瓣爆香，接着把排骨铺到上面。
4、再倒入腌排骨剩的汤汁，盖上盖子小火焖烧15-20分钟，如果汤汁少了可以适量加一点清水防止糊锅。
5、烧好后开盖收个汁，翻炒至酱汁浓稠变少就关火。
6、出锅点缀点红椒碎和香菜，非常下饭，啫啫煲的汤汁还可以用来拌面。
