摘要：
本文目录筒子骨炖嗦螺的做法嗦螺的做法窍门嗦螺怎么吃请教田螺的做法(我们这边也称嗦螺)嗦螺怎么做好吃炒嗦螺的做法一、筒子骨炖嗦螺的做法1.新鲜筒子骨冷水下锅2.焯去血水3.放热水下洗... 本文目录
一、筒子骨炖嗦螺的做法
1.新鲜筒子骨冷水下锅
2.焯去血水
3.放热水下洗干净
4.放压力锅中加水、盐和姜片
5.加几滴白醋
6.盖上盖大火开后转中火压半小时
7.莲藕去皮
8.切块
9.放压好的筒子骨中
10.盖上盖煮开后压5分钟即可
小贴士
1、新鲜筒子骨冷水下锅煮去血水后用热水将骨头冲洗干净再重新煮汤，这样煮出的汤清味好。
2、煮骨头汤时放几滴白醋便于骨中的钙游离出来
二、嗦螺的做法窍门
美味嗦螺的用料
田螺4斤紫苏叶一小把
生姜少许小红椒7、8个
葱一小把干辣椒7、8个
大蒜4满蚝油少许
盐适量生抽适量
美味嗦螺的做法
步骤1
田螺买回来放水和几滴油生几天，然后用刷子一个一个刷干净
步骤2
再清洗干净，撒上盐
步骤3
姜切片，小葱打结，大蒜剥皮，红椒切断
步骤4
紫苏叶用温水泡一下，洗干净待用
步骤5
热锅放油，油热放入香叶八角桂皮（只要一点点，多了就把紫苏的香味盖了）
步骤6
放入田螺，翻炒几分钟，加入蚝油生抽，再吵几分钟，加入刚刚泡紫苏叶的水，把其他的香料（葱结，姜片，大蒜，红椒）
步骤7
盖上锅盖煮
步骤8
煮10分钟之后加入紫苏叶，盖上盖子继续煮
步骤9
汤汁收浓，加入葱花，出锅
三、嗦螺怎么吃
嗦螺的做法
1.
小田螺放在干净的水里养2、3天，每天都要换水，吐净泥沙的小田螺，用刷子把表面的泥巴刷干净，油锅烧热
2.
把洗干净的田螺倒进去翻炒，放适量盐，放入香料
3.
放入辣椒粉，倒入没过田螺的水，盖上锅盖煮，见微微收汁即可出锅
烹饪技巧
1、田螺养几天，吐净里面的泥沙。
2、外面也要刷干净哦。
四、请教田螺的做法(我们这边也称嗦螺)
川味辣炒田螺
材料：
田螺1000克，干辣椒150克，花椒5克，豆瓣50克，葱花5克调料：姜米20克，蒜米20克，色拉油250克，酱油10克，料酒50克，味精、盐、白糖适量。
做法：
1、田螺淘净入炒锅用水烧沸捞起，去头部包壳。
2、炒锅下油烧至五成熟，下干辣炒呈棕红色，再下花椒、姜米、蒜米、豆瓣炒至香。
3、下田螺翻炒，下味精、料酒、精盐、白糖、酱油以大火不停翻炒，待田螺入味起锅装盘，撒上熟芝麻、葱花即可上桌。
麻辣田螺的制作材料：
主料：福寿螺。
调料：辣椒、花椒、豆瓣酱等。
麻辣田螺的特色：
肉质脆爽，香辣味浓，历久弥香，回味悠长。
麻辣田螺的做法：
(1)首先，麻辣诱惑中心厨房收到田螺后要先挑出小田螺和死田螺，用清水洗两次再入池子中喂清水24小时，然后将田螺入滚水中氽去盖，去盖后的田螺还要再清洗3次，最后还要漂水5小时，经过这一系列复杂的过程，才能彻底去除田螺的土腥味，保证田螺的品质。
(2)漂洗过的田螺先要放到锅中煮熟，而后装入贮藏箱后用保鲜膜密封，采用低温保鲜的方法在-1~4度冻结点以上的环境中贮藏，从而既可保证在生产和贮运过程中不会被污染，又可保持田螺肉质新鲜，口感脆嫩。
(3)煮熟的田螺运到各店后即可进行烹饪，先在锅中加入豆瓣酱、花椒、辣椒、糖、醋等调料炒出香味，再放入田螺煸炒，最后用小火闷煮，使其入味，从而将其麻辣鲜香的特点发挥得淋漓尽致。
五、嗦螺怎么做好吃
温拌海螺的做法如下：
主料：海螺500克、黄瓜2根、花生米60克、大蒜3瓣、香菜1颗、自制辣椒油5克、米醋15克、老醋10克、生抽8克。
辅料：盐少许、葱姜适量、花生油少许。
步骤：
1、把海螺先用清水浸泡半个小时后，再用自来水反复冲洗干净。
2、冲洗干净的海螺，放入锅里，锅里倒入适量的清水，放入葱姜，再加入适量的盐。
3、盖上锅盖，按火锅键大火烧开后，转小火煮15分钟后，关火焖5分钟。
4、把煮熟的海螺取出海螺肉，用刀切块。
5、锅中倒入少许花生油，把花生米炒香盛出备用。
6、大蒜去皮后，用工具把蒜捣成蒜泥。
7、黄瓜洗净后，用刀拍碎切块，香菜切段。
8、碗里倒入米醋和老醋，生抽和辣椒油，混合搅拌均匀。
9、取一个大一点的容器，把黄瓜和花生米，海螺和蒜泥，香菜放入盆里。
10、这个时候倒入调制好的调料，把所有食材和调料，混合搅拌均匀即可。
六、炒嗦螺的做法
买回来之后先用清水泡着，可以放少许的食用油，食用油可以让石螺快速吐掉肚子里的泥沙。
用清水泡着大概需要2天，其间需要换水3到4次，换水时需要用手搓石螺，去除表面的脏污。
泡好石螺后，需要剪掉石螺的屁股，去掉屁股一是去掉石螺不能吃的内脏，二是把底部的寄生虫去掉，当然这是不能完全去干净的，只能减少。还有最总要的一点，如果不去掉屁股是做不成嗦螺的，因为嗦是要用嘴去吸的，如果不把石螺两端打通，那就没办法嗦了。
剪好石螺屁股后，还是用清水泡着，放上一些盐浸泡大概2个小时，再用手搓洗干净，用盘子装好放一边待用。
在锅里放油烧成五成熟，放八角、桂皮、蒜、辣椒炒香，放入石螺翻炒变色。再放入高汤，大火焖烧，这里的汤不能烧干，干了就不好吃了，烧久点没事，这样能把寄生虫杀死。然后加上紫苏、葱段翻炒出锅成了。
有几点要注意：1.用清水泡着时间是2天以上，不然泥沙吐不干净.2.屁股一定要剪掉.3.汤不要收干了，没有汤味道就不正了，也嗦不出来。
