摘要：
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一、请教一下正宗的固始鹅块的做法,谢谢
固始鹅块的做法：
1、活鹅宰杀洗净，鹅肉（整体）加葱（火葱）姜清炖煮熟，鹅捞出控干，汤备用。
2、鹅油（最好使用鹅油），加葱（选用火葱），姜，蒜（蒜瓣），尖椒适量（根据自己的口味）炝锅。
3、加鹅汤，碘盐，鸡精熬汁.（鹅肉与汤汁的比例为2:1）。
4、食用时将整鹅切成小块，将汤汁（咸淡自己把握）浇上即可
二、固始汉鹅块怎么做
材料
主料：老鹅500克，莲藕200克，冰糖20克，青红椒块适量，豆瓣酱1勺
辅料：盐10克，料酒适量，酱油10克，葱姜适量，八角2个，花椒少许
做法
1、老鹅洗净，斩成小块。
2、准备好葱姜、八角、花椒。
3、莲藕去皮后洗净，切成块。
4、把老鹅放锅里加清水，倒入花椒和料酒焯水后，捞出沥干水分。
5、锅中加入油，爆香八角，下入焯水的老鹅煸炒。
6、煸炒至微黄，加入葱姜继续煸炒均匀。
7、加入料酒、酱油、冰糖炒至老鹅上色。
8、加入开水，没过老鹅。
9、烧开后，加入莲藕，转小火炖至1小时，收干汤汁，加入青红椒块即可。
三、固始鹅块火锅的做法
材料：鹅和鹅杂一只、姜4～5个个、葱十几根、白胡椒粉适量、盐适量、糖适量、辣椒适量、味精适量、蒜瓣1头。
做法：
1、鹅和鹅杂清水洗净，葱取葱白切段，姜切丝，干辣椒切开，蒜剥皮。
2、鹅与鹅杂清水入锅，加姜煮开，煮熟后取出晾凉，鹅汤留备用。
3、起锅烧油，油8成热下姜丝、蒜瓣、葱白最后下辣椒爆香，待香味出来之后下鹅汤煮开，在加适量盐、糖、味精、胡椒粉调味。
4、鹅切块，鹅杂切好在锅摆放整齐，倒入煮好的汤，放葱叶香菜点缀即可。
四、正宗固始鹅块的做法
正宗固始鹅块的做法
用料
鹅一只
辣椒
盐
姜
小葱一大把
固始鹅块（鹅块火锅）的做法
整只鹅下锅，水微沸时转小火炖煮，清水炖鹅2-3小时（不要放任何调料），直到炖熟。（大火炖出来的肉发柴，不好吃）
炖鹅期间，可以把鹅油熬出来，
大量姜切丝（去腥关键），小葱切段，辣椒洗净
炖好的鹅二次择毛，斩成大块，放一边备用，汤留一边备用。
熬好的鹅油，热锅凉油炒姜丝爆香，放入辣椒爆香，（可以锅边淋入菜籽油，这样汤会比较黄亮，别有一番香味）下入鹅块翻炒几下，倒入熬好的鹅汤（适量）放盐调味（熟了的肉放盐比较好调味的，也可以在翻炒的时候放盐，味道进的更快）
准备个电磁炉，锅底放入干豆腐，步骤四的连汤带肉倒入电磁炉锅中，撒上大量小葱段，准备各种涮菜就可以吃了。
鹅块火锅熬干了后，加鹅汤，不要加别的水（千万不要加别的水）火锅会越吃越香。
需要注意的是：
1.鹅块清水下锅，什么调料也不要放，我看过好几个厨师做鹅块的视频，都是什么也不放，姜是炒的时候放。
2.固始鹅块讲究的就是鲜、香、原汁原味，除了葱、姜、辣椒、盐，什么调味料也不要放，放了就不是固始鹅块了。
3.怕腥，或者担心腥的，可以提前用一瓶白酒泡几个小时。炖煮的时候什么也不许放，清水！清水！清水！
4.炖鹅块的时候，煮到微沸就转小火，不能大火炖，不然会发柴。
五、固始鹅块的最佳做法
秘方:将鹅洗净,放入锅内,加水,先白炖(不加盐),烂后,捞出晾干.
汤料:锅内加鹅油烧热(或植物油,不过味道不如鹅油香),姜.辣椒(干辣椒)爆锅至香味溢出后(辣椒不能胡),加入煮鹅的白汤,滚透(可煮的时间长些),加入盐.味精,关火,加香葱(不能加的太早,否则容易煮死)。
吃法:将鹅剁一公分厚的块,浇入汤料食之.要点:煮鹅时,千万不能加盐,否则没有鹅的特殊香味.葱不能加的太早,要保持葱的鲜绿.
固始鹅与固始鸡一样，是中国著名的地方优良品种，具有生长快、觅食力强、肉质好、羽毛含绒量高等特点。
固始鹅块的做法：
1、活鹅宰杀洗净,鹅肉(整体)加葱(火葱)姜清炖煮熟,鹅捞出控干,汤备用。
2、鹅油(最好使用鹅油)，加葱(选用火葱)，姜，蒜（蒜瓣）,尖椒适量(根据自己的口味)炝锅。
3、加鹅汤,碘盐,鸡精熬汁.(鹅肉与汤汁的比例为2:1)。
4、食用时将整鹅切成小块,将汤汁(咸淡自己把握)浇上即可。
六、固始鹅块火锅的做法,
材料：鹅块2快、蘑菇200克、大虾100克、香菇100克、丸子220克、浓汤宝2个、青菜复200克、葱10克、姜5克、粉丝20克、猪血200克、红枣2个、水适量
制作方法：
1、煮锅加清水，制放入两个浓汤宝。
2、烧开后，加入葱段和姜片百。
3、放入两个红枣。
4、放入香菇。
5、根据食材的成熟度，先放需要长时间煮的，如丸子（或肉片）。度
6、放入猪血。
7、放入蘑菇。
8、放入大虾。
9、放入粉丝。
10、最后放易熟的青菜。
11、可以直接食用了。
扩展资料：
食鹅之法，古时除炙以外，有“封鹅”：“治净，内外抹香油一层，用茴香、大料及葱实腹，外用长葱裹紧。入锡罐，盖住，人锅，上覆火盆。重汤煮，以筋插人，透底为度。鹅人罐通不用汁，自然上升之气味凝重而美。吃时再加糟油或酱油、醋。
（清人顾仲：《养小录》）有“坛鹅”：“鹅煮半熟，细切，用姜、椒、茴香诸料装入小口坛内。一层肉，一层料，层层按实。箬叶扎口极紧，入滚水煮烂。破坛，切食。
（清人朱彝尊：《食宪鸿秘》）但有名的是倪云林《云林堂饮食制度集》中所记“烧鹅”：“整鹅一只，洗净，用盐三钱擦其腹内，塞葱一帚，填实其中，外将蜜拌酒通身满涂之。
锅中一大碗酒、一大碗水蒸之，用箸架之，不使鹅近水。灶内用山茅二束，缓缓烧尽为度。俟锅盖冷后，揭开锅盖，将鹅翻身，仍将锅盖封好蒸之。再用茅柴一束，烧尽为度。柴俟其自尽，不可挑拨锅盖。用绵纸糊封，遇燥裂缝，以水润之。起锅时，不但鹅烂如泥，汤亦鲜美。
参考资料来源：百度百科-固始鹅块
