摘要：
本文目录坛肉的做法最正宗的做法坛坛肉的制作方法请问做坛肉的配方扑坛肉的做法老坛肉做法哈尔滨坛肉配方一、坛肉的做法最正宗的做法坛肉的最正宗的做法是。1，首先，准备大量的五花肉，切成拳... 本文目录
一、坛肉的做法最正宗的做法
坛肉的最正宗的做法是。
1，首先，准备大量的五花肉，切成拳头大小的块状之后，再放入适量的食用盐腌制，大概以1斤肉25g左右的盐来腌制，时间为1天，如果是夏天，则需要酌情增加盐的分量，并缩短腌制的时间。
2，腌制完毕之后，再用清水把腌过的肉清洗干净，沥干水分备用。一定要注意，沥干水分。
3，随后准备一些肥膘肉，也就是猪肉中的肥肉部分。在制作坛坛肉时，肥膘肉的量要比五花肉多一些，这样能保证猪油没过猪肉。将肥膘肉清洗干净，切成比麻将略大一些的块，然后用温水清洗，再焯水备用。
4，把焯过水的肥膘肉块放入锅里熬制猪油，可以先放入一些清水，开中小火慢慢熬，先熬出来的猪油可以撇出来备用，而后续肥膘肉变得明显金黄之后的油脂则捞出另有他用。
5，熬油完毕后，把猪油倒入锅里，然后等到油温四成热的时候，放入沥干水分的猪肉块，如果猪肉表面有水分就容易溅出热油。开中小火慢慢炸制五花肉，直到把五花肉块炸到自然浮起，这就说明五花肉已经被炸干、炸透，耐得住长时间存放。
6，捞出炸好的五花肉，放入清洁干净的坛子里，然后再把猪油晾凉后放入坛子里，让猪油没过猪肉，这样能起到良好的封存作用，同时还能让猪油重新浸润猪肉，让炸过的猪肉重新变得滋润鲜嫩。
坛肉。
坛肉是东北名菜,这道菜采用上好的五花肉制作而成,肥而不腻入口即化
二、坛坛肉的制作方法
坛子肉
材料：猪硬肋肉5000克，冰糖15克，肉桂5克，葱、姜各10克，酱油100克
制作流程：
1、将猪硬肋肉洗净，切成2厘米见方的块，入沸水锅中焯5分钟捞出，用清水冲洗干净。葱切成4厘米长的段，姜切成大片，用麻绳捆扎好。
2、把肉块放入瓷坛子中，加冰糖、肉桂、葱、姜、酱油及清水1000克，以浸过肉块为度，用盘子盖严坛子口，置中火上烧开5分钟，改微火煨炖约3小时，至汤浓肉烂即可。晾10分钟，把肉块与汤盛入汤碗内，也可在坛底用盘子托着，原坛子一块上桌。
营养价值：
在各种肉类中，猪肉的脂肪含量是最高的，主要以饱和脂肪酸为主。而猪肉中的胆固醇，也是各个部位有所不同，一般肥肉的胆固醇比瘦肉高，高胆固醇的食物如果摄食过多可能会导致动脉硬化，从而增加高血压病的发生概率。
猪肉是一种营养十分全面的食物，除了蛋白质和脂肪以外，钙、磷、铁、血红蛋白等都是对我们人体十分重要的养分，吃瘦肉补铁的效果也要好过吃蔬菜。
三、请问做坛肉的配方
我也很爱吃坛肉嘿嘿~下面开始制作！
坛肉的制作材料：
主料：猪肋条肉（五花肉）750克,猪肉(瘦)250克
调料：腐乳（红）30克,八角10克,甜面酱50克,白砂糖20克,料酒10克,盐10克,小葱50克,大蒜（白皮）50克,姜25克,植物油30克
坛肉的特色：
肥而不腻，瘦而不柴，酥烂味厚，小料味浓，余香薄口。
坛肉的做法：
1.将五花肉与瘦肉切成4厘米见方；
2.葱切段，姜切厚片；
3.腐乳用筷子弄碎；
4.勺上火，加底油，油热下入肉块，用大火爆炒，下入糖，翻炒；
5.待肉块呈金黄透亮颜色时，放甜面酱、姜片、葱段、蒜瓣、盐、大料、腐乳、料酒、汤，大火烧开；
6.再转小火炖20分钟，转入微火炖6成熟；
7.坛子上火，倒入炖肉，用小微火炖2小时左右，肉烂香为止。
坛肉的制作要诀：
1.煸炒肉块要迅速，如掌握不好，白糖先制成糖色再加入也可。
2.此菜是火候菜，急火可使各种调料浸入肉内，三四开后小火炖，能使肉中的油抽出束，使肉肥而不腻，微火可保持肉形状，瘦而不碎、不柴。
四、扑坛肉的做法
材料：
主料：扑坛肉
辅料：青红二荆条辣椒、蒜片
调料：粉、白糖、香油、花椒油
制作：
1、把自制扑坛肉洗净后切成薄片
2、把青红二荆条辣椒切成马耳朵形，入油锅加盐略炒一会儿，待用。
3、锅入油烧热，下扑坛肉片先炒香
4、放入蒜片和青红二荆条辣椒，调入鸡粉、白糖、香油和花椒油继续炒匀
5、出锅装盘便上桌。
特色：
扑坛肉是四川的一道风味，精选五花肉在油里面过一遍，然后放在坛子里用油覆盖，密封，两个月后可食。
五、老坛肉做法
老坛肉的做法
食材：
主料：牛肉。
辅料：胡萝卜、葱姜蒜。
制作方法：
步骤一：胡萝卜切滚刀块、牛肉切大块。
步骤二：将牛肉下入开水锅中焯去血水，炒锅放油，放胡萝卜、香叶、花椒、八角、桂皮、草果煸炒出香味后放入葱姜蒜继续煸炒。
步骤三：炒好的胡萝卜放入坛子底部，放入焯好的牛肉。
步骤四：放入腐乳及腐乳汁，甜面酱，香油，黄酒，肉汤盖盖儿上火焖一个半小时即可。
六、哈尔滨坛肉配方
主料：猪肋条肉（五花肉） 750克猪肉(瘦) 250克
调料：腐乳（红） 30克八角 10克甜面酱 50克白砂糖 20克料酒 10克盐 10克小葱 50克大蒜 50克姜 25克植物油 30克各适量
李记坛肉的做法：
1.将五花肉与瘦肉切成4厘米见方；
2.葱切段，姜切厚片；
3.腐乳用筷子弄碎；
4.勺上火，加底油，油热下入肉块，用大火爆炒，下入糖，翻炒；
5.待肉块呈金黄透亮颜色时，放甜面酱、姜片、葱段、蒜瓣、盐、大料、腐乳、料酒、汤，大火烧开；
6.再转小火炖20分钟，转入微火炖6成熟；
7.坛子上火，倒入炖肉，用小微火炖2小时左右，肉烂香为止。
