摘要：
本文目录火爆大头菜的做法窍门酱大头菜的吃法大全大头菜的腌制方法有哪些顺德特产大头菜的做法大头菜的腌制方法陈醋大头菜的做法一、火爆大头菜的做法窍门火爆大头菜的做法如下：1、大头菜一颗... 本文目录
一、火爆大头菜的做法窍门
火爆大头菜的做法如下：
1、大头菜一颗。
2、把大头菜的叶子剥下来，用清水洗干净。
3、叶子不要用刀切，用手撕成小块，这样比较入味。硬梗要弃去不用，因为炒的时候不容易炒软，口感不好。
4、锅里下油，把葱花辣椒和花椒粒放里面炒香，炒到花椒出香味，辣椒变黑红的程度。
5、辣椒一变颜色马上调大火，把撕好的大头菜扔进锅里，急火爆炒。
6、大头菜炒蔫后少加点蚝油和蒜末，最后用盐调味就可以出锅了
二、酱大头菜的吃法大全
酱头，也叫酱疙瘩，是一道由芥菜头（也叫大头菜）制成的菜肴，是经过粗盐、酱油、花椒一起腌制而成的咸菜。酱头非常的咸，一般在在炒之前要清洗干净放入水中泡至少半个小时，炒酱头的最佳搭档就是辣椒和千张了。
今天珂珂就带着大家一起做这道咸香四溢的家常菜酱头炒千张吧。
【食材清单】
主料：酱头半个（酱头一般不要放太多，以免太咸）、千张一张
配料：葱、姜、辣椒
调料：食盐、鸡精、调料
步骤一：
将千张折叠，切宽条，喜欢千张细丝的朋友也可以直接切成丝。
步骤二：
先将酱头洗干净浸水半小时，然后先切片在切丝，尽量切细一些。
步骤三：
热锅倒油，油温五成热的时候，倒入葱姜蒜和辣椒下锅炒香。
步骤四：
然后倒入酱头丝下锅翻炒，酱头可多炒一些时间，炒至发软。
步骤五：
酱头丝炒软后直接加入千张翻炒，记得用铲子将千张条抖散，炒得会比较均匀。因为酱头已经非常咸了，可以不用再加食盐了哦。
步骤六：
千张稍在锅内翻炒几下即可出锅，一道非常下饭的家常小菜就做好了~
感谢您的观看，感谢大家对珂珂美食推荐的支持，欢迎大家留言分享更多美食的做法。我们每天都有新鲜的家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记关注我们呐！还要记得观看我的美食视频哦~
87阅读
搜索
山东酱大头菜详细做法
上海正宗千张包
私房菜做法大全大头菜
广东酱油浸青椒圈做法
炒千张为什么要焯水
上海酱大头菜配方
三、大头菜的腌制方法有哪些
大头菜的腌制方法总结：准备一个大头菜，切成不大不小的片状。清洗干净，沥干水分备用。锅里烧水，把大头菜焯水煮熟捞出沥干水分。然后在锅里倒上适量食用油，加热至冒烟。
1、首先先把大头菜晒蔫，用手捏起来软软的就可以制作了，大概要晒一个星期左右。
2、晒好后，把大头菜用刀切成粗丝，或者切片。
3、在切好的大头菜里放入100g食盐，然后翻拌均匀。
4、搅拌均匀后，装进干净的土坛子里（坛子要无油无水）。
5、装进去后，把手伸进坛子里，压实一点。
6、晒两到三天，就可以了，晒干的大头菜要密封保存。
四、顺德特产大头菜的做法
顺德特产大头菜的做法如下，准备材料：大头菜、酱油、蒜、干辣椒、花椒。
一、圆白菜洗干净切两半，方便掰小块。
二、配料准备好，放点辣椒麻椒。
三、圆白菜用手掰成小块，掰比切的入味好吃，掰好后洗干净。
四、油热后放入大蒜干辣椒麻椒！煸炒变色，出香味！
五、放入大头菜大火爆炒。
六、放入盐、酱油、十三香翻炒到圆白菜变软基本就熟了。
七、撒一点味精，一点点醋出锅，一道大头菜就完成了。
五、大头菜的腌制方法
用料：大头菜15斤、盐100g
1、首先先把大头菜晒蔫，用手捏起来软软的就可以制作了，大概要晒一个星期左右。
2、晒好后，把大头菜用刀切成粗丝，或者切片。
3、在切好的大头菜里放入100g食盐，然后翻拌均匀。
4、搅拌均匀后，装进干净的土坛子里（坛子要无油无水）。
5、装进去后，把手伸进坛子里，压实一点。
6、用几张洗净的白菜叶一直压实压满到坛子口上。
7、放置4天后，倒出用簸箕摊开在阳台上晾晒下，去除大头菜的生味。
8、晒两到三天，就可以了，晒干的大头菜要密封保存。
六、陈醋大头菜的做法
【陈醋凉拌包菜】
所需材料：包菜半颗、陈醋适量、小米辣2-3个、油盐适量、大蒜3瓣、花椒20粒左右
做法步骤：
1.把包菜叶剥下来，放在清水中投洗干净沥净水分。
2.小米辣切成辣椒圈，大蒜拍一下，再切末。
3.锅内加入水烧开，加入少许盐，下入包菜焯水，把包菜煮至颜色变深绿，将包菜捞出。
4.把包菜捞出后，马上放到冷水中投凉，把包菜叶捞出，用手攥下水分。
5.再把包菜切成丝，把包菜丝放到大碗内，加入蒜末和辣椒圈待用。
6.锅内加入油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒小火炸至微焦，将花椒捞出不要。
7.将热花椒油淋在蒜末和辣椒圈上，把蒜末和辣椒圈炸香。
8.再加入盐、香醋，用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可。
小贴士：包菜焯水时，在水中加入少许盐，会使包菜的颜色更翠绿，焯水后，马上把包菜放到冷水中投凉，这样会使包菜的口感更翠绿，而且颜色也不会变黄。花椒要用小火炸。
卷心菜营养价值：
1.卷心菜的水分含量高，而热量低，可是大多数卷心菜丝色拉中的热量比单纯的卷心菜高5倍，因色拉中常含有富于油脂的调料，想通过控制饮食来减肥的人最好用低热量的调料做色拉。
2.卷心菜很有丰富的钾、叶酸，而叶酸对巨幼细胞贫血和胎儿畸形有很好的预防作用，所以，怀孕的妇女及贫血患者应当多吃些卷心菜。
3.卷心菜的营养价值与大白菜相差无几，其中维生素C的含量还要高出一倍左右。此外，卷心菜富含叶酸，这是甘蓝类蔬菜的一个优点。圆白菜中含有丰富的维生素C、维生素E、β-胡萝卜素等，总的维生素含量比番茄多出3倍。
