摘要：
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一、太安鱼做法及步骤
太安鱼的正宗做法：
主料：鲢鱼1条。
辅料：食盐2茶匙、葱3根、海椒酱1勺、泡萝卜50克、老姜10克、料酒10毫升、苕粉80克、蒜1头、泡椒10根、泡姜1坨、花椒5克、郫具豆瓣酱2勺、鸡精1茶匙。
步骤：
1、把鱼切块，码味。
2、鱼块裹上红苕粉。
3、把鱼块放油中炸至金黄色，捞出沥油。
4、泡海椒、泡姜切细，泡萝卜切丝。老姜切片，大葱切段。
5、铁锅倒油，放葱姜蒜炒香。
6、放入泡海椒泡姜炒香，加花椒粒炒一下。
7、加海椒酱，郫县豆瓣酱炒香。
8、放泡萝卜丝炒香。
9、加高汤，熬汤料。
10、汤料中放入鱼块。
11、炒至鱼块至入味。
12、装入盘中。
二、正宗太安鱼的做法
准备材料：花鲢鱼、红苕淀粉、姜、葱、蒜、盐、花椒、八角、郫县豆瓣、鸡蛋、萝卜、泡姜、泡辣椒、食用油、猪油、菜油。
一、把鱼杀好切三四厘米见方小块，放入适量盐腌制十分钟。
二、鸡蛋只用蛋清，用打蛋器把蛋清打五分钟使其全部成气泡，加入适量水。
三、把之前切好的鱼块放入发好的淀粉中拌均匀，如下图所示。
四、把泡菜切好，生姜切片，葱切段儿，放旁边备用，如下图所示。
五、接着将猪油和菜油混合，把油炼好，多放点油这会儿。
六、等待油温升上来后，开始把鱼块慢慢放入锅中，唆好后放一边备用。
七、现在把多余的油倒出来，用适量的油炒料，等油温上来取花椒一小把，八角一颗炼一下然后放入豆瓣酱炒。
八、一分钟过后放入姜片，蒜和葱段继续炒，把它们的味道爆出来。
九、香味爆出来过后放入泡菜继续翻炒！大概翻炒五分钟，如下图所示。
十、然后倒入适量清水（估计能把鱼淹完）烧开，把炒料的味道熬出来，大概熬上十分钟
十一、再倒入刚才唆好的鱼坨坨，盖上锅盖小火慢煮，大约煮20分钟。
十二、起锅，撒上葱花，芹菜提升一下视觉，然后就可以开始享受美味了。
三、求正宗太安鱼的做法
材料：花鲢鱼一条，泡椒、泡姜、大葱、蒜、香菜、干花椒粒、泡萝卜、料酒、油盐、酱油等
正宗重庆太安鱼的做法
1、花鲢鱼收拾好后洗净沥干水分；
2、准备材料：泡椒、泡姜、大葱、蒜、香菜、干花椒粒、泡萝卜；
3、收拾好的鱼切块；
4、然后加盐、料酒、再加红薯淀粉腌制。淀粉稍微多加点，这个量是：比做滑肉的淀粉多，比做酥肉的淀粉少
5、大葱、香菜切断、大蒜切厚片
6、过油。用大火，让鱼在油锅里稍微炸一下，就可以全部捞起来。这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散，不是为了让鱼熟
7、油锅烧热，放入植物油，将泡姜、泡椒倒，一大把干花椒、1大勺豆瓣酱煸炒出红油
8、再加酱油1勺
9、在锅内加适量的清水和半勺白糖
10、煮开之后把炸好的鱼块放入，调入1勺料酒和半勺鸡粉，小火煨5分钟关火，放上一大勺子醋（放醋主要是为了去腻）
11、装盆，撒上香菜和大葱段。最好直接倒入盆中，因为鱼非常嫩，一用铲子，鱼容易碎
四、重庆太安鱼的正宗做法
重庆太安鱼是川菜中的一道经典菜品，因其麻辣鲜香，口感丰富，深受广大食客的喜爱。以下是重庆太安鱼的正宗做法。
首先要准备好食材，主料是草鱼，配料包括干辣椒、花椒、姜蒜、葱白、鲜花菜和豆腐。将草鱼去鳞去内脏，剖开成两半，切成鱼块备用。然后把干辣椒、花椒、姜蒜、葱白分别切成丝，鲜花菜切成段，豆腐切成小块。
接着要进行食材处理，把切好的鱼块过热水焯水去腥，取出沥干备用。将锅烧热后加入适量油，放入姜蒜和花椒爆香，再加入干辣椒煸炒出香味。接着放入草鱼块煸炒均匀，加入清水，焖煮几分钟让鱼块入味。
最后要调味烹饪，加入酱油、料酒、盐、糖煮至汤汁收至八成干，放入豆腐和鲜花菜，烧开后再转中小火焖煮几分钟，直至汤汁变浓入味即可出锅。这样一道正宗的重庆太安鱼就做好了，菜色红亮、香气扑鼻，麻辣鲜香，回味无穷。
五、太安鱼的做法
太安鱼的做法：
用料：鲢鱼800g，鸡精10g，葱花20g，油20g，淀粉50g，火锅底料50g，辣椒20g等食材。
一、花鲢鱼收拾好后洗净沥干水分
二、准备材料：泡椒、泡姜、大葱、蒜、香菜、干花椒粒、泡萝卜
三、收拾好的鱼切块
四、然后加盐、料酒、再加红薯淀粉腌制。淀粉稍微多加点，这个量是：比做滑肉的淀粉多，比做酥肉的淀粉少
五、泡椒、泡姜切丝，泡萝卜切长条
六、过油。用大火，让鱼在油锅里稍微炸一下，就可以全部捞起来。这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散，不是为了让鱼熟
七、香菇清洗干净待用
八、油锅烧热，放入植物油，将泡姜、泡椒倒，一大把干花椒、1大勺豆瓣酱煸炒出红油
九、再加酱油1勺
十、加八角和茴香，爆炒出香味
十一、在锅内加适量的清水和半勺白糖
十二、倒入洗好的香菇大火烧开
十三、煮开之后把炸好的鱼块放入，调入1勺料酒和半勺鸡粉，小火煨5分钟关火，放上一大勺子醋（放醋主要是为了去腻）
十四、装盆，撒上香菜和大葱段。最好直接倒入盆中，因为鱼非常嫩，一用铲子，鱼容易碎，然后就是做完了。
六、太安鱼的正宗做法
太安鱼的正宗做法步骤如下：
工具：花鲢鱼1条、料酒2勺、盐适量、胡椒适量、淀粉2勺、鸡蛋1个、泡姜1块、泡椒10个、老姜1块、大蒜5瓣、火锅底料少许、豆瓣少许、芹菜1根、蒜苗1根、啤酒半罐。
1、鱼买回剁成鱼块，第一遍清水+盐抓洗，目的是去除血水和腥味，然后用清水抓洗干净滤水待用。
2、准备好辅料：芹菜、蒜苗切段。干辣椒切短节。泡椒、泡姜、老姜切细颗。大蒜切大颗。火锅底料、豆瓣适量。啤酒半罐。
3、鱼块加盐、料酒、胡椒翻拌后放1个鸡蛋、红苕粉继续翻拌码味。起锅烧油，油多一点，油温六成热把鱼块下锅炸至微黄。
4、倒出炸鱼多的油，留适量的油将泡姜、泡椒、老姜、大蒜炒香，然后放火锅底料、豆瓣炒香，加开水和啤酒熬汤。汤里放适量的盐、生抽、白糖、胡椒调味，然后放入炸好的鱼块，焖8分钟左右，将鱼块捞出装盘，留下的鱼汤加入芹菜、蒜苗翻炒几下断生捞出放鱼盘。
5、起锅烧油，油温七成热，将干辣椒、花椒同时放入锅里，5秒钟关火，迅速将热油淋在鱼块上，麻辣鲜香的太安鱼就做好啦。
