摘要：
本文目录太白鸭子的制作过程太白鸭的来源太白鸭子的典故太白鸭的介绍太白鸭的菜肴特点及传说太白鸭的菜肴所需材料及制作一、太白鸭子的制作过程制作方法1、将鸭子开膛洗净，入开水锅中略氽取出... 本文目录
一、太白鸭子的制作过程
制作方法
1、将鸭子开膛洗净，入开水锅中略氽取出，清水洗去血污捞出，挤干水，斩去鸭脚。用绍酒、盐、胡椒粉将鸭身内外抹匀，盛入蒸器内，加葱、姜、酒、鲜汤（少许）、枸杞子、三七，用皮纸封严盛具口。
2、蒸器放入笼内，旺火蒸制约 3小时左右至烂，取出，揭去皮纸，拣去葱结、姜，将鸭盛入盘即可。
工艺关键
1.若将鸭子先腌渍入味，然后上笼再蒸，风味尤佳。
2.味汁要用高级清汤勾兑而成，汤分二次使用，第一次蒸鸭用汤500克，第二次注入汤1000克。
二、太白鸭的来源
【所属菜系】川菜
【风味特点】
1、自古中国的文人雅士同饮食相关联大多为美好佳话！据民间相传“太白鸭”同诗仙
李白相关，但其菜的由来却成了李白除“云想衣裳花想容”诗句外的似乎又一条趋
炎附势有利佐证：是其为了讨好唐玄宗，竟然想起了自己年轻时在囚川曾经常吃过
的美味鸭子，同时改进，加上百陈酿花雕、枸杞子、三七和调味料等蒸制后，献上
。此菜虽博得一时的龙颜大悦，并赐此菜名，但因最终因不敌杨贵妃、杨国忠、高
力士等人的谗言而李白本人一直未能得到朝廷的重用。不过，无心插柳，恐怕连李
白本人也没能料到的却是无意中成就了蜀中一款名菜，为我国川菜谱上留下了这精
彩的一章；
2、此菜肴上桌之时是将烹饪好的鸭块同时于与包好的翡翠饺子同器上席的，不仅外观
上色泽白绿相间，味道上更是汤味鲜醇，饺香味美，另外因在烹调过程中加入滋补
品故兼有养生的功效。太白鸭原料：光肥鸭1只
辅料：枸杞子25克、三七片15克、瘦猪肉100克、陈年绍酒200克、葱结1只、姜片2片
，盐巴5克、胡椒粉少许、鲜汤适量
制作过程：
1、将鸭子开膛，洗净，斩去脚爪沥干水分后入开水锅中飞水取出，去掉血沫；
2、用绍酒、盐巴、胡椒粉将鸭身内外抹匀，置盛器内，再加葱结、姜片、鲜汤少量，
放入猪肉、枸杞子、三七片，用皮纸封严；
3、将鸭放入笼屉，用旺火蒸约3小时，至肉质酥烂取出，揭去皮纸，拣去葱结、姜片，
将鸭连汤盛入汤盘内即成。
三、太白鸭子的典故
唐玄宗天宝元年，诗人李白一度受到唐玄宗的赏识，遂应召入京供奉翰林。很快，李白以其卓越的政说，使“王公大臣争相交结”，而对他的诗，“达官贵人竟相诵吟”。尽管如此，但在玄宗眼里，李白始终不过是一个写诗填词的“弄臣”，并没有在政治上重用的意思。
一向襟怀“直挂云帆济沧海”宏大抱负的李白，并不甘心当一个歌颂升平的御用文人，而是想成为国家的“辅弼”，大展经纶，施展抱负。为此他多次向玄宗暗示，希望能得到皇上的重用。唐玄宗开始只是一般地不予理会，后来杨贵妃、杨国忠、高力士等人进谗言，便逐渐疏远李白。李白为了接近玄宗，宣传自己富国强民安天下的宏论，便投上所好，以美食为谋介，把自己年轻时在四川吃过的一道佳肴焖蒸鸭子，亲手烹制献给玄宗。
这道菜是用百年陈酿花雕（黄酒）、枸杞子、三七等，烹调肥鸭一只。由于烹制特殊，其味道异常香美。玄宗食后，大加称赞，召李白询问此菜的奥妙。李白如此这般地大加渲染一番，并借题发挥，以烹调论治国安邦之道。不料玄宗只对美味佳肴感兴趣，为了使自己经常吃上这道菜，便赐名为“太白鸭子”，并命将此菜列入御膳谱中，而李白的政治抱负，终无缘施展。他留下了这道“太白鸭子”，却成为四川传统名菜。伴随这段佳话，在中国烹饪史上一直流传至今。
四、太白鸭的介绍
太白鸭是四川地区汉族传统名菜，属于川菜系。相传始于唐朝，与诗人李白相关。幼年时随父迁居四川绵州昌隆（今四川绵阳市江油青莲乡），直至25岁时才离川。李白在四川近20年生活中，非常爱吃当地制做的焖蒸鸭子。这种菜是将鸭宰杀治净后，加酒、盐等各种调味，放在蒸器内，用皮纸封口，蒸制而成，保持原汁，鲜香可口。
五、太白鸭的菜肴特点及传说
唐天宝元年（公元742年），李白奉唐玄宗之诏入京供职翰林，文武百官都敬重他。当时李白虽然想为朝廷出力，但在政治上并未受到重用，相反由于杨贵妃、杨国忠、高力士等人，在唐皇面前对其进行谗言攻陷，而逐渐被疏远。李白为了实现自己的抱负，曾设法接近唐玄宗，他竟然想起了年轻时在囚川曾经常吃过的美味鸭子，就用肥鸭，加上百年陈酿花雕、枸杞子、三七和调味料等蒸制后，献给玄宗。玄宗食后，觉得此菜味道极佳，回味无穷，大加称赞，询问李白：“卿所献之菜乃何物烹制？”李白回答：“臣虑陛下龙体劳累，特加补剂耳。”玄宗非常高兴他说：一此菜世上少有，可称太白鸭。”后来李白虽然仍被玄宗疏远，但李白献菜了事却成为烹任史上的一段佳话。
“太白鸭”便由此历代相传，成为四川的一款名菜。
2、此菜肴上桌之时是将烹饪好的鸭块同时于与包好的翡翠饺子同器上席的，不仅外观
上色泽白绿相间，味道上更是汤味鲜醇，饺香味美，另外因在烹调过程中加入滋补
品故兼有养生的功效。
六、太白鸭的菜肴所需材料及制作
原料：光肥鸭1只
辅料：枸杞子25克、三七片15克、瘦猪肉100克、陈年绍酒200克、葱结1只、姜片2片
，盐巴5克、胡椒粉少许、鲜汤适量 1、将鸭子开膛，洗净，斩去脚爪沥干水分后入开水锅中飞水取出，去掉血沫；
2、用绍酒、盐巴、胡椒粉将鸭身内外抹匀，置盛器内，再加葱结、姜片、鲜汤少量，
放入猪肉、枸杞子、三七片，用皮纸封严；
3、将鸭放入笼屉，用旺火蒸约3小时，至肉质酥烂取出，揭去皮纸，拣去葱结、姜片，
将鸭连汤盛入汤盘内即成。
