摘要：
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一、小炒肉怎么做
小炒肉的做法：
步骤step1
用刀将五花猪肉切成3毫米左右的大薄片；将猪肉放入碗内，加入腌料中的蚝油、盐、老抽
步骤step2
用手将腌料抓匀，放置腌制10分钟；尖椒去蒂，从中间剖开，剔除椒蕊和椒籽
步骤step3
将尖椒切成条状，红尖椒也如此方法处理，切成条状；大蒜、生姜切碎，豆豉用清水洗一次沥净水备用
步骤step4
炒锅烧热，放入植物油1/2大匙，冷油放入肉片用小火煸炒；煸炒至肉片出油，并微微卷起，捞起肉片备用
步骤step5
锅内剩下的油，放入豆豉、姜、蒜末，小火炒出香味；加入青红椒丝，盐1/8小匙，中火炒至椒丝变软
步骤step6
倒入事先炒好的肉片，加入生抽、糖、鸡精调味；再翻炒约30秒，让菜入味后即可出锅
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二、小炒肉怎么做呢
今天为大家分享一道家常下饭菜“湖南小炒肉”，也就是辣椒炒肉，主要选用五花肉，青尖椒，蒜等为食材烹饪而成，湖南风味的小炒肉香辣爽口，肉质鲜嫩，肉香浓郁，用来下酒下饭都是非常不错的。
在做这道辣椒炒肉的时候，并不是说炒的够辣就能够好吃下饭，想要做的好吃选材也很重要，此菜不宜用里脊肉，而是以前腿肉或五花肉最佳，这样炒出来的肉片才会口感滑嫩又不失嚼劲。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。
【湖南小炒肉】
1.准备五花肉300克，一定要带皮，嚼起来口感更加丰富，我们用的是五花肉，先切成四厘米左右的长段，再切成均匀的薄片。2.切好以后，先给肉片码一些底味，加入蚝油5克增鲜，老抽2克调底色，把颜色搅均匀放在一边腌制10分钟。 3.辣椒我们用了线椒和美人椒，分别把两种辣椒破开，去除里面的籽和瓤，然后把破开的青红辣椒，切成一样长的段放在一起备用。接着切一点小料，生姜切成菱形片，大蒜切成片，小葱洗干净切成段备用。
4.然后把锅烧热，倒入准备好的青红辣椒，开小火煸炒，把里面的水分炒出来，炒至辣椒塌架，能闻到浓郁的香辣味时就可以了。 5.再次把锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油加入少许凉油，倒入腌好的肉片，不停的用勺子翻炒，煸出里面的肥油，闻到肉香味以后，把多余的油盛出来以免成菜腻口。 6.然后放入姜蒜片炒出香味，倒入青红椒淋入少许料酒去腥，加入蒸鱼豉油10克，转大火快速翻炒入味以后，放入小葱段翻炒几下即可关火，最后加入味精1克，白糖少许提鲜，淋入一点芝麻香油，把调料翻匀即可出锅。
三、小炒肉的配料!
小炒肉的做法很多种的，配料也不同，今天我给大家介绍的小炒肉配料：青线椒、干红椒、小米辣、姜、蒜、干豆豉、白芝麻、鸡精、白糖、食盐、老抽；主料是五花肉做的是一道家常美食，一起跟我来学学吧：
做法步骤：
1.首先准备五花肉二两左右，切成薄片，放入盆中。
2.青线椒一把去掉根部，切成滚刀片，这样更容易入味，小米椒几个同样切成斜片，一起放入盆中用来配色。
3.蒜子几粒切成蒜片，生姜切成姜片，红干椒一把剪成段，干豆豉一把切碎，一起放入碗中备用。
4.我们把炒锅烧热添入一勺食用油滑锅，再放入肉片快速翻炒，炒出五花肉里面多余的油脂。把肉片炒香放入葱姜，红干椒和干豆豉，加入料酒翻炒均匀炒出香味。
5.加入白糖1克，食盐3克，老抽2克上底色，继续翻炒。放入青红辣椒，开大火爆炒30秒，直到把辣椒炒至断生。
6.加入少许鸡精翻炒均匀即可关火起锅，盛入盘中，最后再撒上少许白芝麻，用来点缀。好啦，一道小炒肉就做好了。
总结：做法是不是很简单呢！感兴趣的朋友动手试一下，这叫菜的特点就是香辣可口，很适合吃辣的朋友。
四、小炒肉的做法
小炒肉的做法如下：
材料/工具：带皮五花肉320克、尖椒1根、胡萝卜半根、植物油适量、大蒜2瓣、葱花少许、酱油适量、盐适量、刀、锅、铲子。
1、带皮五花肉清洗干净。
2、切成薄片，越薄越好。
3、尖椒和胡萝卜准备好。
4、尖椒去蒂去籽切成小块，胡萝卜切成象眼片；如果爱吃辣的，再来点干辣椒或者换成小辣椒会更下饭。
5、炒锅中倒少许植物油，油热后将尖椒胡萝卜倒入锅中，翻炒半分钟左右盛出备用。
6、锅中留底油，不要等油热，将肉片倒入锅中，快速用铲子将其划散开，使肉片能充分与锅体接触，迅速受热，投入葱花蒜粒共同煸炒。
7、待肉片全部变色，煸一些油出来，根据口味撒盐、倒酱油，调色调味。
8、将尖椒胡萝卜倒回锅中，混合均匀出锅。
五、山西河津县小炒肉怎么做
主料：猪肉、洋葱、蒜苗、红辣椒、圆白菜
辅料：葱、姜、盐、味精、醋、香油
做法：
1.猪肉选择里脊肉比较好，切丝，加淀粉，料酒，酱油，腌制5分钟；
2.葱，姜切丝，蒜苗（蒜苔）切段，红辣椒切丝，洋葱、圆白菜也切丝备用；
3.热锅后倒入油，再放猪肉，煽香，加葱，姜快速翻炒出锅；
4.锅内有余油，先放葱，蒜苗炒，再放洋葱、圆白菜，加少许盐，将菜炒软；
5.再放肉丝，辣椒丝，味精，淋点醋出味，出锅时可以淋点香油。
六、小炒肉片怎么做好吃,小炒肉片的家常做法
第一步腐竹提前用温水泡发，并且把腐竹切小段。
第二步将猪肉放置菜板上切成薄片后放入干净的器皿中。然后加入适量的盐、料酒和玉米淀粉腌制片刻，然后将红椒切小菱块，芹菜切小段姜蒜剁成姜蒜末。
第三步锅中放适量油，将姜蒜末放入锅中爆香，然后将腌制好的猪肉片放入锅中均匀的翻炒炒。
第四步将肉炒至变色，在将泡好的腐竹放入锅中翻炒均匀，再放生抽炒匀。
第五步最后放红椒块和芹菜段，炒熟即可。盛在碟子里上桌。这道菜中炒肉的家常做法你掌握了吗，其实也不是特别的难。炒肉片的家常做法中最关键的一步就是将投片给腌制一下，然后炒制的时候注意不要将肉片炒的过老就行，这就是炒肉片的家常做法中的做法要领。
