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本文目录山西的碗托是这么做的调料汁怎么弄山西碗托的做法,怎么做,怎样做,如何做山西的碗托是怎么做的它的吃法都有哪些山西碗托的做法 山西碗托制作方法山西的碗托是用什么做的家里可以做吗... 本文目录
一、山西的碗托是这么做的调料汁怎么弄
在晋西北保德、河曲、偏关及代县街头，随处可见卖碗托的摊点。晋中平遥、榆次、太原一带以白面碗托热炒居多，俗叫“炒灌肠”。碗托是咸的，和凉粉有点类似，但根本不同，非常可口！碗托碗托，又名“碗秃子”“灌肠”，是山西的又一风味小吃。分白面碗托和荞面碗托，以特殊的加工方法蒸制而成。食时或以刀切，或以挠爪，切成条状，浇上蒜醋调味，或冷食，或油炒热吃。
平遥的碗托由清光绪年间，城南堡厨师董宣首创，距今已有100多年的历史。光绪二十六年（1900年），慈禧太后西逃西安途经平遥时，品尝这种食品后，赞不绝口。当场赐予重赏荞麦所制荞面碗托，观之晶莹光亮，粉白微青，质地精细，柔软，光滑，细嫩，清香利口，风味独特，为忻州地区风味小吃之上品。平遥碗托是平遥由来以久的一种特色风味面食小吃，具有面质筋道、滑爽可口的特点。
一勺盐，一勺鸡精，少量的13香。喜欢吃醋的话，可以在出锅前再喷一些醋。再勾一些水淀粉。加入香油。再加入少量的老抽调色。出锅前放入辣椒油撒一些芝麻取适量面粉（普通面粉即可）和荞麦面粉放入盆中，比例大致面粉三分之二、荞麦粉三分之一。然后将两种面粉混合搅匀，加一勺盐。
一方面由于碗托特殊的做法，一方面由于调料独具一格的配制，无论怎么吃，都是相当好吃的！据说慈禧太后路径平遥的时候也吃过!平遥碗托是用一种很特殊的碗碟蒸制成的，平遥碗托，又名“灌肠”是山西的一味风味小吃。是用白面、荞面以特殊的方法蒸制而成，食用时切成条形，浇上醋辣椒油蒜末调味即可食用，也可以热炒食用。
二、山西碗托的做法,怎么做,怎样做,如何做
材料：盐适量、花椒粉适、白面适、乔面适、辣椒油适。
1、先准备好材料，将白面和乔面加在一起慢慢加水搅拌匀，加适量的盐和适量的花椒粉。
2、接下来需要拿个平盘，如图所示，把面糊倒在盘子里。
3、然后起锅，如图所示，大火上锅隔水蒸20分钟。
4、接下来蒸好之后拿出来淋在上适量的辣椒油和醋。
5、最后，把它搅拌均匀，就完成了，即可食用。
三、山西的碗托是怎么做的它的吃法都有哪些
要是说到山西的特色小吃，除了大家熟知刀削面之外，还有一种特别美味的小吃--碗托，在晋西北保德河曲、偏关以及代县的街头，随处可见的都是卖碗托的摊点，只要吃过碗托的基本都回味无穷，而且每次提起来都赞不绝口。那么山西的碗托是怎么做的呢？它有哪些吃法呢？一起来看一下。
一、山西的碗托是怎么做的？
在做山西晚托的时候，首先要准备大概450克的荞麦面，另外还要准备50克的白面，再准备辣椒油，香菜，香油，芝麻、花生。将食材准备好之后就开始和面，我们首先把荞麦面和面粉混合在一起，活成一个大面团，然后再将大面团醒半个小时左右，一直到面团的表面比较光滑的时候，就可以把硬盘放到一个盆里面，然后再放适量的水开始洗面，一直洗到面团，完全没有疙瘩的面浆就可以，然后再放适量的盐，慢慢的等待融化，融化之后再将面浆放到一个瓷碗上后，放到蒸锅上蒸，开大火大概蒸20分钟左右，需要注意的是在蒸的过程当中菜标揭开锅盖去看，等到20分钟到了之后，这个时候碗托基本就成型了。
二、碗托怎么吃？
山西的碗托通常是一种凉食，所以用凉拌就可以，我们先用一个碗或者是盆取出做好的凉拖，然后用刀将凉拖切成条状，或者是小豆腐块都可以，然后根据自己的口味加上芥末香醋辣椒油搅拌着吃都是可以的，而且碗托做法特别的简单，味道很鲜美，村子上是物美价廉的一道凉菜。现在有一些人将碗托改良了一下，会将碗托做成热汤的或者是加一些牛肉在里面，这样味道就有所不同了，但是看起来会比较诱人，因为一根根的碗托条在汤汁的滋润下，会显得更加的诱人。
四、山西碗托的做法 山西碗托制作方法
1、食材：荞麦300g、水适量、食盐适量、五香粉适量。
2、荞面中加入盐、五香粉。
3、凉水和面，会感觉面团竟然由硬慢慢和软。
4、再用凉水把面团慢慢羼开，稀释到用筷子挑起后能形成不断线的液态面糊。
5、把面糊舀入盘中，当然碗托应该是放入碗里，不过那样费煤气且不易熟，咱们就改用盘子。
6、放入蒸锅，隔水蒸30min。
7、晾凉，再放入冰箱冷藏片刻，即成。
五、山西的碗托是用什么做的家里可以做吗
碗托属面食系列，用荞麦面制成。
面粉内和入适量的食盐、姜粉，用凉水和为硬面团，然后稍加冷水，揉为均匀的面条硬度，不断用力揉搓，使其盘‘性”。待面团光亮利手“性”盘好后，以些许冷水不断搓揉，使其稀释，变成稠糊浆，再用手朝同一方向不时加水连续搅动稀释到面糊能挂住勺碗为宜。
面糊调好后入碗上锅、碗多为细瓷，以底浅容积小者为宜，面糊入碗前，先将碗置锅内蒸热，用湿布擦去碗内汽水，将面糊舀入碗内。每碗只盛八成，加盖以武火蒸之。蒸约二十分钟即熟．趁热取碗出锅，用双筷朝一个方向飞速搅动，摊贴至碗口边缘，使碗内呈凹形状，置于凉处令冷即成碗脱。
碗脱还有一种做法，比较原始，是把熬煮好的荞面糊糊盛放于碗内，晾凉即成。以小碗盛面糊，上笼蒸熟晾凉食用，是后来的规模化方法，比较适合于饭店批量制作。
六、山西土豆碗托做法
材料
主料
土豆，胡萝卜
辅料
葱，醋，生抽，盐，淀粉，麻油
做法
1.调个料先~~~醋，生抽，盐，淀粉，加少量水调匀
2.胡萝卜切丝
3.土豆去皮洗净切薄片
4.土豆片叠放好切丝
5.土豆丝入清水浸泡片刻
6.煮锅加水烧开，放入土豆丝煮至断生，这步要自己掌握了，土豆丝的粗细影响时间长短，捞出一根尝尝吧，别熟过了
7.起油锅，放葱丝，胡萝卜丝，土豆丝快速翻炒
8.倒入料汁翻炒入味，淋上少许麻油收浓汤汁即可
