摘要：
本文目录长沙干挑面做法干挑面的做法窍门干挑面怎么做干挑面的做法吉安干挑面的做法调料酱料和汤怎么做鸡蛋干挑面的做法一、长沙干挑面做法长沙干挑面的食材清单和制作步骤如下：食材清单：*主... 本文目录
一、长沙干挑面做法
长沙干挑面的食材清单和制作步骤如下：
食材清单：
*主料：面条300g
*辅料：鸡蛋6个，素鸡500g
*调料：猪油一小勺，八角、香叶、茶叶、辣椒、草果、盐、白糖、生抽、老抽、料酒、生姜、葱、肉馅、老抽、生抽、糖、盐、料酒、八角、桂皮、陈皮、香叶
制作步骤：
1.将肉馅用调料腌制15分钟。
2.将面条放入开水锅中煮熟，捞出沥干水分，拌入一勺油。
3.将西红柿和肉末加盐翻炒均匀，盛出与面条拌匀。
4.打入鸡蛋，煎成荷包蛋，放在面上即可。
以上就是长沙干挑面的食材清单和制作步骤，希望能够帮助到您。
二、干挑面的做法窍门
干挑面，浙江湖州著名的汉族小吃，流行于长兴一带，没有汤的一种面食，多适宜于早餐食用。最大特点是入口爽滑、有嚼劲，比之沙县小吃的拌面口感好，味鲜。
中文名
干挑面
主要食材
面
适宜人群
老少皆宜
特点
无汤
简要介绍
面一直是北方人的主食，不知道从什么时候起，这一简单的面食，在省的长兴人巧手的调制下，做成了独具特色的干挑面。长兴的每家早餐店都卖干挑面，不仅价格便宜，而且常吃不厌。在受长兴人喜欢的同时，因为是特色小吃，还受到来长兴的外地人的青睐。
制作方法
1.必须是湿面
2.下锅时间短，煮太烂非常影响口感
3.调味的酱油经过特殊处理
4.小菜是咸菜为主，也可以是肉圆子和酱子蛋（肉圆子都是秘制）
5.在陪上自己熬的辣油，味道就更美！
制作工艺
其实很简单，分两步，煮跟拌。煮讲究煮熟而不煮烂，清水入锅煮沸，下（面），用大火煮，期间锅盖半掩，至面上浮（一般1-2分钟），加少许凉水（一般半碗，以面条不因沸水翻滚为准），上锅盖继续煮1-2分钟至水沸腾，起锅撩干。
拌讲究调料的搭配，面起锅前要配好，准备好盛面的空碗，将猪油一小勺（其中这一小勺猪油乃干条面之精髓，如若不能加入猪油，可用色拉油代替，但味道会差很多），少许鸡精（盐和味精），酱油一勺（依口味自主选择适量的咸菜、辣椒酱）置碗中，待面起锅下碗，迅速搅拌，将调料拌匀，撒上少许葱花，完成。配菜依个人口味自选，因酱制肉圆、鱼干等均是秘制，各家有所不同，此处不加以详解。
流行区域
干挑面做为长兴的特色饮食，虽然没有经过发扬光大，但是，有很多地方也有类似的面食。比如杭州就有拌面。但是，那做法和口味完全不能和干挑面所比拟！
三、干挑面怎么做
一：先将水煮开，然后将生面条放入，稍用筷匀拌，合上锅盖，水沸则揭盖，再用筷子稍作匀拌，当面条浮在沸水中，迅将面条用滤水的勺子捞起，尽可能把水滤干，然后放在备好汁料葱花的碗里，汁料当然是用新鲜（辣）猪油或新熬（辣）植物油，放入好的酱油，味精。很多人喜欢在干挑面的上面放上一只新鲜制成的荷包蛋。
二：干挑面的做法如下：1.必须是湿面 2.下锅时间短，煮太烂非常影响口感 3.调味的酱油经过特殊处理 4.小菜是咸菜为主，也可以是肉圆子和酱子蛋（肉圆子都是秘制） 5.在陪上自己熬的辣油，味道就更美！干挑面做为长兴的特色饮食，虽然没有经过发扬光大，但是，有很多地方也有类似的面食。比如杭州就有拌面。但是，那做法和口味完全不能和干挑面所比拟！
四、干挑面的做法
干挑面的做法如下：
步骤一：准备好面条，选用比较劲道的面条，长兴面条店有专门为干挑面轧制的面条。
步骤二：酱油熬制，往锅内倒入清水，再倒入少许酱油并加入白糖、五香料，加热至沸腾3分钟后再加入味精、炸好的葱油、香油，滤取之后就是干面条酱油。
步骤三：准备一大锅，先将水煮开，然后将生面条放入，稍用筷匀拌，合上锅盖，水沸则揭盖，再用筷子稍作匀拌，当面条浮在沸水中，迅将面条用滤水的勺子捞起，尽可能把水滤干。
步骤四：放在备好汁料葱花的碗里，汁料当然是用新鲜猪油或新熬辣油，放入熬制好的酱油，味精，少量醋（可不加），挑拌均匀，撒上葱花，一碗香喷喷的长兴干挑面就完成了。
步骤五：在干挑面的上面放上喜欢的配菜，新鲜制成的荷包蛋、肉圆、卤素鸡、青椒肉丝、爆鱼、鳝丝等等，真的好美满哦。
五、吉安干挑面的做法调料酱料和汤怎么做
材料准备
1.主料，面，必须是新鲜的湿面，以细的圆面为佳；
2.调料，猪油、盐、味精或鸡精、酱油（生抽）、辣椒酱
3.配菜，咸菜、酱制肉圆、煎鸡蛋或荷包蛋、青椒牛柳，酱制鱼干……
4.工具，平时煮面的一般工具
制作工艺
其实很简单，分两步，煮跟拌。
煮讲究煮熟而不煮烂，清水入锅煮沸，
下（面），用大火煮，期间锅盖半掩，至面上浮（一般1-2分钟），加少许凉水（一般半碗，以面条不因沸水翻滚为准），上锅盖继续煮1-2分钟至水沸腾，起锅撩干。
拌讲究调料的搭配，面起锅前要配好，准备好盛面的空碗，将猪油一小勺，少许鸡精（盐和味精），酱油一勺（依口味自主选择适量的咸菜、辣椒酱）置碗中，待面起锅下碗，迅速搅拌，将调料拌匀，撒上少许葱花，完成。
六、鸡蛋干挑面的做法
鸡蛋干挑面的做法
1葱打结、蒜瓣剥好、姜切片,鸡蛋煮上剥壳.肉皮焯水,捞出，冲去浮沫
2处理素鸡,素鸡切片，稍稍厚一点没关系,锅中放适量油，煎素鸡,两面都要煎
3煮卤汁,清水放香料.生抽、老抽、料酒,白糖,盐,盖上锅盖煮10分钟左右,下姜片葱结蒜瓣,卤起来呀卤起来
4卤汁里放肉皮,放鸡蛋,放素鸡,放老卤汁
5大火煮10分钟，转小火慢慢卤到入味,
6卤汁处理,捞出香料渣，滤出卤汁,这个下次做的时候就是老卤汁了.可以在加了新料的同时倒进去同煮，每一次不用留很多的.，定量那点就行了,放冰箱，不常做卤味的话，最好速冻，有时间就拿出来煮下再继续冷藏
7做干挑面,煮一锅开水下面条这个时候切点葱花,面条煮开.放小碗凉水继续大火煮.这个时候取碗，放盐、油（最好是猪油哈）、老抽生抽、葱花.面条再一次煮开.马上捞出来，放到面碗里,淋点酱油再,稍稍拌匀下
8放上卤蛋，卤素鸡即可，啃的时候再好好拌匀
鸡蛋干挑面的做法
1.烧开水下入面条
2.另一个锅子蒸上一个鸡蛋，水里焯熟花菜
3.碗内入入生抽和猪油
4.面好好与酱油猪油拌匀，放上鸡蛋、花菜和葱花
