摘要：
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一、干煸鸡正宗做法 干煸鸡正宗做法介绍
1、食材：鸡半只、干海椒适量、青海椒适量、老姜适量、大葱适量、大蒜适量、花椒适量、料酒适量。
2、鸡肉洗净切块备用。
3、锅内加水烧开，加入鸡肉，料酒老姜煮三分钟左右捞出冲洗干净备用。
4、青红海椒切段，葱姜蒜切好备用。
5、锅内加入适量食用油，加入大蒜和老姜煸炒。
6、加入鸡肉煸炒干水份，加入花椒，酱油少许煸炒。
7、倒入干海椒，红海椒煸炒少许，最后加入大葱段，加入鸡精调味吵架下即可关火，起锅后撒上芝麻。
二、干煸鸡块的做法
导语：这道干煸鸡块，可口入味，实属佳品,一起来看看做法吧!
用料主料
鸡腿3个
调料
色拉油适量食盐适量酱油适量姜适量蒜适量花椒适量干辣椒适量料酒适量小葱适量
干煸辣子鸡的做法
1.把肉剔下来切成块，洗净，沥干
2.还是这些配料：盐、料酒、花椒、生姜、葱、蒜、干辣椒、酱油
3.起锅烧热油，倒入鸡丁，加些盐和料酒(个人原因，没有放糖，喜欢加糖的可以加些糖)，大火煸炒，泛白后盛起待用
4.依次放入花椒、生姜、葱、蒜、干辣椒，煸出香味
5.再将煸好的鸡丁倒入翻炒，同时加些酱油调色，继续大火翻炒几下后即可出锅
三、干扁鸡的做法
鸡肉洗净切块备用
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锅内加水烧开，加入鸡肉，料酒老姜煮三分钟左右捞出冲洗干净备用
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青红海椒切段，葱姜蒜切好备用
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锅内加入适量食用油，加入大蒜和老姜煸炒
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加入鸡肉煸炒干水份，加入花椒，酱油少许煸炒
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倒入干海椒，红海椒煸炒少许，最后加入大葱段，加入鸡精调味吵架下即可关火，起锅后撒上芝麻
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四、川菜干煸鸡的做法 川菜干煸鸡的做法分享
1、主料：鸡肉1/2只、青椒200克。
2、辅料：大葱1根、姜10克、干辣椒10克、花椒粒2克、豆瓣酱1汤匙、老抽1茶匙、食盐2克、白糖2克。
3、鸡肉冷水下锅，煮出血水，清洗干净备用。
4、大葱切丝，姜切片，韩辣椒切段。
5、青椒洗净切段。
6、将青椒放入锅中干煸，表面变皱后盛出。
7、锅中油烧热（鸡肉是用油炸熟的，所以要多放一点），将干辣椒、花椒粒、姜片和一半的大葱倒入锅中爆香，香味出来后倒入鸡块，中火慢慢将鸡块的水份在锅中煸干。
8、放入豆瓣酱和老抽，翻炒匀均。
9、鸡肉中火煸炒熟透，放入少许食盐调味。
10、倒入煸好的青椒，放入白糖炒匀。
11、将剩下的大葱放入锅中，翻炒均匀即可出锅。
五、干煸鸡的做法详细步骤
干煸鸡
干煸鸡是一道特色传统名菜，属于川菜，主要原料是鸡肉，口味香酥，工艺是煸，难度属于中级。鸡肉经刀工处理后，投入小油量的锅中，中火热油不断翻炒，加调味料和辅料继续煸炒，至鸡肉干香滋润即可。干煸鸡的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。
中文名
干煸鸡
主要原料
鸡肉
主要食用功效
滋阴补阳
适宜人群
大众
类别
川菜
快速
导航
做法二
做法一
主料：鸡
辅料：红尖椒、青辣椒
调料：色拉油、食盐、葱、姜、蒜、料酒、生抽、白糖、香菜
1、鸡半只，洗净剁小块，加盐和料酒腌20分钟入味。平底锅入油，小火慢煎至两面微黄，备用；
2、热油爆香配料（青红椒斜切圈，姜片，蒜片，红葱头，大葱白斜切段），倒入煎好的鸡块翻炒片刻；
3、调入生抽、糖和少量水，盖盖焖5-8分钟，起锅前洒香菜，装盘。
做法二
主料：散养小鸡
辅料：大蒜、生姜、红尖椒、大葱、香菜、干红辣椒、精盐、植物油、酱油、麻椒[1]
1、散养小鸡宰杀洗净后剁成小块。用来干煸的鸡肉要剁成小一些的块才能够更加入味。散养小鸡鸡肉成暗红色，肉质紧致；[1]
2、煮锅里倒入清水，倒入剁好的鸡肉块，开小火煮开焯水。煮10分钟后捞出鸡肉，控水晾凉备用；
3、干红辣椒洗净，用清水浸泡，泡好的干红辣椒切成大段；
4、蒜瓣去皮后用刀压碎；[1]
5、香菜、红尖椒洗净，大蒜去皮，大葱切段备用。生姜切片，新鲜红尖椒洗净后切小段；
干煸鸡
6、炒锅里倒入植物油，油量要比平时炒菜要的一些，约是两汤匙左右，放入姜片炒香；
7、倒入鸡肉块，小火煸炒，炒至鸡肉颜色金黄，边缘微焦糊；
8、关火，盖锅盖焖上10分钟；
9、把鸡肉盛出，锅里留底油，放入尖椒段、葱段，小火煸炒至葱段微黄；
10、倒入鸡肉块，干红椒段小火翻炒；[1]
11、洒入精盐，调入1/3汤匙酱油，炒匀、洒入蒜瓣，稍微翻炒后关火，撒入香菜，装盘。
六、干煸鸡块最正宗的做法
干煸鸡块最正宗的做法如下：
用料：鸡腿4只、鸡蛋1个、葱姜蒜1干、盐、胡椒粉、料酒2勺、酱油2勺。
步骤1、腌制。鸡肉切小块，料酒、生抽、盐、胡椒粉（淀粉、鸡蛋），抓匀，腌制20-30分钟。
步骤2、首炸。小火，五成热时放入鸡块，炸至金黄捞出。
步骤3、复炸。油温上升，炸20秒左右（若使用中大火，油热后可把锅移开灶台）。
步骤4、炒菜。葱姜蒜爆香，加入花椒（多），爆香后，加入辣椒，全程小火。
步骤5、出锅。加入鸡块，翻炒，加入芝麻、花生等。
