摘要：
本文目录干锅鱼做法干锅边鱼的做法干锅财鱼怎么做干锅鱼尾的做法如何做干锅黑鱼片干锅鱼的做法和步骤一、干锅鱼做法干锅鱼做法：食材：鲤鱼适量、老抽适量、料酒适量、盐适量、洋葱适量、土豆适... 本文目录
一、干锅鱼做法
干锅鱼做法：
食材：鲤鱼适量、老抽适量、料酒适量、盐适量、洋葱适量、土豆适量、蒜适量、葱适量、姜适量、花椒适量、干辣椒适量、面粉适量、豆瓣酱适量。
具体步骤：
1、将鱼切段，将鱼鳍和鱼尾切掉，将鱼改刀切成块，加入适量面粉，用筷子充分搅拌，使面粉覆盖到每个鱼块。
2、将洋葱切丝，土豆削皮，切片装盘备用。
3、起锅烧油，将鱼块炸至两面金黄捞出。
4、放入鱼块，放入葱，姜爆香，再放入花椒，干辣椒，糖和豆瓣酱，炒出红油后放入土豆和洋葱。
5、加入料酒去腥，老抽上色，加入适量盐，待土豆变软即可。
二、干锅边鱼的做法
脆鱼因其肉质结实、清爽、脆口而得名，养出来的鱼，外形如旧，但肉质已变，蛋白质较普通鲩鱼高12%，味道更为鲜美，还具肉质软滑、爽脆与众不同的特点，尤以鱼肚部分最佳，因这种鱼肉质带有韧性，固烹调制作繁多，生炒切片炒口感更佳、蒸（不要整条蒸)、炖、火锅(广东人较多),等各具风味。下面就为您介绍一种干锅脆鱼的做法。
1鱼洗干净，切成条或片，加入盐巴，鸡精，醋，料酒，酱油，孜然粉，胡椒粉，蛋清进行抓匀，进行腌制，时间大概30分钟
2配菜，洗好，切好，放旁边备用
3放油下锅，把腌制好的鱼下锅翻炒，直到鱼肉发白，起锅
4用另一口锅，下油把配菜炒七分熟，起锅备用
5锅里加油，把辣椒生姜蒜头翻炒
6把鱼片倒入，翻炒，闷五分钟
7再把菜倒入鱼里，继续翻炒，闷十分钟，中间翻炒一次
8起锅
脆鱼和普通草鱼肌肉中的营养成分在组成上是一致的，在含量上存在着差异,脆鱼肌肉粗蛋白质含量比普通草鱼肌肉高2.2%；粗脂肪含量是普通草鱼的140%；氨基酸总量比普通草鱼、黄鳝、鳜鱼、黄颡鱼、万安玻璃红鲤、青鱼和团头鲂都要高,其中谷氨酸含量更是达到3.93%，远远超过对照组鱼类。
三、干锅财鱼怎么做
1.把黑鱼去掉骨头，再用刀切成片，鱼片稍微要比煮酸菜的厚一点
2.把鱼片放入碗里，加少许盐，料酒拌匀腌制10分钟左右
3.准备食材，葱，小芹菜，青红辣椒，蒜
4.青椒，辣椒洗净切块，蒜切片，葱切段，准备适量的芡粉，花椒，干锅料一袋
5.把腌制好的鱼片加芡粉，用手抓均匀
6.锅里烧油六成熟，放鱼片稍炸一下
7.捞出控油后，在装碗备用
8.锅里油六成熟，放蒜片，花椒炒香，在放干锅料慢火烧出香味，再放青红椒，中火翻炒，再放炸制好的鱼片，加海鲜酱油适量，再放鸡精适量，翻炒，再放葱段，芹菜片，孜然粉适量，快速翻炒
9.最后翻炒均匀即可
希望得到你的采纳
四、干锅鱼尾的做法
干锅鱼尾的做法
原料：
鲽鱼尾600克，茴香苗100克。
调料：
鸡精8克，蚝油10克，豆中宝牌豆酱（东北特产酱，酱香不辣，适合当地人口味）10克，海鲜酱8克，白糖4克，豆油30克，清汤1千克，色拉油1500克。
制作：
1、将鱼尾去鳞、黑膜，清洗干净，打十字花刀。茴香苗切末，并将其放入漏勺中，在上面浇三成热的色拉油，这样茴香苗成熟并更香。
2、将鱼尾（不用粘粉）放入六成热的油锅中，小火炸20秒至皮脆（炸的目的是保持鱼皮紧绷，以防止后面烧制时鱼皮破裂，鱼肉变形），捞起。
3、锅放小火上，放豆油，烧到四成热时，放蚝油、豆酱、海鲜酱、白糖小火炒开，下鱼尾，加清汤，大火烧开，中小火焖10分钟至入味，下鸡精调味，入盘，撒油烫过的茴香苗，即可。
五、如何做干锅黑鱼片
准备材料：黑鱼肉：300g、胡萝卜：1根、红椒：半个、葱：半棵、蒜：2瓣、姜：2片、香油：3滴、蚝油：1汤匙、生抽：1汤匙、水淀粉：4汤匙、油：适量、盐：适量。
1、胡萝卜、葱、红椒洗净切好备用，蚝油、生抽、水淀粉、香油、盐拌匀备用。
2、黑鱼肉洗净切片，加1茶匙盐，用手抓匀。
3、加入水淀粉、食用油拌匀，腌制10分钟。
4、起锅倒油烧热，放入姜蒜末，小火炒香。
5、放入鱼片，用筷子小心的将鱼片划散，炒至鱼片大部分表面变白。
6、将鱼片推至锅边，放入胡萝卜，红椒和葱段，炒出香味。
7、倒入料汁，将火调大，颠勺使料汁裹匀，就可以关火了。
六、干锅鱼的做法和步骤
干锅做法是近些年流行起来的做法，从两湖地区逐渐发展到全国各地。与涮锅有相似之处，但干锅强调的是汤很少，尽量让食材的味道充分，因此干锅的做法在全国流行起来。干锅，顾名思义，是指运用干锅的做法把食材充分入味，具有很高的营养价值，味道更加醇厚。
原材料：鱼块，
辅料：葱，姜，蒜，花椒，大料，干红辣椒，青椒，
调料：酱油，醋，盐，糖，料酒，胡椒粉，
做法
1.鱼切块加鸡蛋和面粉拌匀，放油锅炸至金黄色
2.锅中油7成热，放入花椒大料，然后再将葱，姜放入油锅内爆香后放入.鱼块以及调料翻炒！
3.锅中加高汤，小火慢慢炖收汁！
以上的食材中多为鲜味十足之料，因此这道菜的鲜是不一般的，既有鱼之鲜，同样也有香菜、洋葱、蒜苗的清香之鲜。可谓占鲜劲之足。是非常好的调养身体，补充营养的菜品，更有可解馋、回味无穷之体会，用干锅做起来确实更具浓香。
