摘要：
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一、开背鱼的蒸法怎么做
需要提前准备好的材料包括：鲈鱼1条、大葱适量、蒸鱼豉油适量、姜适量、蒜适量、青尖椒适量。
1、第一步把鲈鱼处理好，用刀切开背部。
2、葱切丝，放一旁备用。
3、鱼表面抹上盐，撒上适量的姜、蒜、青尖椒。
4、鱼放入蒸锅。
5、盖盖蒸10分钟，关火再焖3分钟。
6、锅内放油加热。
7、鱼身撒上葱丝，姜丝，热油淋在鱼上，完成。
二、开背鱼的做法家常开背鱼的家常做法分享
1、配料：开背鱼一条，盐，鸡精，料酒，酱油，生抽，花椒，八角，姜末，蒜末，小香葱，豆鼓。
2、首先将买回来的开背鱼用水侵泡并冲洗干净。
3、洗好的鱼加入盐，鸡精，料酒，酱油，腌制二十分钟，使鱼入味。
4、腌制好的开被鱼放入锅中蒸二十五分钟。
5、蒸鱼的时候我们来做点料汁，花椒，八角，小香葱，姜末，蒜末。
6、锅里倒油烧至七八成热。
7、加入花椒，八角，姜末，蒜末，豆鼓，生抽。
8、蒸好的鱼端出锅，把蒸出的水倒掉。
9、撒上小香葱，倒入料汁即可。
三、开背鱼怎么做好吃又简单
清蒸开背石斑鱼的做法：
主料：石斑鱼900克。
辅料：小葱50克、姜50克、大蒜50克、调和油15毫升、蒸鱼豉油25毫升、花椒少量。
1、将新鲜的石斑鱼去除内脏、鱼鳃、鱼鳞，然后清洗干净，擦干净鱼身表面的水分，葱、姜和大蒜准备好。
2、将石斑鱼从背部两侧用刀切开，但不要切断，这样做的目的是让鱼肉充分入味，你也可以不切开的。
3、葱、姜和大蒜切成图中的样子。
4、将一部分葱、姜和大蒜放入鱼盘中。
5、将改刀后的石斑鱼展开放入鱼盘中，然后将剩余的葱、姜、大蒜放在鱼身上。
6、锅中放入适量水，然后将蒸帘放入锅中。
7、待水烧至沸腾时将鱼盘放入锅中，盖好锅盖蒸10分钟。
8、蒸好后将鱼盘中的水倒掉，然后将葱、姜和大蒜挑出来。
9、另外再切一些葱丝和姜丝放在鱼身上。
10、放入适量蒸鱼豉油。
11、锅中放入适量调和油，再放入少量花椒，将油烧热，将花椒炸出香味。
12、趁热将油浇在鱼身上，将葱和姜的香味爆出来。
13、鲜香美味的清蒸鱼就做好了。
四、开背鱼的家常做法是什么怎么做好吃呢
今天给大家分享一下我做开背鱼的做法，
第一种
1:将鱼（鲈鱼，武昌鱼都可以）从后背剖腹掏出内脏清洗干净，改花刀
2:然后放入少许的盐，料酒，姜丝，葱涂抹均匀
3.取一个盘子。盘子底儿放入葱姜。然后将鱼摆好造型放在盘子上。
4:然后放到锅中水开大火蒸八分钟。
5.起锅后将油烧热，把盘子里的葱姜扔掉，在鱼上面重新放上葱丝，姜丝，辣椒丝，上面淋上蒸鱼豉油。将烧热的油淋在鱼上就可以了。
这样做出来的开背鱼超级鲜美，喜欢的可以试一下
第二种
用料：葱、姜、红辣椒
调料：蒸鱼豉油一大勺、酱油半勺、盐、味精少许、食用油2勺
做法：
1、将姜片铺在盘子底部。
2、将鱼的头部的鳍拉开，使鱼站立在盘子中间。
3、将葱段撒在鱼背部。
4、锅中将水烧开，将鱼放入锅中大火蒸8分钟左右。
5、起锅后，将油锅烧热食用油。刚蒸过的姜丝葱丝去掉，重新放上新的姜丝葱丝红辣椒丝，热油浇上，蒸鱼豉油倒在蒸好的鱼上即可！
鱼肉含有二十几种人体所需的微量元素，具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇的特点，鱼头鱼骨内含有珍贵的“脑黄金”。
第三种
1:将武昌鱼清洗干净，切下头尾。然后从后背间隔0.2cm。一刀刀的划开，不要划断连着一点儿皮。
2:然后放入少许的盐，料酒去下腥。入下味儿。取盘子一个。盘子底儿放入葱姜。然后将鱼均匀地码在盘子上面。盘成一个圆圈，形如一朵花状。
3:然后将头尾放在中间。喜欢吃辣椒可以放几个小辣椒。
4:然后放到锅中蒸八分钟出锅即可。上面淋上生抽酱油或者海鲜酱油。撒上一把葱姜丝，锅里把油烧热，淋的上边儿即可。
五、开背鱼的做法
开背鱼的做法如下：
1、将鱼从后背剖腹掏出内脏清洗干净，改花刀。
2、然后放入少许的盐，料酒，姜丝，葱涂抹均匀。
3、取一个盘子。盘子底儿放入葱姜。然后将鱼摆好造型放在盘子上。
4、然后放到锅中水开大火蒸八分钟。
5、起锅后将油烧热，把盘子里的葱姜扔掉，在鱼上面重新放上葱丝，姜丝，辣椒丝，上面淋上蒸鱼豉油。将烧热的油淋在鱼上就可以了。
六、开背鱼的做法都放啥
开背鱼需要放的调料与食材有：料酒、盐、葱丝、姜丝、辣椒丝、蒸鱼豉油、热油。
具体做法如下：
1、首先，像准备好的开背鱼上倒入适量的料酒，可以去除腥味。
2、然后，再加入适量的食盐，食盐的量可以根据个人口味而定。
3、用手将鱼身上的料酒和食盐抹匀，并腌制十五分钟左右。
4、腌制好以后，将准备好的葱姜丝和辣椒丝平铺在鱼表面。
5、再向开背鱼身上倒入适量的蒸鱼豉油，量同样根据口味而定。
6、开背鱼准备好以后，将其放入置有蒸帘的蒸锅中。
7、盖好锅盖，上汽后蒸十二分钟左右即可，时间太久会影响口感。
8、十二分钟过后，鱼就蒸好了，向鱼身上淋适量的热油即可。
