摘要：
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一、正宗地锅鱼的做法
地锅鱼的做法
配料：草鱼1000g、高筋面粉200g、干辣椒2个、小米椒1个、八角2粒、花椒10粒、生姜1小块、大葱1根、大蒜1头、莲藕1节、土豆1个、老豆腐1块、青椒1个、黄豆芽100g、香菜2根。
1、把草鱼杀好洗净，切成鱼段，撒少许食盐、料酒腌制入味。
2、把2个鸡蛋、面粉放入盆中，加适胡椒粉、十三香和鱼块拌匀。
3、锅中加两勺油，油热下鱼块炸至金黄捞出备用。
4、土豆切厚一点放入水中备用，莲藕切片备用，老豆腐切块，黄豆芽择好备用，其他小料洗好备用。
5、小料入油锅煸炒，放入两小勺豆瓣酱炒出红油。
6、然后依次把炸好的鱼块和配菜放入锅中翻炒几下，放入适量生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、鸡精，加适量白开水，以快没入食材为准。
7、在盆里倒入一点水开始和面，揪成小剂子，醒一会儿。
8、把醒好的面扯成面饼，贴在锅的一圈，盖上锅盖中火烧15分钟。
9、最后放入青椒，淋上香油，放上香菜即可出锅。
拓展资料：
地锅鱼是济宁地区汉族传统名小吃。京杭大运河，微山湖的地理位置，诞生了这个美食。当时的人们把用陶器与各种鱼炖出来放在一起吃，别有一番风味。于是就逐步发展为今日的地锅鱼。随着社会经济的发展，地锅鱼不断改进创新，又增加了地锅鲶鱼、地锅鲤鱼等系列菜品。在今天，地锅鱼仍然被极多数济宁人所喜爱，地锅鱼也在不断发展壮大，不仅在济宁地区，在全国都有地锅鱼的影子。
二、地锅鱼的做法,地锅鱼怎么做好吃,地锅鱼的家常做法
主料
黑鱼一只面粉（尽量用高筋）一碗
辅料
干辣椒适量（辣根据自己口味）盐适量
生抽醋
料酒花椒
葱姜
糖蒜
地锅鱼的做法步骤
1.一.把鱼清理干净并切段，均匀粘裹面粉，放在油里小火煎炸
2.二，把面和好，揉成若干个小橘子大小的面剂，可以用擀面杖或手均匀拉扯成这种椭圆形
3.把葱姜干辣椒切段，油温八成时，把辣椒和花椒一起小火煸炒，辣椒变成暗色加入葱姜，炒至可以闻到香味
4.然后大火加入鲜汤或温水（水量可以根据自己喜好，喜欢吃带鱼汤的或者不带的，），加入生抽，白酒，料酒，盐，糖，醋，根据自己口味适量，烧至水滚开，加入鱼段个蒜
5.把做好的饼贴在锅的边缘，像这样子围一圈，煮到汤汁收缩，然后就可以美美的吃了，也可以根据个人留些汤汁
三、地锅鱼的做法和配料
地锅鱼
主料：鱼500g
辅料：葱适量、姜适量、蒜适量
调料：料酒适量、酱油适量、盐适量、鸡精适量
步骤1
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葱姜蒜备用
步骤2
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料酒和李锦记酱油
步骤3
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用盐和料酒腌制一会
步骤4
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热锅油下鱼双面煎至黄色
步骤5
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加葱姜蒜，酱油，水炖煮
步骤6
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靠尽汤盛盘
四、怎么做好吃,地锅鱼的家常做法
地锅鱼的家常做法
材料
北极虾250g，土豆1个，麻辣花生20g，葱花少许，生抽1汤匙（15ml），豆瓣酱1汤匙（15g），白糖1茶匙（5g），盐1g，啤酒20ml，橄榄油适量
做法
1.北极虾从冷冻室内取出放冷藏室自然退冰
2.锅中加入适量的橄榄油，放入北极虾炸至酥脆。沥干多余的油份
3.土豆去皮切成条状
4.用炸过虾的油继续炸土豆，待土豆表皮稍稍出现硬壳后捞出控干
5.炒锅中倒入适量的底油，放入切碎的豆瓣酱和葱花爆香锅底
6.放入炸过的虾和土豆条大火快炒，淋入生抽、盐、糖调味
7.可以添加少量啤酒，让锅内的调料融合
8.带大火收干少量汤汁后，放入麻辣花生即可出锅
五、地锅鱼的做法
1、首先，将水发的木耳和香菇放到干净的锅里，控干水分，盛起。
2、锅里放油，爆香葱头、蒜、辣椒。然后将鱼肉倒进去，不要急着翻，慢慢煎到肉金黄了，再翻一面，继续煎。煎到两面都金黄，肉的水分稍干。（如果能先过油是最香的啦）
3、把肉拨到旁边，把控干水分的木耳和香菇倒进锅里的余油里。炒一下，放一点盐。然后和鱼捞在一起翻炒。
4、然后，倒大概1/3瓶或者半瓶啤酒，盖上盖子焖。焖到汤汁基本收干。
5、锅里铺好蒜苗、豆苗，大白菜，香菇，炸好的芋头丸子，鱼丸。
六、锅鲫鱼的家常做法,徐州特色地锅鲫鱼怎么做好吃美食吧
材料：
饼：玉米粉普通面粉按照1：2的比例冷水和好。醒20分钟。
野生小鲫鱼，葱姜蒜，八角花椒，干辣椒，老抽，醋，白酒，糖，盐适量。
徐州特色地锅鲫鱼的做法：
1、玉米粉和面粉按照1:2的比例放入盆中。
2、和成软和的面团，醒20分钟。
3、各种材料准备好。
4、锅热加油，逐个放入小鱼。煎制一面发黄。
5、之后加入香料和葱姜蒜辣椒爆香。
6、烹入白酒去腥，加入老抽，醋，盐，糖，开水大火旺煮。最后放入蒜。
7、取出刚才醒好的面团，切成小剂子。
8、手蘸一点油，用手拍扁
9、将火调小，这时候鱼已经半熟。
10、用手撕成椭圆形的薄薄的面饼小心的贴在锅边。另一边浸泡在汤汁里。
11、继续盖上锅盖。
12、至饼成熟，大火收汤即可。
小贴士：
1、鲫鱼是老爸钓的，杀好之后用盐腌制过。因此鱼肉紧致。如果是新鲜鲫鱼是最好的。
2、如果家里没有玉米面，可以直接用面粉和成软软的面团贴饼子。记住，越软的面团贴出来的饼子越有嚼头。
3、饼子的面团需要醒20分钟之后才可以贴，不然不起筋，无法贴的薄，拉的长。
4、这个菜要比平时烧鱼多些汤汁，不然饼子泡不到汤水，一是影响成熟的速度，而是丧失一些风味。
