摘要：
本文目录虾滑为什么要放肥肉怎么做虾滑弹性好虾滑怎么才有劲道如何判断虾滑变质虾滑制作过程怎么自己制作虾滑一、虾滑为什么要放肥肉商家为了提高利润，一般都会加点肥肉、鱼蓉或鸡肉蓉之类的凑... 本文目录
一、虾滑为什么要放肥肉
商家为了提高利润，一般都会加点肥肉、鱼蓉或鸡肉蓉之类的凑数,虾仁的量还不到一半，放肥肉都是不正宗的做法。
用料
虾 400g
蛋清一个
淀粉适量
盐一点点
黑胡椒或白胡椒一点点
纯手工虾滑的做法
买新鲜的虾剥去虾壳抽去虾线
虾仁用先用刀一点一点的切小，如果有料理机，省去剁虾泥的步骤！
等切完所有虾仁后放一起用刀剁。
一把刀不行两把，两把不行就。。。反正疯狂剁！
我大概剁了30分钟，我想要很细腻，所以剁了很久
找一个大碗，放入剁好的虾泥，加入淀粉（或者水淀粉），一个蛋清，一点点盐（盐只是让虾滑稍微带点味道），一点点黑胡椒，白胡椒也可以，感觉加了黑胡椒要好看，鸡精可加可不加
用打蛋器按一个方向搅拌上劲！
最后！找个圆盘子装虾滑
味道绝对好！
如果想像海底捞的那样就拿个保鲜袋，把虾滑放进去！然后尾部扎紧就好！
二、怎么做虾滑弹性好
虾泥中加入蛋清、玉米淀粉和盐，然后向一个方向搅拌一定是要向一个方向搅拌，这样搅拌虾滑会更有弹性。具体做法如下，首先准备材料：青虾：半斤、鸡蛋清：半个、盐：适量。
1、青虾去壳挑出虾线，清洗干净。
2、用刀把虾肉剁成泥，不用剁的太碎，小块一点更能保留虾的口感。
3、虾泥中加入蛋清、玉米淀粉和盐，然后向一个方向搅拌匀。
4、将虾滑抹平在盘子里，放冰箱冷藏1个小时。
5、用手挤成圆球状，放入蒸汽料理机蒸锅上，倒入清水，开启1380W，设置10分钟。
6、煮好后装盘即可，可以放点西兰花和水果当装饰。
三、虾滑怎么才有劲道
你好！
纯手工打的虾滑才有劲道。
用刀手工剁出来的虾泥就很有粘性，很劲道，后期再用筷子沿着同一个方向搅拌上劲，就更有嚼劲。
原料：鲜虾适量、淀粉、鸡蛋1个、盐、料酒、胡椒粉、鸡精；
具体的操作步骤：
1、准备好新鲜的虾适量，把虾壳、虾头、虾线全部去掉留下虾仁后仔细清洗干净。
2、把清洗干净的虾仁沥干水后放在案板上用刀反复剁，直至所有的虾肉都被剁成虾泥，然后把剁好的虾泥放入适量的盐、淀粉、料酒、胡椒粉、鸡精，打入鸡蛋，用筷子沿着顺时针方向快速搅拌，直至感觉到费劲时方可停止。
3、把搅拌好的虾滑铺上保鲜膜放到冰箱冷藏室里面冷藏，吃火锅的时候用勺子舀出一个个虾球就可以。
四、如何判断虾滑变质
具体有以下几种判别方法来进行判别：
一、看外形
坏虾的头与体，壳与肉相连松懈，用手轻轻触碰时头尾易脱落或分离，不能保持其原有的弯曲度。
二、看呼吸
如果虾已经死了，就不会在水中时不时出现一些小泡沫。
三、看色泽
新鲜的虾，皮壳发亮，河虾呈青绿色，对虾呈青白色（雌虾）或蛋黄色（雄虾）。
不新鲜的虾，皮壳发暗，虾原色变为红色或灰紫色。
四、摸外壳
新鲜的虾，肉质坚实、细嫩，手触摸时感觉硬，有弹性。
不新鲜的虾，肉质松软，弹性差。
五、闻气味
新鲜虾气味正常，无异味。
变质虾会散发出一种恶臭味。
扩展资料：
营养分析
①虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。
②虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。
③虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效。
④日本大阪大学的科学家发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。
⑤不管何种虾，都含有丰富的蛋白质，营养价值很高，其肉质和鱼一样松软，易消化，而且无腥味和骨刺，同时含有丰富的矿物质（如钙、磷、铁等），海虾还富含碘质，对人类的健康极有裨益。根据科学的分析，虾可食部分蛋白质占16～20%左右。
禁忌
虾和南瓜：同食会引起痢疾，可以用黑豆、甘草解毒。
虾和果汁：同食会腹泻。
虾皮和黄豆：同食会消化不良。
虾皮和红枣：同食会中毒。
参考资料：
虾（甲壳类节肢动物）_百度百科
五、虾滑制作过程
新鲜虾滑的制作方法如下：
将新鲜活虾去头、剥壳、挑虾线，这里我用的是买来已经处理好的闽正南美白虾仁，省去处理步骤更方便。
洗净后预先留出10只左右的虾仁切成5-7毫米的块状，其余的虾仁剁碎成虾泥。
将虾仁、虾泥全数倒入碗中，加入料酒、盐、白胡椒粉和蛋清部分（不要蛋黄），用筷子使劲搅拌直至能感觉到明显的粘稠阻碍。搅拌均匀后加入淀粉，持续搅拌。
处理到这一步虾滑已经算完成了，可以用个大盘子装好，套上保鲜膜放入冰箱冷冻。
六、怎么自己制作虾滑
食材：大虾1斤、肥猪肉1小块
调料：蛋清半个、盐、糖、白胡椒粉、油
做法：
1、把虾洗净，掐头去壳，把虾头煸炒出油，虾油留着备用。
2、虾肉去除泥肠和虾筋，用盐搓揉，然后用清水洗净，放入冰箱冷藏1个小时左右。
3、取出虾肉后，用刀背先把虾肉拍扁，然后再用刀背剁成颗粒比较粗的虾蓉。
4、取1/3虾蓉放入碗中，剩余2/3继续剁成细小颗粒，直至成泥，肥猪肉切成细小颗粒。
5、把虾泥和虾蓉颗粒、肥猪肉颗粒一起混合，加入盐、糖、白胡椒粉和半个蛋清，顺着一个方向用力搅拌，直至上筋。
6、锅里烧开水，可以直接做成虾球上锅蒸，或者直接下入开水成球。
7、如果是蒸的，最后撒上葱花淋上虾油；如果是开水成球，捞出虾球，用虾油加些水煮一会，可以加点青菜碎，然后淀粉勾芡，撒上葱花即可。
