摘要：
本文目录擂椒茄子的家常做法 擂椒茄子怎么做皮蛋擂茄子的做法辣椒皮蛋擂茄子的做法步骤图,怎么做好吃擂椒茄子的正宗做法擂茄子的做法有哪些美味的鸡蛋擂茄子怎么做好吃又简单,做法一、擂椒茄... 本文目录
一、擂椒茄子的家常做法 擂椒茄子怎么做
1、长茄子1个、红辣椒2个、青尖椒3个，橄榄油适量、盐适量、蒸鱼豉油适量、糖适量、蚝油适量、花椒适量、香菜适量、蒜4瓣。
2、茄子洗净去蒂，切菱型花刀。蒸锅坐水烧开，将茄子放入蒸锅蒸20分钟，蒸好后取出沥掉茄子盘中的汤，将茄子片晾凉。青红辣椒切片，蒜拍破。青红辣椒和蒜一同放入蒜臼子。放入少许盐，捣成泥。
3、香菜洗净，切成末放入椒泥中。加入盐、糖、一大勺耗油。加2大勺蒸鱼豉油。锅中入25克冷橄榄油丢入适量花椒，小火煎至花椒出香味，呈深棕色。将油趁热隔筛网倒入辣椒泥中，搅匀即成擂椒酱，将擂椒酱倒入茄子中，撒香菜即可。
二、皮蛋擂茄子的做法
茄子最接地气的做法，擂出来的美味，酸爽开胃，不费油比肉香！
茄子是夏季的主要蔬菜之一，也是餐桌上比较常见的家常菜，其中鱼香茄子、烧茄盒、肉末茄子、糖醋茄条是非常受欢迎的做法。对于家常烹饪来说，茄子要做的油而不腻，就不能让茄子吸入太多的油，我们可以先用盐将茄子腌一腌，或者给茄子挂上一层面糊，而饭店的做法往往是过一遍油。天气不热的时候，不管是油炸还是油炒都还能接受，可是最近高温天气，出门就跟蒸桑拿一样，再吃一些油腻腻的菜，真是一点儿胃口也没有。
这几天买菜，碰见一位大叔天天买两根茄子和一把青椒，卖菜的老板娘开玩笑说：“吃茄子还上瘾了，天天吃这两样，你咋那么会过！”大叔说；“这你就不懂了，茄子青椒加上一把大蒜擂一块儿，喝喝小酒多恣儿！”大叔的一番话让我想起之前在烧烤摊吃过一次擂辣椒茄子，烤的黑乎乎的辣椒跟蒸好的茄子擂碎，加入蒜末和调料，酸辣开胃，别提多好吃了！其实有时候想想买菜的时候也能无意间学到不少知识和经验呢！
所以今天就跟大家分享这样一道尤其适合夏天吃的快手凉拌菜——擂辣椒茄子，不费油还超级下饭，比大鱼大肉都受欢迎！
【擂辣椒茄子】
食材：圆茄子1个，青椒4个，大蒜1头，米醋1勺，生抽1勺，香油1茶匙，盐1茶匙，鸡精1茶匙。
【步骤】1、准备茄子、青椒和大蒜，能吃辣的可以直接用线椒，或者小米辣。
2、茄子切块，上锅蒸熟，用筷子拨散开。茄子用什么样的都行，并不局限于圆茄子。
3、锅中刷一层油，放入青椒煎至虎皮状。青椒下锅前擦干水分，要不然会到处溅油，能吃辣的不要去籽。
4、煎好的青椒和蒸好的茄子，加入切好的蒜末一起倒入蒜臼子擂碎。
5、擂好的青椒、茄子，加入米醋、生抽、香油、鸡精、盐拌匀即可。
廉价又好吃的一道爽口开胃菜，如果家里有皮蛋，可以加入一个皮蛋一起擂，味道会更棒哦！
【小贴士】
1、茄子是为数不多的紫色蔬菜，紫色的茄子皮上含有很多蔬菜中没有的维生素E和维生素P，因此吃茄子最好不要去皮。
2、要想茄子不变色，还可以把茄子先用醋水泡几分钟，再上锅蒸。
3、茄子不可以跟螃蟹和墨鱼一起食用，会引起腹泻，甚至中毒。
三、辣椒皮蛋擂茄子的做法步骤图,怎么做好吃
用料青椒皮蛋茄子蒜籽香油生抽
辣椒皮蛋擂茄子的做法
茄子洗净切条，盛入盘中洒上少许盐，上锅蒸熟
青椒洗净去蒂备用（一般用做虎皮尖椒的大青椒，喜辣的同学可用小尖椒）
皮蛋切成块，蒜籽切碎，放入擂钵中（我用不锈钢汤盆代替的）洒点鸡精，淋上生抽
在锅底滴上两滴油，将青椒放入干煸，直到青椒变软，表面起皮（这种小尖椒起皮不容易扒下来，如果是大青椒需要在干煸后将皮扒下以确保口感）
将烧好的热油倒入盆中（最好淋在生蒜上）再将煸好的青椒放入盆中与皮蛋一同擂匀（我这里是用擀面杖擂的）待辣椒充分擂开后将蒸好的茄子夹入盆中（蒸后有水，用筷子夹以免水倒进去影响口感）淋上少许香芝麻油，再次擂匀（茄子较软，最后放入以免过份搅拌变成糊糊）
最后装盘。
四、擂椒茄子的正宗做法
工作方法
茄子洗净，去蒂，切成菱形刀，放入蒸笼中煮熟，放入蒸笼中蒸20分钟，蒸好后从茄子盘中取出汤汁，茄子切片晾干，青红椒切片，大蒜捣碎，青红椒和大蒜一起放入蒜臼中。
加入少许盐，捣碎，香菜洗净，切成粉末放入辣椒糊中，加盐，糖，一汤匙油，加入2汤匙蒸鱼和酱油，锅内加入25g冷橄榄油，并加入适量胡椒粉，用小火煎至辣椒香呈深褐色，趁热用筛子将油倒入辣椒糊中，搅拌均匀成辣椒糊。将辣椒酱倒入茄子中，撒上香菜。
注意:滚辣椒茄子的关键是滚辣椒酱，就是把青红椒和大蒜捣成糊状。
1.清热解暑
茄子为寒性食物，具有清热活血、消肿止痛的功效。夏天吃有助于清热解暑，特别适合容易长痱子的人。每天坚持服用蒸茄子，长期服用会有治疗内痔出血，改善便秘的效果。
2.降低血脂和血压
茄子中含有皂甙，具有保肝降血胆固醇，促进体内蛋白质、脂质、核酸合成，改善机体供氧功能和血流量，增强免疫力的作用。
3.心血管保护
茄子含有维生素P，能防止维生素C被破坏，保护和增强毛细血管壁的弹性，增强人体的细胞免疫力，降低毛细血管的脆性和通透性，防止血管破裂，保护正常的心血管系统。
五、擂茄子的做法有哪些
擂椒茄子
【食材】长茄子两个、螺丝椒四个、小西红柿十多个、生抽10克、蚝油5克、香醋5克、芝麻香油少许、盐少许、大蒜三瓣、生姜一小块、豆豉5克、熟芝麻少许
〖做法〗准备好原材料、将茄子破开、将辣椒拍一拍。
2、将茄子、辣椒和小西红柿放进烤盘，放入烤箱中层，上下火，200度，烤20分钟左右。
3、将烤好的茄子、辣椒、小西红柿装入捣蒜的容器中，加入切碎的姜蒜末、加入生抽、蚝油、香醋、芝麻香油、豆豉、少许盐，混合捣碎。
4、撒上点葱花、切碎的朝天椒装饰，表面再撒点熟芝麻即可。
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六、美味的鸡蛋擂茄子怎么做好吃又简单,做法
具体步骤
第一步
1·煮熟的鸡蛋两个，剥好，茄子蒸好切成条状。
第二步
肉切成小块，豆角切段，葱切末
第三步
锅内倒油，放肉，翻炒片刻后，加入老抽和五香粉，随后加入水，以免肉被炸干！肉炒的差不多了，加入葱末
第四步
等肉好后加入豆角和豆芽翻炒片刻，加入能没过菜和肉的水，盖上锅盖，等水开后加入盐和鸡精调味，舀出多半碗汤汁，留着备用
第五步
随后将生面条放于菜上面，把面条揪断散开，将刚刚舀出的汤汁均匀的倒在面上，加锅盖蒸10—15分钟
第六步
4·最后放入香菜，葱油
