摘要：
本文目录家常炸整只鸡最简单做法呼整只鸡的做法大全怎样腌制整只鸡卤味整只鸡的做法蒸整鸡的做法清炖整只老母鸡的做法一、家常炸整只鸡最简单做法1）炸一整只鸡你需要一大锅油，能将整只鸡浸入... 本文目录
一、家常炸整只鸡最简单做法
1）炸一整只鸡
你需要一大锅油，能将整只鸡浸入。油温大约170-175度。
2）得到脆皮
如果要得到脆的鸡皮，则应保持鸡皮在高温中受热，低温会导致鸡皮变坚韧而不脆。为了保持鸡皮表面温度，应事先干燥鸡皮，吸干水分或进一步风干。
如果想要得到脆的面粉壳，那就在湿润鸡皮上沾满干粉或者裹上面糊。最终得到的就是香脆的面粉壳。
3）保持鸡肉鲜嫩多汁
首先，提高鸡肉含水量。可采用湿腌法，将鸡浸没在3%淡盐水里一晚上。
其次，整鸡用厚厚的面糊裹上，减缓内部温度提升，减少水分的蒸发。
最后，不想裹面糊的话，用专门的高压炸锅，可以提高水的沸点，进而实现减少水的蒸发。水蒸发的少看，带走的热量少，于是炸熟的时间就少了，自然肉就鲜嫩多汁了。
4）鸡的调味
最不需要操心的东西，自己喜欢吃什么口味就加什么调料香料。
二、呼整只鸡的做法大全
一.蒸着吃
准备一只三黄鸡
1.整鸡冲洗干净，先用料酒搓洗去腥，之后用牙签扎一些小孔，方便腌制的时候入味，然后把腌料全部倒在上面。
2.用手抓匀，揉搓按摩一会，尽量让腌料进入到鸡肉里面，为了更好的入味，把处理好的鸡密封腌制超过四个小时。
3.腌制好以后，切一些葱段和姜片放入里面，稍加整理后放入电压力锅中，腌制剩下的汤汁一起倒入锅中。
4.按下煮蹄筋豆类键，剩下的就是静等美食了，跳键后，自然排气，不等开盖香气就飘散到整个房间了。
5.最后我们就可以装盘上桌了，这样的话，一道美味可口的蒸鸡就做好了，
二，炖着吃
准备土鸡一只
1.鸡的内外仔细清洗干净，用开水浇烫后备用。
2.准备配料香菇四五朵。姜一块，小葱打上葱结，八角2个、干辣椒2个、迷迭香一撮。
3.把香菇，葱结塞入小鸡的腹腔内，姜切成片，一半一同放入。
4.砂锅放足量的水，冷水放小鸡，水能末过小鸡。加热烧开，表面还会有点浮沫，撇去，浮沫撇干净，放入剩余的一半姜片，备好的辣椒，八角，迷迭香。
5.葱，辣椒，用沸油浇烫，放酱油，蚝油，2勺开水拌匀。
6.砂锅烧开后小火煮1小时，不用翻动，只是在煮40分钟左右的时候放盐，盐的量能把汤调的咸淡正好就可以，时间到，小鸡煮的恰到好处，用筷子两面扎一下都很轻松扎透，捞出煮好的小鸡，鸡汤就可以撒点葱花直接喝喽。小鸡拆分上桌。
7.鸡肉可以用手撕，可以用刀剁，直接蘸料吃。
还有很多的做法，我在这里指列举了两种。
三、怎样腌制整只鸡
准备材料：整鸡1只、土豆1个、洋葱半个、胡萝卜半个
辅料：盐2勺、生抽1勺、糖少许、料酒少许、老抽1勺、十三香少许、蜂蜜2勺、水少许
一、将一整只鸡清理干净内脏，去掉头尾，用厨房纸巾吸净表面水分。
二、将盐，料酒，生抽，糖和十三香粉调匀，加少许水溶解。
三、把整鸡装入盆中，用毛刷把刚才调好的酱汁刷在表面，余下的倒入鸡腹中。
四、腌制鸡肉的同时，将土豆、胡萝卜和洋葱去皮切块，备用。
五、把土豆、胡萝卜和洋葱块塞入腌好的鸡腹中。
六、然后用牙签封好口。
七、把鸡绑好腿，腌制2小时即可。
四、卤味整只鸡的做法
卤味整只鸡的做法
材料：鸡1只、冰糖、香葱、生姜、桂皮、陈皮、干辣椒、香叶、草果、八角、白蔻、小茴香、食用油、生抽、老抽
做法：
1、整鸡处理干净后放入热水中，大火煮，煮开后捞出；
2、接下来炒糖色，奶锅中放入2勺油，放入50g冰糖，小火慢慢炒，将冰糖炒化，颜色变为深红色，倒入1碗热水，搅拌均匀即可；
3、准备一锅热水，倒入刚才做好的糖水，放入葱、姜片，放入桂皮，陈皮，干辣椒，香叶，草果，八角，白蔻，小茴香（也可以直接买现成的卤料包），放入100ml生抽，10ml老抽，大火煮开，煮开后放入整鸡，鸡皮朝下，盖上锅盖小火卤煮40分钟，中途不用给鸡翻面；
4、40分钟后打开锅盖，鸡肉颜色呈深红色，说明已经卤好了，关火，盖上锅盖让鸡在卤汁里浸泡20分钟就完成啦。
5、刚卤好的鸡等放凉后再斩块，剩下的卤水还可以用来做其他卤菜。
五、蒸整鸡的做法
蒸一只整鸡的做法如下：
1、全鸡洗净备用。
2、香菇洗净备用。
3、依次准备好食材，食用油，油刷，姜丝！香菇泡水洗净切丝，胡椒压成粉备用。
4、鸡脚剁掉！用牙签在鸡的全身扎孔
5、再往肚子塞香菇姜丝！香菇里放点盐再塞！鸡肚子里也摸上盐！再洒上胡椒粉。
6、鸡身摸上适量盐再刷油，洒上胡椒粉淋点生抽就可以开蒸了。
7、放上蒸锅盖上盖开蒸，大概蒸上一个小时左右，到时筷子要是很轻松的插入鸡肉内差不多就可以起锅了。
六、清炖整只老母鸡的做法
食材：鸡洋葱葱姜玉米
1、准备一只整鸡，先把鸡给处理干净，然后把鸡的指甲给剪掉，鸡屁股也要剪掉，然后用流动的清水将鸡给清洗一遍，然后将鸡放进淡盐水里面再次清洗一下。
2、准备大葱还有姜，然后将洋葱切成洋葱丝，葱可以切也可以不切，然后再姜切成姜片，切好之后放一旁备用。
3、取出处理干净的鸡，用牙签或者是竹签，将鸡的全身都给扎一扎，这样炖鸡的时候比较容易入味。把切好的葱姜放进去，再放入盐、用手给它搓一搓，鸡的肚子里面也要抹上，这样肉厚的地方也比较入味。
4、葱姜均匀的抹匀之后，开始调味，放入生抽，酱油上色，再放入一些蚝油，再放入一些胡椒粉然后用葱将这些调料给涂抹均匀。把一半的葱姜放进鸡的肚子里面，这样腌制的时候更入味。然后放在一边腌制40分钟，。时间越久越入味。
5、准备一个洋葱，洋葱切成大一点的洋葱丝。切好的洋葱丝放进电饭煲里面，然后把腌好的鸡肉也放进去，不用添加水，洋葱可以很好地达到去腥的效果。
