摘要：
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一、发面梅干菜肉饼的做法
1、食材：面粉180g，酵母粉2g，猪肉220g，梅干菜1小碗，料酒1勺，生抽1勺，盐依个人口味，鸡蛋1个，十三香2g，葱姜蒜适量，白芝麻5g。
2、准备食材，将梅干菜清水冲洗干净后在浸泡，约30分钟，也要根据梅干菜的品种另定时间，泡发即可。
3、先发酵面，面粉中加入酵母粉，分次加入温水，搅成絮状。
4、揉成不粘手的面团即可，盖上保鲜膜进行发酵。
5、准备做肉馅，首先将肉洗干净，再切小块。
6、放入无线绞肉机中，启动将肉搅碎。
7、搅碎的肉糜取出放大口器具中，加入料酒，生抽，鸡蛋，十三香，盐。
8、再加入切好的葱姜蒜末，搅拌均匀备用。
9、泡发的梅干菜洗干净挤干水分后切碎。
10、起油锅，加入切碎的梅干菜小火煸炒，炒出香味儿盛出。
11、面团发酵好，用手摁一下，不回缩即为发酵完成，肉馅也准备好了。
12、将发酵好面团搓长条，再切6等份。(面团大小根据个人喜欢来)
13、揉圆，盖上湿布松弛5分钟。
14、取一块面团，用擀面杖擀圆饼，放上拌好的馅。
15、如包子手法包起来，捏紧，收口朝下，轻轻按扁。
16、依次做完，再将饼胚表面刷上一层油，撒上白芝麻。
17、起锅，加入花生油，放入饼胚，盖上盖子小火慢煎。(全程小火)
18、底部金黄后翻面，再次盖上盖子，约3分钟。
二、正宗梅干菜肉饼怎么做
梅干菜肉饼的做法
1.肥瘦肉分开，瘦肉切碎肥肉切小粒。
2.梅干菜洗净，冷水浸泡2小时至泡发，切碎备用，香葱切碎。
3.瘦肉馅加入调味料，搅拌均匀后分次加入少许冷水，用力搅拌，直至水分被吸收，肉馅形成粘稠的胶状；在调好的肉馅中加入梅干菜末和肥肉粒拌匀，做成5个圆球按扁放入盘中。
4.大火烧开蒸锅中的水，将装有肉饼的盘子放入大火蒸15分钟至熟，出锅后撒上葱花即可。
三、梅干菜肉饼的家常做法 梅干菜肉饼制作步骤
1、食材：前腿肉350克，梅菜干150克，鸡蛋清1个，花生油一茶勺，盐适量，鸡粉适量，生抽适量，生粉适量。
2、梅菜干用清水冲洗干净，然后在水里泡浸半小时，不然太咸了。
3、前腿肉洗净后切小块，加入一鸡粉、生粉、蚝油，适量生抽一起剁成肉酱。
4、取一个干净大碗，将剁好的肉酱放入锅内。
5、梅菜干揉干后剁碎，同样放入锅内。同时加入一个鸡蛋清和一茶勺花生油。
6、用筷子沿同一方向用力绞拌均匀。
7、再取一干净盘子，将锅内的食材倒入盘子中并铺平。
8、将盘子放入烧开水的锅中上盖，大火蒸三分钟后转小火继续蒸七分钟。
9、蒸熟后用水果刀将肉饼切成八份，撒上葱花即可。
四、梅干菜扣肉饼的做法
梅干菜扣肉饼的做法及配料如下：
1、原料：后腿肉、梅干菜、面粉、盐、糖、鸡精、蚝油。
2、做法步骤：
第1步、将肉切成小丁（我是绞肉机绞的）加入盐鸡精酱油蚝油拌匀腌制两小时入味。
第2步、将面粉加水和成面团醒20分钟，稍微软一点。
第3步、梅干菜提前泡发洗净切碎，放微波炉中转两分钟就不用上锅蒸熟了。
第4步、待梅干菜冷却后倒入肉粒中搅拌均匀。
第5步、将醒好的面团揉匀后切成小块。
第6步、将边上捏薄一点将肉馅放在中间。
第7步、收口。上下都放点面粉，擀成薄片。锅小火烧热后放入梅干菜扣肉饼慢慢烙，上锅烙之前一定要将饼上多余面粉用刷子刷干净。烙至两面微黄中间不起来即可。
五、正宗梅干菜肉饼的做法
正宗梅干菜肉饼的做法如下：
主料：梅干菜150克、猪肉200克、面粉适量。
辅料：大葱1根、姜5克、料酒1勺、生抽1勺、蚝油1勺、香油1勺、黄豆酱1勺、白胡椒3克、花椒粉2克、油、盐适量。
具体步骤：
1、面粉用热水和成偏软的面团，密封醒面。
2、猪肉剁成肉馅，加入葱、姜末和调味料朝一个方向搅拌均匀，多搅一会，让肉馅充分上劲，入味。
3、倒入提前泡好洗净的梅干菜，搅拌均匀。
4、面团分成小剂子，擀成薄饼，包成包子状。
5、轻轻按压或擀成薄薄的饼（一定不能太用力）。
6、锅烧热刷一层油，放入肉饼，表面也刷上一层食用油，防止饼皮变干。
7、一面烙至定型后翻面，一会饼会慢慢鼓起，两面金黄就可以出锅了。
六、梅菜肉饼的做法
梅菜扣肉饼的做法最正宗的做法如下：
1.梅菜用温水泡半小时后，用手揉搓再冲洗干净。
2.梅菜切碎，尽量剁碎点，猪肉剁碎，尽量肥肉多点。
3.加盐，白糖，生抽，老抽后搅拌均匀。
4.面粉加温水和成面团（非常软）。
5.然后平均分成10个小剂子，每个约50g左右。
6.分好的小剂子擀成圆形，放入梅菜馅（尽量多放点更好吃）然后收口向下，擀成圆形薄饼，越薄越好哈，破了也没关系。
7.铁锅烧热，然后小火把饼放进去烙熟，烙至酥脆即可。如果有电饼铛更好，丢进去等两面煎黄就可以了，比铁锅方便。
8.烙好的饼刷上一层薄薄的辣椒酱特别好吃，也可以刷一点点甜面酱。
9.趁热卷起咬一口，哇~超级满足！
梅菜扣肉饼的来源：
梅菜扣肉饼又被称为缙云烧饼，是浙江缙云县有名的传统小吃，被中国烹饪协会评为中华名小吃。
这种饼是用梅干菜和夹心肉在炭炉内壁上烤出来的，所以具有锅里做出来的饼所没有的独特香味，更是缙云人闲时最爱的美味，以至于很多身在异乡吃货每次出门都打包几十个带出去，当然，现在梅干菜扣肉饼饼店在全国各地开的越来越多，像我们这种馋嘴巴想吃的话也比以前方便了。
