摘要：
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一、油炸椒麻鱼的做法
将鱼先在滚水中过一下。
将与取出鱼加芡粉、少量酒、胡椒腌制。
混合油烧5成油温。下姜片，蒜瓣，干红辣椒节，花椒，爆香，豆瓣酱抄至上味吐油。
将所有敷料捞出，加油，油温后将鱼放入。
将葱叶剁成泥，加入调料花椒面、酱油、味精、香油、少许高汤拌和成椒麻泥。
鱼捞出油锅后将椒麻泥淋在鱼上既成。
二、麻椒鱼的做法最正宗的做法
椒麻鱼的做法：
备用食材：巴沙鱼1块，青花椒2勺，酸菜适量，绿、红尖椒2个，大葱1根，生姜3片，蛋清1个，黑胡椒粉1小勺，料酒1勺；
制作过程：第一步，巴沙鱼一块，将其用清水冲洗干净，然后将鱼肉切成稍微薄厚适中的片，将鱼肉放入一个大碗中，加上点料酒和胡椒粉；
第二步，加入半个蛋清，然后再加上一点点食盐，用手将其抓拌均匀，静置腌制20分钟的时间，这个过程中，准备出青花椒和葱姜；
第三步，大葱取葱白切成小段，生姜切成片，青红尖椒分别处理干净切成丁，在炒锅中添上少许食用油，放入腌制好的鱼片，小火煎一下；
第四步，待将鱼肉的两面都煎好便可盛出，重新给锅中加上油，放入酸菜、姜片、葱段和花椒粒，小火煸炒出香味，放入一般的尖椒丁煸炒，然后再将绿豆芽也放入锅中煸炒下；
第五步，加入一碗水，大火将其煮开，加上点食盐调味，放入事先煎好的鱼片，煮至鱼肉变熟后，便可盛出在大碗中，撒上点花椒粒和剩余的尖椒，浇上热油便可。
椒麻鱼这道菜被流传开来后受到了不少人的喜欢，这道菜又香又麻，但是却有不会让人感觉辣，吃着特别过瘾，椒麻鱼主要便是突出青花椒的麻，鱼肉嫩滑、汤汁酸爽鲜香，吃着特别过瘾
烹饪小技巧：
1、这道菜用巴沙鱼、龙利鱼或者是草鱼等都可以，鱼肉记得别切太薄了，否则容易煮化了，当然也不能太厚，不然口感不好，鱼肉事先需要加上调味料腌制一会，让鱼肉变得更加入味；
2、腌制鱼肉记得蛋清不能放太多，否则煮的时候容易有很好的浮沫，这道菜的青花椒不可少，另外再搭配点青红尖椒，整体的口感特别好；
3、事先将鱼肉煎一下，煮的时候便不容易会碎，煮鱼肉的时间不能长，保证在锅开的时候下锅，并且煮至鱼肉熟后便可立即关火，否则鱼肉很容易变老，影响口感。
三、麻鱼怎么做好吃,椒麻鱼的家常做法
椒麻鱼的做法步骤
1.两斤左右的草鱼剔骨、切片。鱼片放入盐拌匀，加入料酒拌好放入冰箱冷藏室，半小时后取出加入蛋淸、豆粉拌匀。
2.新鲜青花椒摘果洗净。
3.黄豆芽浸泡后洗净。
4.姜、蒜切碎，芹菜切小节，辣椒面盛入小碗中备用。
5.锅内加水烧开后放入黄豆芽，再加入适量的盐，煮至豆芽变软后，取出盛入盆中打底。
6.继续在锅内放入鱼骨、鱼头，再加入适量的盐，煮至八成熟，取出放在豆芽之上。继续把码好的鱼片分片放入，煮至6分熟，取出放在鱼骨之上。
7.依次放入姜、蒜、青花椒、辣椒面。
8.锅内放入油，加热至十分，关火稍微等油冷却至八分热。
9.将制好的熟油慢慢的倒入盆中。
10.撒上葱花，味精，放一点切碎的红辣椒装饰一下，上桌。
11.开吃
四、四川椒麻鱼做法
椒麻鸡和椒麻鱼各有特色，分享椒麻鱼的做法，家人老人小孩都爱吃
重庆山多水多，江河纵横，鱼类资源丰富，当地百姓烹饪鱼类菜肴更是得心应手，流行全国著名的鱼类菜品不下十几种，水煮鱼、香辣鱼、酸菜鱼、红烧鱼、火锅鱼、糖醋鱼、清蒸鱼、万州烤鱼……就是念着这一长串的鱼菜名字，都馋得人直流口水。重庆人爱吃鱼会做鱼，椒麻鱼就是现重庆人的心头所爱。
鱼肉雪白而滑嫩，花椒麻而不燥，汤色青亮而鲜辣，看似一道温和的一道椒麻鱼，那可是又辣又麻，让你辣得过瘾，麻的痛快。这道菜的特色就是青花椒在油锅中烹炸出浓郁的椒香味后，滚烫的油淋在鱼片上，随着“呲哗”的声音响起，一股青烟隆隆升起，花椒的滋味渗透进了鱼肉之中，椒香扑鼻而来，直通肺腑，让人按奈不住。
【椒麻鱼】
食材：黑鱼、麻椒、干辣椒、小米辣、白胡椒粉、盐、啤酒、水淀粉、鸡蛋清、小香葱、香菜、大蒜、熟白芝麻、泡椒、植物油。做法：黑鱼洗净，剔骨，斜着下刀切鱼片。（可以直接去超市买去骨的黑鱼片，这一步就可以省略啦）将片好的鱼片放入料理盆。
加两勺啤酒（家里的料酒刚好用完了，可以用黄酒、啤酒代替）、两勺水淀粉、一勺盐、一勺白胡椒粉、一个蛋清，拌匀，腌制10到15分钟。大蒜拍碎、小香葱、小米辣切段。热锅热油放入干辣椒，翻炒几下。倒入一半的大蒜和葱段，爆炒出香味。
放入泡椒，翻炒均匀。倒入鱼骨、鱼头，翻炒出香味。加入开水，大火烧开。放入剩余的大蒜和葱段，并倒入鱼片。大火把鱼片烫煮至八成熟。放入熟白芝麻，把鱼片盛出。另起油锅，油热以后，放入麻椒，煸出香味后捞出，把麻椒油浇到鱼片上。并放入香菜、小米辣点缀。
五、椒麻鱼的做法
用料
主料：龙利鱼、姜、蒜、青椒
辅料：花椒、盐、生抽、醋、黑胡椒、辣椒粉、干辣椒
1、龙利鱼切片。如下图所示：
2、倒入花椒姜盐腌制。如下图所示：
3、龙利鱼焯水一分钟后捞出。如下图所示：
4、倒入准备好的调料。如下图所示：
5锅内热油炒香香料。如下图所示：
6、将炒好的热油浇在鱼片上。如下图所示：
六、椒麻鱼的做法,椒麻鱼怎么做好吃,椒麻鱼的家常做法
鱼洗净切块
加盐腌一下鱼
用筷子搅拌
切好的葱和姜片
一袋麻椒鱼（配料表：植物油、辣椒、豆瓣、大蒜、老姜、食用盐、鸡精、白砂糖、豆豉、花椒、味精、香辛料）
撕开取出
电饭锅通电，在电饭锅中加入植物油40克
油热后，将一袋椒麻鱼调料下锅炒
加入姜片，一起炒2分钟
加入水
加点盐
盖住锅盖等水煮沸
水沸后，将鱼头先下锅
盖住盖子等待煮开
煮开后，把鱼下锅
加入葱头
盖住盖子煮
煮开后，开盖，加入葱尾，即可出锅
