摘要：
本文目录求沙爹牛肉酱做法简易版沙嗲牛肉的做法沙爹牛肉面做法沙嗲牛肉串的常见做法港式沙爹牛肉的做法窍门沙爹牛肉干的做法一、求沙爹牛肉酱做法先说沙爹酱的做法原料：虾皮，大地鱼，柴鱼，洋... 本文目录
一、求沙爹牛肉酱做法
先说沙爹酱的做法
原料：虾皮，大地鱼，柴鱼，洋葱，大蒜，五香花生（去壳去皮），五香卤水（可自做或买带装的），新鲜香柠皮，辣椒粉，味真（一种豆制调味品），百里香，阿里根奴，盐，砂糖，味精，色拉油。
做法：把原材料用粉碎机打碎搅拌，上小火放入全部的原材料，用木瓢不断的搅拌大楷一小时。
注：沙爹酱不易保管，做好后容器最好密封，保持沙爹酱面上有一层油。
秘制沙爹酱:
原料1：红辣椒干去籽8根，用浸透，小洋葱8个，1小头蒜，石栗4个(一种原产澳大利亚的果子)，香茅1棵(一种香草)，1杯椰浆或半杯椰丝，五香粉少许，1小块罗望子果用水浸透后榨汁，青柠叶3片，丁香15粒用2汤匙水浸泡（用其水）
原料2：2汤匙植物油，盐适量(按个人口味添加)，糖1小茶匙
原料3：半杯炒花生，略磨碎，虾酱
做法:
将原料1放在一起用粉碎机打碎搅拌，小火烧锅加油,放入打碎的原料1和原料2，略炒，加入原料3炒出香味即可
沙爹牛肉酱：
原料：牛肉，蒜茸，沙爹酱，生油，盐。
腌料：生抽，糖，生粉，胡椒粉、生油、清水各少许。
做法： 1、牛肉切片，用腌料腌片刻 2、起锅放油，爆香蒜茸，加入牛肉炒至褐色，倒入沙爹酱拌匀即可
二、简易版沙嗲牛肉的做法
原料：牛肉、蚝油、红椒。
做法步骤：
第1步、把食材准备好。
第2步、牛肉切片，加入适量的盐，糖，味极鲜，生粉，胡椒粉，食用油腌制5分钟。
第3步、葱姜蒜改刀，青红椒切小块。
第4步、起油锅，爆香葱姜蒜。
第5步、接着把沙茶酱放入煸出香味。
第6步、放入牛肉。
第7步、沿锅边蘸洒米酒。
第8步、当牛肉变色后，放入青红椒。
第9步、翻炒均匀，就可以了。
三、沙爹牛肉面做法
原料：
主料：牛肉、蒜茸1茶匙，沙爹酱2汤匙，生油3汤匙，盐少许。
配料：腌料：生抽1汤匙，糖1茶匙，生粉1/2汤匙，胡椒粉、生油、清水各少许。
制作过程：
1、牛肉切片，用腌料腌片刻。2、烧热油三汤匙，爆香蒜茸，随即加入牛肉炒至褐色，倒入沙爹酱兜匀即成，浇饭
周围可以围上芥兰
沙爹：主要原料是花生仁、白芝麻、椰子、辣椒粉、花椒、大茴、小茴、桂皮、生姜、香草、木香、丁香、胡椒、咖喱、白芍、三奈、葱头、蒜头、南姜、虾米、扁鱼干、精盐、白糖、花生油等几十种原料经磨碎熬制而成。
四、沙嗲牛肉串的常见做法
做法步骤：
第1步、将牛肉条撕开，不要一团团地聚着；
第2步、把全部调料和姜茸1汤匙，蒜茸1汤匙，洋葱茸2汤匙放入一大碗；
第3步、搅拌均匀；
第4步、将牛肉放入调料碗里用手轻轻翻拌均匀；
第5步、顺着条形将牛肉放入盒里过一夜入味，顺手把竹签给泡啰；
第6步、用竹签象“吊”字的形状穿肉，穿好一条肉后穿一块洋葱，不要穿得太紧，如此反复地穿好；
第7步、把穿好的串串放在旧烤盘上，预热烤箱400°F，烤箱预热好后放入烤相烤约20-23分钟；
第8步、烤成如图，肉刚熟即可供食用。
小贴士：
一、为了更重沙茶味，在腌制肉条时加了真正的沙茶酱；二、不备新鲜香茅，可用香茅粉代替；三、竹签要预先泡，有时泡出来的水是黄的，所以要时不时地换水；四、肉不要穿得太紧凑，否则紧成一团受热不均匀，里面就不容易熟；五、洋葱是烧烤的好选择，烤起来特别香，紫洋葱、白洋葱和黄洋葱都不区，家里有什么就烤什么，不用太讲究。
五、港式沙爹牛肉的做法窍门
沙嗲(滑炒)牛肉况汁时，必须先用洋葱末、红椒末和菠萝末煸香，再投入沙嗲酱，而且要配入三花牌淡奶及少许蚝油等以增其奶香鲜味，而沙茶(滑炒)牛肉况汁只要用蒜泥起香即可，也不必配淡奶，因酱味本已很合国人中口味。两者成品色泽和观感也有区别:前者淡橘红色，卤汁较细腻;后者淡褐色，卤汁中颗粒物较多。
制法一
沙嗲酱的品种比沙茶酱多得多，比较著名的有印尼沙嗲和马来西亚沙嗲酱。现将印尼沙嗲酱配方和制法披露如下:
原料
虾糕(产于印尼，呈黑灰色糕状，系一种略经发酵的虾茸(泥)粘结体。犹如中国的臭虾酱、臭豆腐干那样，生品具有奇臭，加热成熟后会形成特殊的动物性原料之熟香)40克，花生酱250克，炒熟的花生仁60克，大蒜泥400克，干葱500克，大茴、金名子(一种国外产的小茴类香料)、玉桂粉各15克，南姜粉、黄姜粉、香茅各50克，红辣椒粉、科连达粉(一种国外产的半辣型调料)各25克，椰子酱500克，精盐50克，白砂糖75克，印度咖喱100克，植物油650克。
制法
(1)先将牛肉汤倒入花生酱中调匀使成薄酱。
(2)另将花生仁、虾糕、大茴、金名子、干葱、蒜泥、香茅、丁香，都分别碾磨成粉末，或用粉碎机加工成粉泥状。
(3)用一半油起锅，把红椒粉先倒入，徐徐加热，使成淡红辣油，再将葱蒜投入致香，再放虾糕炒至腥臭味改变，鲜香味散溢，然后再把他调料逐步投入锅中同炒，并且控制用中小火，严防焦锅，边炒边徐徐加油，最后加花生泥、花生酱、椰酱及盐、糖，得到香浓味半辣的稠酱即可。
它的营养价值与沙茶酱相仿，在烹调中使用方法也相同可直接蘸食，也可调制复合味等等。只是在调制复合味时，配调味品较沙茶酱为多。以下一例"沙嗲火锅料"复合味汁的组成说明:
马来西亚沙嗲酱800克，花生酱500克，南乳汁75克，菠萝(斩成细粒，连汁水用)500克，番茄汁250克，虾酱275克，虾米细末375克，干葱250克，大蒜275克，香菜140克(斩成细末)，花生仁(炸熟碾成碎末)1000克，红辣椒(切成细末)100克，白砂糖200克，鸡精150克，椰汁、淡奶各400克
六、沙爹牛肉干的做法
用料：牛肉500g左右李锦记沙爹火锅上汤一包辣椒粉选用咖喱粉选用其他蔬菜选用
沙爹牛肉干的做法
牛肉泡去血水，切成喜欢的形状
用半包（另外半包待用）沙爹火锅上汤调料包腌渍切好的牛肉（30分以上），也可以根据口味加入咖喱粉和辣椒粉，因为调料包已经有咸味了所以不用加盐。
热锅放油，转中火，倒入腌渍好的牛肉炒熟
取另外半包沙爹火锅上汤调味包加水调成上汤。加多少水呢，一会儿汤汁差不多能没过牛肉就行
调好的汤汁倒入锅中，大火煮开后转中火收干汁
放入烤箱烤15分钟即可
