摘要：
本文目录陕西浆水菜怎么做陕西浆水菜的做法是什么如何做浆水菜的做法窍门浆水菜的做法 浆水菜怎么做浆水菜怎么做浆水菜的制作方法全过程一、陕西浆水菜怎么做1、准备一个大玻璃瓶，把芹菜洗净... 本文目录
一、陕西浆水菜怎么做
1、准备一个大玻璃瓶，把芹菜洗净水控干，然后切成小段备用；
2、取锅烧水，水开之后给盆里倒点晾凉；
3、再把切好的芹菜倒入锅内剩下的开水里过下水；
4、把芹菜在锅里焯至变色即可捞起控干水份；
5、最后把控干的芹菜装到玻璃瓶里，再把晾凉的开水倒进去，盖上盖子（煮面条吃的时候可以把面汤晾凉掺进去会更入味）；第二天浆水就可以吃了。
二、陕西浆水菜的做法是什么
1、准备一个大玻璃瓶，把芹菜洗净水控干，然后切成小段备用；
2、取锅烧水，水开之后给盆里倒点晾凉；
3、再把切好的芹菜倒入锅内剩下的开水里过下水；
4、把芹菜在锅里焯至变色即可捞起控干水份；
5、最后把控干的芹菜装到玻璃瓶里，再把晾凉的开水倒进去，盖上盖子（煮面条吃的时候可以把面汤晾凉掺进去会更入味）；第二天浆水就可以吃了。
三、如何做浆水菜的做法窍门
浆水菜是汉中地区特色小菜，做法很简单，油菜、白菜、萝卜缨子、包包菜、石头菜等等，选老一点的洗净、切碎，在开水锅里略煮，连菜带汤舀入装浆水的器皿，或直接将菜置于缸、盆之中用开水烫，若有现成浆水，少量加入做母子(引子)，浆水便酸得快;若无，搅些面汤倒入亦可，然后加盖捂严，过一半天，菜叶发黄，汤汁变酸，便可食用了。不过夏天浆水菜易变坏，要勤搅动。冬天，山里人一次煮一大缸或一黄桶，可吃到第二年春天。
浆水菜是最有亲和力的菜，可以说它与各类米、面都合得来。包谷面做的面糊糊、面节节、搅团、蝌蚂子，包谷糁糁做的糁糁糊糊、卜拉子，嫩包谷磨碎做的水粑粑等，小麦面做的拌汤、面削削、拨面鱼、面条等，大米做的酸稀饭、粗老灌、菜豆腐、蒸饭等，真是不胜枚举。酸爽开胃，降暑止渴。
制作方法
选料:普通易取，常用萝卜缨(秧)、白菜、芹菜、长叶青菜(青不老)、包菜等蔬菜，夏季还采集可食野菜作原料，如蒲公英、葛蓬草、苜蓿等。
步骤:
1、先将蔬菜择洗干净(若用包菜、大白菜等原料，需先切成大块)，用手撕散开，入开水中飞水即可。
2、锅中加清水烧沸，开始制浆，一手持长筷(或没蘸油的炒勺)，一手往锅里撒入面粉，边搅动边撒，搅匀烧开后，把筷子拿起，滴下的浆液呈线丝时，熄火晾冷，倒入缸中。也可用煮面条的面汤放凉之后倒入。(切不可沾到油)
3、飞过水的原料投入浆水中，一边投入，一边用干净长木棒搅匀，然后加盖儿搁置7天即可，冬季时间稍长点。
注意事项:
1、原料焯水至刚断生即可，特别是质地脆嫩的原料，蔬菜焯水后应沥干，且不要沾任何油物，否则会变味变质。
2、在沸水中加入面粉或面汤，目的是促使其快速发酵至酸，并使酸味更加醇厚，最好是用原有的浆水菜及浆水做引子，这样做出来的酸菜浆水才色正味纯，酸味最佳。总之浆水以汤色微呈乳白，比较浓稠为好。
3、冬季每隔一周翻一次，倒掉缸底的沉淀粉，夏季每隔三天翻一次，还要随时翻动原料，最好选用瓦缸来装，这样可以保证口味纯正。
四、浆水菜的做法 浆水菜怎么做
1、浆水菜的用料：芹菜800g、浆水菜引子500g、清水2000g。
2、芹菜摘掉叶子，茎叶分别清洗干净。
3、芹菜茎，斜刀切成自己喜欢的大小，同时汤锅坐水烧开。
4、菜叶清洗数次，去掉枯烂叶子，至干净。
5、水开后，先加入切好的菜茎，焯水一分钟左右。
6、再加入菜叶，继续焯水一分钟左右。
7、焯好的菜，全部捞进干净的放了清水的盆里冰凉。
8、凉好的菜，用笊篱控干水分，放进事先备好的，干净的罐子里。
9、焯过菜的水，放到温，把准备好的浆水菜引子，澄清的上半部分，缓缓倒进里面。这个过程，之所以用澄清的上半部分，就是为了防止浆水汤浑浊。
10、再把混合了引子的焯水倒进装了菜的坛子，盖上盖。
11、大功告成了，晚上就可以吃了。
五、浆水菜怎么做
第一步，买些山油菜，洗干净，，如果是春、秋、冬三季做就切细，如果是夏季，最好不要切，用整的，
第二步，准备适量的开水，凉至不烫手的样子，然后在里面和上面粉，搅匀，沉淀，待用
第三步，烧点水，把洗好的菜倒进锅里，（目的是为了去菜味，也不至于使做出来的浆水菜颜色发绿，不好）。等锅里的水绿了地时候，赶紧捞出来，把水滤掉，
第四步，将滤过水的菜倒进容器里，再把沉淀好的面粉水倒进去（不要将沉淀物，那些糊糊的倒进去），搅拌均匀，把容器的盖子盖好，要严实。
这样就ok了。如果是夏天的话，上午做，有可能下午就可以吃了，冬天得等到第二天。另外，如果是夏天，最好在做好的浆水菜里方块干净的石头，而且要多搅动，这样菜就不容易坏。
这是没有浆水引子的做法，因为楼主说是在外地嘛，如果有浆水引子的话，用它替换面粉水就行了。不过，面粉水和浆水引子也还是可以同时用的。
六、浆水菜的制作方法全过程
选择新鲜的青菜、锅内放入清水烧开。
浆水的主要原料：芹菜、甘蓝、蒲公英、苦苣菜为最佳。
将蔬菜洗净后，也可切丝切片或是大片放入罐中均可。然后浇入煮沸的清面汤(或是用面熬制一点清面汤)。待其凉后，加入引子。所谓引子，就是指酵母。甘肃一般的做法是和邻居家要点旧浆水，作为酵母放入即可，也就是人们常说的引子。
如果没有呢，就要先行制作酵母。其实也很简单。就是用玉米面拌一点玉米面糊糊，然后让它自行发酵成为酵母(看到其略微起泡，嗅其呈现酸味即可)，找一团白面放酸了也行，一般倒入引子后，放置四、五天即可食用。不用密封，盖上盖即可。
制作好的浆水，千万不能随手用器皿直接去到浆水罐里伸进舀出。切记要用专一专用的器皿舀子。使用前最好用开水烫一遍再舀。这主要是防止其他细菌侵入，致使发酵好的浆水被感染。
用甘肃人的说法是浆水起"白花"了，如果被其他细菌感染，你会看到浆水上了起一层形如白泡沫的东西，那浆水也就该倒掉了，因为浆水受到了污染，已经坏掉了。如果浆水味道已经明显没有酸味，浆水也就该倒掉了。
