摘要：
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一、甲鱼怎么清蒸
做法如下：
1、将准备的甲鱼切好后放入碗中，在碗中加料酒，盐，切好的姜和葱，搅拌均匀。
2、腌制20分钟，在盘底放上切好的姜片，把腌制好的甲鱼放在上面，在甲鱼的上面放上姜片。
3、在锅中倒入水，用大火把水烧开后在锅底放上蒸架，将甲鱼放在蒸架上，盖上锅盖，蒸30分钟。
4、在碗中倒入一勺生抽，两勺蒸鱼豉油，一勺蚝油，一勺芝麻油，搅拌均匀后倒在蒸好的甲鱼上。
5、在甲鱼上面放切好的姜丝，葱丝和香菜，最后淋上热油，清蒸甲鱼就做好了。
二、清蒸甲鱼的做法和步骤
清蒸甲鱼的做法将甲鱼剖净，用滚水烫过，取下壳，取蒸盅，先放入盖壳，再放甲，将放好料的蒸盅蒸烂，取出葱、姜、肥肉，将甲鱼倒入碗内淋上鸡油即可，具体步骤如下。
步骤1：将甲鱼剖净，用滚水烫过，取下壳，剁成2．5厘米见方的块，洗净，滤干水分，放料酒、盐腌制10分钟，滤去盐水，取蒸盅，先放入盖壳，再放甲。
步骤2：将熟火腿切成2．5厘米长、1．6厘米宽的薄片。香菇洗净去蒂切小片，蒜头去皮，肥膘肉切成3条，白胡椒拍碎，葱打结，加姜、盐放入蒸盅内，下料酒、香油。
步骤3：将放好料的蒸盅蒸烂，取出葱、姜、肥肉，将甲鱼倒入碗内，用筷子将头、尾、四脚摆好，盖上甲鱼壳，让部分头、尾、脚露出一小部分在汤上，淋上鸡油即可。
甲鱼简介
甲鱼只是俗称，学名叫鳖，虽然龟与鳖从分类阶元上确实同属爬行纲龟鳖目，龟的头呈长椭圆形；而鳖由于吻更长，鼻孔开于吻端，因此头呈三角形。
甲鱼是栖息在水下的两栖爬行动物，主要生活在水中，夏季产卵觅食时才爬上岸。主要吃动物性饵料。甲鱼没有牙齿，但是牙龈很硬，它用肺呼吸，用鼻孔出气。
三、甲鱼怎么清蒸甲鱼清蒸做法
做法如下：
1、将准备的甲鱼切好后放入碗中，在碗中加料酒，盐，切好的姜和葱，搅拌均匀。
2、腌制20分钟，在盘底放上切好的姜片，把腌制好的甲鱼放在上面，在甲鱼的上面放上姜片。
3、在锅中倒入水，用大火把水烧开后在锅底放上蒸架，将甲鱼放在蒸架上，盖上锅盖，蒸30分钟。
4、在碗中倒入一勺生抽，两勺蒸鱼豉油，一勺蚝油，一勺芝麻油，搅拌均匀后倒在蒸好的甲鱼上。
5、在甲鱼上面放切好的姜丝，葱丝和香菜，最后淋上热油，清蒸甲鱼就做好了。
四、广东蒸甲鱼的做法
清蒸甲鱼食材介绍
主料：
甲鱼(1斤3量)
辅料：
生姜(3片)料酒(2勺)盐(少量)味极鲜(若干)
清蒸甲鱼的做法步骤:
1.外塘甲鱼1只。
2.这个是外塘甲鱼，肚白有玉色，还想翻身，劲道十足。
3.中间开十字口，然后用剪刀十字口剪到头，并清理干净内脏。
4.内脏清理干净，并倒入热水泡2~5分钟，热水一定要满过甲鱼，去掉甲鱼外面的一层膜，要仔仔细细清理干净，否则有腥味。
5.去掉外衣膜并冲洗干净，特别甲鱼嘴巴处一定要用盐擦一下，并用剪刀将牙齿剔掉。
6.甲鱼和清水同时放入锅内煮，并放入生姜。
7.到锅里冒出白泡沫，立马开火，并里外清洗干净。
8.甲鱼肝和腰子也好吃的。
9.甲鱼装盘，倒入2勺料酒，均匀撒在甲鱼上面。
10.加入半勺盐。
11.盐撒在甲鱼四周，就这个样子滴。
12.上锅蒸，大火蒸10分钟，中小火蒸20分钟，关火焖5分钟出锅。
13.蒸好的甲鱼，清香扑鼻，汤汁透明。
14.不够入味。用味极鲜酱油蘸酱吃。
小贴士：
1:泡甲鱼的热水，最好是隔夜的热水，一泡就外衣膜起皱，手一抹就掉皮。
2:现烧的开水，太烫易破相，也不易去掉外膜，就像今天这样了。
3:甲鱼尽量选外塘甲鱼，吃温室甲鱼么还是吃青菜有营养了，当然有野生更好了。
4:甲鱼有温室甲鱼和外塘甲鱼和野生甲鱼。
5:温室甲鱼就在大棚里长大，吃什么?亲们应该懂的，一般养6月不到就可以出售。区别是买回家不太有劲道，放盆里不太会爬行，不凶猛。吃温室甲鱼还是吃青菜营养好类。
6:外塘甲鱼养在鱼塘里，吃小鱼小虾螺丝长大，一般要养18个月才能出售，区别是凶猛，身子灵活，头会翻过来咬侬，杀它可不省心了。
7:野生甲鱼很少，有的买最好了，一般家里吃尽量选外塘甲鱼，年份越大越好。
8:一般甲鱼一斤半刚好。
9:高压锅蒸的太烂太酥，没牙齿吃吃好的。
10:水一次性加满，中途不开盖子。
五、如何做清蒸甲鱼
做法如下：
1、将准备的甲鱼切好后放入碗中，在碗中加料酒，盐，切好的姜和葱，搅拌均匀。
2、腌制20分钟，在盘底放上切好的姜片，把腌制好的甲鱼放在上面，在甲鱼的上面放上姜片。
3、在锅中倒入水，用大火把水烧开后在锅底放上蒸架，将甲鱼放在蒸架上，盖上锅盖，蒸30分钟。
4、在碗中倒入一勺生抽，两勺蒸鱼豉油，一勺蚝油，一勺芝麻油，搅拌均匀后倒在蒸好的甲鱼上。
5、在甲鱼上面放切好的姜丝，葱丝和香菜，最后淋上热油，清蒸甲鱼就做好了。
六、广东清蒸甲鱼最正宗的做法
制作方法
原材料：甲鱼1只，香菇50克，鸡肉100克，火腿肉50克，冬笋50克，油菜20克，香菜3棵，生姜1小块。
调味料：高汤10大匙，料酒1大匙，胡椒粉1小匙，精盐1小匙，味精1/2小匙。[1]
步骤：
1、甲鱼宰杀后用开水焯至外层变色起皱时候捞出，用小刀刮净甲鱼身上的黑质及老皮，去掉爪尖、尾巴，掏净内脏、黄鱼，洗净剁成小块；
2、将鸡肉洗净剁成肉茸；香菇洗净撕成大块；冬笋、火腿切成片；葱、姜洗净后分别切成段和片；
3、取一汤碗加入甲鱼肉、葱段、姜片、高汤，入蒸锅蒸50分钟取出；
4、在汤碗里加入火腿末、冬笋片、香菇块、油菜、葱、姜、味精、料酒、精盐、胡椒粉、用油纸封好，放入蒸锅中蒸15分钟取出，打开油纸拣出葱、姜；
5、最后把鸡茸倒入甲鱼汤内，烧开后即可。[2]
技巧：本菜肉烂菇滑，口味鲜香。甲鱼一定要洗干净，以免有腥味。适量加一点胡椒粒味道会更好。
巧除甲鱼腥味。杀甲鱼时候，从甲鱼的内脏中拣出胆囊，取出胆汁，待甲鱼洗净后，往甲鱼的胆汁中加些水，涂抹在甲鱼全身，稍放片刻后用清水漂洗干净。这样处理过的甲鱼，再烹制时候就没有腥味了。
