摘要：
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一、火爆鱿鱼火爆鱿鱼的做法
川味火爆鱿鱼的做法：
材料：新鲜鱿鱼、泡椒、姜、辣椒、花椒、生抽、料酒、鸡粉适量。
1、整条的鱿鱼，除去表面黑膜和头部的杂物等，去掉头和须备用，整片的鱿鱼身部分竖着切一刀，分成等量对称的两片，在这两片上切花刀。
2、切好的鱿鱼入锅焯水会逐渐卷曲，完全卷好了用漏勺捞出沥水，若黑膜没清除干净的，可以进一步清除。
3、泡椒切成碎丁，泡姜切成丝备用。
4、准备适量的辣椒。
5、锅里热油，油热后加入辣椒炒出香气，底油够多的要炒出红油。
6、放入泡姜、泡海椒煸炒出香味。
7、撒入适量的花椒，炒香后放入焯好的鱿鱼，大火翻炒几分钟。
8、放入生抽，鸡精，大火翻炒1分钟，放入适量淀粉勾芡。
9、即可装盘食用。
二、贵阳火爆鱿鱼的做法及配料
材料：主料鱿鱼2个，青瓜1条。辅料辣椒2个，蒜4瓣，花生油适量，料酒适量，酱油适量，盐少许。
操作方法：
1、鱿鱼处理干净。
2、鱿鱼平铺案板上，用刀先划横线，再划竖线，别划透了。
3、划好的鱿鱼切成小块，黄瓜切成小块。
4、锅内热油先下大蒜后下辣椒爆香。
5、鱿鱼下锅翻炒后加几滴料酒。
6、黄瓜下锅翻炒后加少许酱油，加适量盐，翻炒。
7、装盘即可。
三、火爆鱿鱼的做法 火爆鱿鱼怎么做
步骤1
食材：鱿鱼300克、干辣椒40克、生姜1块、大蒜2瓣、大葱1段、洋葱50克。辅料：料酒1汤匙、蚝油1汤匙、豆瓣酱1汤匙、盐1茶匙、鸡精1茶匙、生抽1汤匙、辣椒粉1汤匙、油适量。
步骤2
大葱切粒。
步骤3
洋葱切小块。
步骤4
姜切末。
步骤5
蒜切末。
步骤6
鱿鱼切开去内脏、去掉骨头，去掉嘴和墨囊，打花刀成小块。
步骤7
热锅下油，倒入鱿鱼，炸制变色翻卷捞出沥油。
步骤8
另起一锅倒油，烧至7成热。加入姜蒜爆香，再加入干辣椒、花椒、豆瓣酱，放入洋葱、大葱充分炒匀。
步骤9
再加入鱿鱼大火翻炒。
步骤10
加入料酒、蚝油、调入辣椒粉翻炒、加入生抽、放入盐炒至断生、鸡精1勺炒制入味，即可出锅装盘。
四、正新火爆鱿鱼的做法
原料：
鲜鱿鱼1条，青、红尖椒各1个，笋片10片，木耳5朵，葱花、姜末各适量。
辅料：
泡红椒少量，盐、味精、水淀粉各适量。
准备：
1.鱿鱼去头尾和内脏，鱼身切开，撕去外层的筋膜，冲净，在鱿鱼上切交叉花纹，横刀竖直切下，竖刀45度斜刀切入，深度均为鱿鱼厚度的2/3，再把大片鱿鱼改刀成菱形片。
2.水烧开，将切好花刀的鱿鱼卷放入，一卷曲马上捞出。
3.青、红尖椒去蒂去子洗净，切片。
快炒：油烧热，放入葱茬、姜末、泡椒爆香，放入鱿鱼卷和尖椒、木耳翻炒，用盐、味精调味，水淀粉勾芡。
Tips：
1.这道菜准备起来比较麻烦，但一开火就要急火快炒，炒起来是很省时的。
2.鱿鱼的外皮筋膜一定要去净，否则做成菜的鱿鱼卷有的地方嚼不烂，难以下咽。
五、川味火爆鱿鱼的做法,川味火爆鱿鱼怎么做好吃
川味火爆鱿鱼的做法：
材料：新鲜鱿鱼、泡椒、姜、辣椒、花椒、生抽、料酒、鸡粉适量。
1、整条的鱿鱼，除去表面黑膜和头部的杂物等，去掉头和须备用，整片的鱿鱼身部分竖着切一刀，分成等量对称的两片，在这两片上切花刀。
2、切好的鱿鱼入锅焯水会逐渐卷曲，完全卷好了用漏勺捞出沥水，若黑膜没清除干净的，可以进一步清除。
3、泡椒切成碎丁，泡姜切成丝备用。
4、准备适量的辣椒。
5、锅里热油，油热后加入辣椒炒出香气，底油够多的要炒出红油。
6、放入泡姜、泡海椒煸炒出香味。
7、撒入适量的花椒，炒香后放入焯好的鱿鱼，大火翻炒几分钟。
8、放入生抽，鸡精，大火翻炒1分钟，放入适量淀粉勾芡。
9、即可装盘食用。
六、火爆鱿鱼的制作方法
选料：应选择质量较好的无腐烂、外观完整、颜色新鲜的鱿鱼为好。
配方：五香粉40g、孜然粉30g、辣椒粉适量、花椒粉适量、味精25g、精盐15g、超级鲜味王2g、生姜20g、蒜泥20g、白糖4g、料酒适量、淀粉80g、洋葱100g。
腌制：用刀将鱿鱼分割成长3－5厘米、宽1.5厘米左右、厚0.8厘米左右的长方形小条，放入上述原料中搅拌均匀，腌制20分钟中左右。
穿串：用竹签将腌制好的鱿鱼条穿成串，要求穿成的串大小均匀一致，穿鱿鱼块时竹签应从鱿鱼块的中间纵向穿入，穿鱿鱼须时竹签应横向穿入。
烤制：将铁板置于火炉上烧热，用排刷在铁板上均匀地刷上一层植物油，将洋葱切成均匀的小颗粒放在铁板上炸出香味，再将穿好的鱿鱼串置于铁板上进行烤制，在烤制过程中应时刻注意调节火力的大小，并不断地刷油、翻动，以免烤糊，在烤制过程中应在鱿鱼表面撒上适量的五香粉、孜然粉、辣椒粉、花椒粉。烤制好后在鱿鱼表面刷上一层飘香酱即可食用。
飘香酱的调制： 1、配料：泡椒500g、芝麻酱150g、花生酱200g、辣椒油40g、大蒜仁100g、花椒粉30g、味精80g、超级鲜味王10g、鸡精100g、白糖20g、精盐40g。 2、先将泡椒剁细，大蒜仁捣碎。 3、用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、辣椒油、大蒜仁、花椒粉、超级鲜味王、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀。 4、把菜油烧至八成熟放入泡椒细末炸香，然后倒入刚才瓷器调好的料中，搅拌均匀盖上盖子，让其冷却后再品尝一下，如果咸了放点白糖、味精，淡了加点盐即成飘香酱。
