摘要：
本文目录炝土豆丝的做法炝拌土豆丝的家常做法东北炝拌土豆丝的做法窍门炝拌土豆丝的家常做法是什么炝拌土豆丝怎么做凉拌土豆丝和炝拌土豆丝有什么区别该如何自制一、炝土豆丝的做法炝土豆丝的正... 本文目录
一、炝土豆丝的做法
炝土豆丝的正确做法如下：
1、将土豆洗净，削皮，切丝。
2、将土豆丝用凉水浸泡一会儿，目的是将过多的淀粉泡出去。
3、将葱姜蒜切好，烧锅的温度达到200度时候，也就是锅开始有点冒烟的时候关火。
4、将适量的油加入到锅内，同时将葱姜蒜加入其中，开始翻炒。
5、然后再次开火，并将火开至最小。这样做的好处是能够保证配料的香气，同时还不至于配料因油温过热而糊，且不容易产生飞溅。
6、将已经翻炒好的配料和熟油到处至碗内，备用。
7、将锅刷净，放入清水煮沸。将已经浸泡一段时间的土豆丝倒入沸水中。至水开后，捞出炒过的土豆丝至冷水盆中。
8、冷水冲洗3-5遍，捞出控水至盘内。并将事先准备好的辅料及熟油倒入，并加入适量的盐和糖搅拌，出盘。
二、炝拌土豆丝的家常做法
炝拌土豆丝方法：
青椒清洗干净，切成丝，土豆去皮清洗干净，切成丝，当然如果刀功不好的也可以用刨刀刨成丝。
准备一盆清水，将土豆丝放到清水里浸泡30分钟，这样可以去掉土豆的淀粉，让土豆丝的口感更清脆。
煮锅里放入适量的清水，加一点盐，水开后把土豆丝放进去焯水断生，但不能焯太久也就10秒钟左右，时间长了土豆丝就不脆了。
当土豆丝彻底凉了以后，控干水分，将土豆丝放到大碗里，里面放上青椒丝，再切一些小葱花，放上糖、盐、辣椒粉，鸡精。
三、东北炝拌土豆丝的做法窍门
炝炒土豆丝
主料：土豆1个
调料：食盐1小勺葱1根蒜3瓣花椒1小把干辣椒1小把植物油1汤勺
做法：
1.准备好所用食材：土豆，葱姜切小末，辣椒五六个切断；
2.土豆洗净切细丝，然后用水淘洗几遍（洗去多余淀粉），最后泡上；起锅烧水，水开后把土豆丝放进去焯十五秒左右（土豆丝放进去后不要等水开，那样就烂了）然后捞出控干水分；
3.起锅烧油，先放花椒炸香，等油到八九成热时放入辣椒，放入土豆丝和葱姜蒜末一起炒二十几秒钟，即将出锅前放盐调味即可。
烹饪技巧
1、土豆焯水再炒的好处：一焯过水的土豆丝不会像生土豆丝那样一下锅让锅很快变凉，这个是最大的好处，而且缩短了炒制时间，不容易粘锅。二是焯水时土豆丝受热均匀，快速炝炒后整个锅里的土豆丝口感一致。三是缩短炒制时间是为了让辣椒花椒的味道更浓郁，因为炝炒时间过长味道会散失；
2、炒这个菜油温一定要高些，这样才叫炝炒，不然调味料香味炝不出来；
四、炝拌土豆丝的家常做法是什么
炝拌土豆丝方法：
青椒清洗干净，切成丝，土豆去皮清洗干净，切成丝，当然如果刀功不好的也可以用刨刀刨成丝。
准备一盆清水，将土豆丝放到清水里浸泡30分钟，这样可以去掉土豆的淀粉，让土豆丝的口感更清脆。
煮锅里放入适量的清水，加一点盐，水开后把土豆丝放进去焯水断生，但不能焯太久也就10秒钟左右，时间长了土豆丝就不脆了。
当土豆丝彻底凉了以后，控干水分，将土豆丝放到大碗里，里面放上青椒丝，再切一些小葱花，放上糖、盐、辣椒粉，鸡精。
五、炝拌土豆丝怎么做
一、做炝拌土豆丝需要的食材：土豆200克，青、红辣椒各一个，花椒10粒，香菜一棵，干辣椒3-4个，盐2克，鸡精1勺，白糖1勺，生抽20毫升，米醋20毫升，蚝油15毫升，食用油8克。
二、炝拌土豆丝的做法。
1.土豆清洗干净。
2.去皮切丝。
3.在沸水中烫30秒。
4.凉白开过一下水。
5.捞出沥水备用。
6.香菜洗净，切段。
7.青、红辣椒去筋膜切丝。
8..沥水后的土豆丝，放青、红椒丝，香菜段、盐、鸡精、白糖、生抽、蚝油、米醋，备用。
9.起锅热油，五成油温放花椒、干辣椒炒香。
10.将热油泼在土豆丝上，拌均匀。
11.摆盘。
六、凉拌土豆丝和炝拌土豆丝有什么区别该如何自制
土豆是我们最为常见的一种蔬菜食材，尤其是用土豆制作土豆丝的相关菜式也是深受大家的欢迎，其中以凉拌土豆丝炝拌土豆丝最为常见，那么今天就为大家简单介绍一下这两种制作土豆丝的方法有何不同？
凉拌土豆丝的做法
首先我们将土豆去掉外皮清洗干净，然后将土豆切成厚薄一致的片状，再改刀成细丝状态，改刀后的土豆丝最好以牙签粗细大小为佳，把切好的土豆丝放在一盘清水当中浸泡，在浸泡土豆丝的时候可以适当的添加一些白醋，确保土豆丝避免发生氧化变色，同时也能使得土豆丝在烹饪过后更加清脆。
将浸泡的土豆丝清洗干净沥干水分，起锅烧开一锅热水，将土豆丝放入开水中焯水一分钟左右即可捞出放入凉开水当中浸泡，沥干水分备用。接下来调配一个凉拌酱汁，在一个小碗内放入适量的蒜末，食盐鸡精，芝麻香油，辣椒红油花椒油白糖充分的搅拌均匀，把沥干水分的土豆丝放入一个盆子里面倒入凉拌酱汁，撒上葱花，充分的搅拌均匀即可。
炝拌土豆丝
炝拌土豆丝的做法其实更为简单，首先将切好的土豆丝同样放入清水浸泡，再度清洗干净土豆丝所残留的淀粉。起锅烧油，待油温上至六七成热的时候下注提前准备好的辣椒干段大蒜粒进行爆香，加入土豆丝快速的翻炒，在翻炒的同时保持全程大火，然后就可以进行调味，下入适量的食盐鸡精，在锅边淋入适量的白醋进行炝锅，继续大火翻炒，将土豆丝炒至断生状态，在爆炒的同时，可以适量的添加少许的热水加速土豆丝快速成熟，同时也确保土豆丝脆嫩十足。
以上就是凉拌土豆丝和炝拌土豆丝的两种做法不同之处，大家喜欢的话记得收藏一下。
