摘要：
本文目录在家自制炸酱面的具体做法与步骤是什么呢家庭版炸酱面酱的做法请教炸酱面的做法炸酱面的正宗做法及比例家常炸酱面做法炸酱面的酱用什么酱一、在家自制炸酱面的具体做法与步骤是什么呢中... 本文目录
一、在家自制炸酱面的具体做法与步骤是什么呢
中国的面食品种是非常多的，可以说是每个省份都有代表性的面食，在这些面食中比较受人欢迎的一款就是炸酱面，炸酱面在吃起来的时候浓香醇厚，这里面还有些许肉末，再配合黄瓜，香菜，葱花和面搅拌在一起简直是满嘴香浓。
一、在家自制炸酱面的具体做法和步骤
1、自己想要在家制作的干面，就要先准备好食材，准备小半碗的五花肉末，然后准备三四个香菇和生姜，蒜葱，黄豆酱，甜面酱和糖。接下来先把五花肉的瘦肉用搅拌机给搅成碎末，然后把胶也切成姜末，大蒜切成蒜末，备用小葱，也切成葱花。然后把准备好的香菇切成小丁放到一旁去备用。
2、食材全部准备好了之后就开始制作炸酱面，先起锅烧油，油热了之后把姜末和蒜末放进去，炒出香味之后再把瘦肉给倒进去，放到锅里面翻炒，在翻炒的均匀中肥肉的油会被炸出来，然后再开小火进行翻炒，等肉末完全变色了之后，加入少量的料酒。
3、然后在锅里面倒入香菇丁以及黄豆酱和甜面酱，根据自己的口味来调酱的咸淡，然后再往炸酱里面加入一些糖，如果不喜欢吃糖的话，就可以不加接着再撒上一些葱花就行了。然后找出一个干净的锅里面放些清水，先把面条给煮一下，面条煮完了之后先要过一遍凉水，这样的面条吃起来更加有劲道。吃的时候把炸酱直接倒在面上，撒上一些葱花或者撒上一些黄瓜丝就可以开吃了。
二、结语
炸酱面在制作的过程中最重要的工序就是中间做酱的过程，在炒姜末和蒜末的时候一定要注意不要炒糊了，不然的话就非常难吃。炸酱面在做好了之后，最好撒上一些葱花，香菜，黄瓜丝之类的，荤素搭配口感会更好。
二、家庭版炸酱面酱的做法
方法如下：
将猪瘦肉切成细丝，并加入料酒，生抽，淀粉和白糖拌匀。将葱切成细末，注意，切葱的时候要使用冷食的砧板和菜刀，因为一部分的葱不需要煮熟。要注意卫生哟！
把黄酱，面酱混合，并加入适量的老抽，鸡精和水调和成稀糊状，最后加入一个鸡蛋，和少量的淀粉。在烧水煮面的时候将黄瓜切成细丝，炒锅内放油，加入三分之二的葱末进行煸炒（注意油的用量要比平时炒菜的时候大些）。
在葱末炒出香味儿的时候加入肉丝，要将肉丝打散，不能粘连。将炸酱的锅关火，将剩下的三分之一葱末洒在炸好的酱料上。现在盛好了面，拌上黄瓜丝和美味的炸酱，如果爱吃蒜的朋友，还可以切些蒜末绊在一块儿。
三、请教炸酱面的做法
炸酱面炸酱的做法如下：
1、葱姜蒜切末，洋葱切末，豆干切成小丁丁，五花肉弄成肉末，或者直接买肉末回来。
2、将甜面酱2勺，黄豆酱1勺，豆瓣酱半勺，生抽2勺，蚝油1勺，老抽一勺，白糖1勺，淀粉1勺放入碗中搅匀，再加入清水半碗，继续搅匀。
3、锅中放油，放入葱姜蒜末和洋葱末爆香，加入五花肉末，翻炒至变色，加入料酒，翻炒1分钟左右，倒入豆干丁，翻炒2分钟，倒入碗中调好的酱汁，煮开后转中小火。
4、小火煮三到五分钟后，观察浓稠并且都熟了之后，可以关火啦。
四、炸酱面的正宗做法及比例
炸酱面
材料:
猪肉馅150克，甜面酱50克，葱花适量，黄瓜丝适量，面粉500克，水300克，花椒粉少许，胡椒粉少许，盐少许
做法:
1.准备材料：肉馅150克，甜面酱50克，葱花
适量。黄瓜丝适量（拌面用的）
2.炒锅放油，比炒菜油稍多点，放入肉馅和生姜末，盐，花椒粉，胡椒粉一起炒匀。
3.放入甜面酱炒匀，少量淀粉加水一起放入锅中小火炸几分钟。
4.炸好的酱里面放入葱花炒匀加鸡精出锅。
5.面粉和水大概是500克面粉300克水的比例加点盐揉成光滑面团，盖上盖醒10分钟
6.面板抹油，把醒好的面团擀成长方形的薄片，蒙保鲜膜醒30分钟左右
7.锅内烧热水，用刀将面切成细条，手握两端，两臂均匀用力加速向外抻拉，然后两头对折，两头同时放在一只手的指缝内），另一只手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使面条形成绞索状，同时两手往两边抻拉。
8.水开后边拉边下锅，拉的速度要快，不然锅里的熟了，再煮进去的还是生的。要一碗一碗的煮，不能一下子全都煮进去了。
五、家常炸酱面做法
主料：鲜面条300克
调料：食用油5毫升、葱末5克、姜末3克、黄豆酱30克、猪肉末100克、白菜丝50克、豆芽30克、芹菜30克、胡萝卜丝30克、黄瓜丝20克
做法步骤：
1、先制作炸酱，在倒入食用油的热锅中依次放入葱末、姜末、黄豆酱，搅拌均匀。
2、然后放入猪肉末，继续翻炒。
3、接着进行菜码的准备，将切好的白菜丝、芹菜丝以及豆芽，每样都放入沸水中煮15秒捞起备用。
4、把面条放入锅中煮熟后捞起装碗。
5、最后在面上码上黄瓜丝、胡萝卜丝、芹菜、豆芽、白菜丝，加上炸酱即可享用。
六、炸酱面的酱用什么酱
用的是甜面酱。
准备材料：猪肉糜 400克、面条（生） 280克、胡萝卜 1根、黄瓜 1根、豆瓣酱 3大匙、香葱适量、酱油适量、花椒 2克、蒜头 4瓣、甜面酱 3大匙。
1、炒锅热油，把花椒放入煸出香味儿。
2、放入肉糜翻炒至变色。
3、加入蒜瓣、姜丝炒匀后，再把甜面酱和豆瓣酱和酱油勺入炒匀。
4、兑入半杯清水炒匀，盖上盖子，以小火熬煮10-15分钟。
5、焖煮至肉酱浓稠且颜色变深即可关火。
6、黄瓜、胡萝卜、香葱分别切细丝待用。
7、另锅把面条煮熟即可捞起沥干水分。
8、把煮好的面条盛放碗里，将切好的黄瓜丝、胡萝卜丝及肉酱盖放面上，这样杂酱面就完成了。
