摘要：
本文目录烙油馍和面用热水还是凉水河南烙油馍的做法和步骤怎样用发酵面粉烙油馍烙馍油馍区别烙油馍怎样才能又软又起层葱花油馍的做法大全一、烙油馍和面用热水还是凉水做油馍，用开水烫面还是用... 本文目录
一、烙油馍和面用热水还是凉水
做油馍，用开水烫面还是用凉水拌面做油馍。
也不要用开水烫面，也不要用凉水拌面，坐油摩一般的情况下，要用头天晚上放水壶里的开水，第二天和面正好的温度也就是七八十度的水活的面油膜最好温度不高不低。
面活的时候要活的稍微的软一些，不能太硬太硬的面腾出了饼子，会很硬很硬，所以说面要嚷嚷的就在手里留着的一捧起来，面就留下来的，这样子的饼子腾出来一样的油饼，做出来软软的，香香的放了一两天，吃起来都不会硬，这样子做出来了，饼子，油饼特别好吃，又香
二、河南烙油馍的做法和步骤
河南葱花油馍是当地的一种特色小吃，其面皮酥软，葱香浓郁，很受大家的喜欢。下面就给大家介绍河南葱花油馍的做法。
食材换一换食材
面粉
500克
葱
50克
花生油
20毫升
盐
2克
方法/步骤分步阅读
1
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把面粉放盆里，加入温水和成光滑的面团，盖上锅盖，饧面30分钟。
2
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把葱去皮洗净切成葱花，花生油放碗里加入少量面粉搅匀，制成油酥。
3
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把饧好的面团擀成薄的面皮，刷上一层油酥，撒一层盐，再均匀的撒一层葱花，油酥放的多一点。
4
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再从一边卷起，盘成圆盘压扁。
5
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再擀成薄饼，制成面饼生坯。
6
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取一个平锅，给锅底刷一层花生油，把面饼生坯放平锅里，调小火烙成两面金黄。
7
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然后出锅切成小块，这样河南葱花油馍就做好了。
注意事项
面团要和的软一些。
三、怎样用发酵面粉烙油馍
原料：
精面粉500克，发酵粉10克，鸡蛋4个，精盐10克，味精5克，胡椒粉7克，蒜茸75克，葱茸50克，香料少许，精猪油适量。
做法：
1、精面粉和发酵粉拌匀，开窝，加入鸡蛋液，用30℃温水调开，反复揉搓成面团，用干净湿布盖住，静置15分钟，再搓一次，然后压簿，用长擀面杖半成簿片（越簿越好，要均匀），然后用猪油涂面。
2、把精盐、味精、香料、胡椒粉一起拌匀，均匀地撒在簿面片上，再把蒜茸、葱茸掺和一起，均匀地撒上一层，接着，将面片由外往里卷成圆长条，按25厘米长度切段，每段揉成圆团压簿，擀成1厘米厚度的圆饼。
3、旺火烧锅，落油，至四成热度，放入生面饼，慢火煎炸，不断翻转，使两面均匀受热，起金黄色时捞起，挤出油分，按辐射状均等切块，装盘便成。
特色：
皮簿层多，外酥内软，咸淡适口，香味奇特，诱人食欲。
四、烙馍油馍区别
制作方法不一样。
1、烙馍的制作是使用面粉、水和少量油混合成面团，将面团擀成薄片，放在平底锅或烤盘上进行烘烤或煎炸。
2、制作油馍时，先将面粉和水混合成面团，在面团中加入大量的油，并进行揉搓、发酵等处理，使面团中的油均匀分布，之后，将面团擀成圆形薄片，烘烤或煎炸至金黄色。
五、烙油馍怎样才能又软又起层
烙油馍又软又起层的方法如下：
1.两碗面粉，开水和面，一定要是开水，一边倒水一边用筷子搅拌，搅成大絮状然后用手和成软面团，软的程度像棉花糖就行。
2.盖上盖子醒上一二十分钟就行，在这期间做个油酥，吃起来口感会更好。油酥制作方法:取个碗，里面放上一点儿面，火锅里的汤勺一勺即可，葱切碎放入碗里，再放上点白芝麻，油锅里放上一勺油，起火，油里烹上点花椒，大料，油热后泼到放葱的碗里，然后放盐，十三香。
3.案板上倒一丢丢油，防止面粘案板。面团取出，分成八份，不用揉面，直接拍成盘子大小，放上油酥如，将油酥均匀涂抹在面盘上，然后在面团上切一刀。
4.从一侧开始向上卷起，一直卷到另一侧.调整面团防止油酥漏出，然后擀成平底锅大小。
5.起锅放油，油热后直接将擀好的面团平铺在平底锅里，中火烙上两三分钟即可，中间要来回翻两次，让两面成金黄色即可取出。
六、葱花油馍的做法大全
步骤1
面里加一小勺盐，搅拌均匀
步骤2
面的中间用筷子画一条线，一半开水和面，一半凉水和面，这样和出来的面叫半烫面，烙出来的饼放凉了也不硬
步骤3
一边慢慢加水一边用筷子慢慢搅拌，搅拌成絮状，然后再下手揉成一个偏软的面团
步骤4
盖上保鲜膜醒半个小时
步骤5
面醒着，这边开始做油酥，小碗里放两勺面粉一小勺盐，一点十三香，然后烧点热油浇上去，一边浇一边搅拌，油酥做好了，晾凉备用
步骤6
面醒好，把面团分成小面团，擀开抹上油酥、葱花
步骤7
切一刀，卷一卷，然后把边捏好，按扁，擀圆（这里忘记拍手法了，自行脑补一下）
步骤8
鏊子上放油，把饼放进，面上也刷点油，小火开始烙，用电饼铛也可以
步骤9
烙至两面金黄出锅，外皮酥脆，里面层次分明
