摘要：
本文目录牛肉末蒸蛋羹的做法,牛肉末蒸蛋羹怎么做好吃让蒸牛肉很嫩的窍门牛肉、虾和鸡蛋 能一起吃么蒸鸡蛋能跟牛肉一起吃吗牛肉沫蒸鸡蛋怎么做牛肉蒸鸡蛋的做法牛肉蒸鸡蛋怎样做一、牛肉末蒸蛋... 本文目录
一、牛肉末蒸蛋羹的做法,牛肉末蒸蛋羹怎么做好吃
鸡蛋打到碗里，放适量盐，用打蛋器或筷子顺一个方向将其打散后，碗内倒入温水，搅拌均匀。温水和鸡蛋的比例大约2：1。温水要用放凉的白开水，温度大概在30度左右。不能太烫，这样蛋液就变成蛋花了
把牛肉末和胡萝卜末搅在一起，切得越细越好。
用滤网将蛋液过滤一次，过滤后的蛋液，色泽单一，没有气泡，没有沉淀。用一张保鲜膜盖在碗上封好。
蒸锅内加水，用大火把水烧开后，将准备好的蛋液放入蒸锅内大火蒸5分钟左右
在蒸的同时，另起一锅，锅烧热，倒入适量调和油。
将切好的肉末和萝卜末倒入锅中，加入一点酱油和料酒。用锅铲翻炒炒熟。
5分钟后，打开蒸锅，用筷子轻轻碰一下蛋液的表面，看其已经成型后，撒上肉末，盖上盖子，再蒸2分钟左右
起锅之前撒上葱花。
二、让蒸牛肉很嫩的窍门
牛肉嫩的三步骤：
第一步、油浸：就是在上浆拌肉时加些油，放1～2小时。这样，油会渗入肉中，炒时，肉中的油会因膨胀将粗纤维破坏，肉就鲜嫩多了。
第二步、上浆：上浆就是在牛肉片外面包裹上一层由淀粉和鸡蛋调成的糊，可起到保存原料内水分的作用。如用250克牛肉，可依次在肉片中放入10克酒、5克盐、1克味精、1个鸡蛋、20克淀粉，搅拌至肉的表面有一层透明薄膜状的糊。还有人为了松嫩，上浆时喜欢加小苏打粉。加后要用手反复抓拌，十几分钟后再加水。
第三步、酒淋：是炒牛肉之前，将上浆的肉片上淋上些啤酒，拌匀后放30分钟。啤酒中的酶能使蛋白质分解，增加牛肉的鲜嫩度。炒牛肉时油要多、要热，火要大。牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。
以下是蒸牛肉的做法：木耳蒸牛肉。
主料：牛肉150g、木耳10g。
辅料：蚝油1茶匙、黑胡椒酱1茶匙、料酒1茶匙、细香葱2棵、姜10g、豆豉1茶匙、胡椒粉少许、食盐少许、淀粉1茶匙。
木耳蒸牛肉的做法
1、主要食材：牛肉、木耳提前泡发。
2、香葱大部分切段、小部分切葱花，姜切丝备用。
3、牛肉顶刀切片，加入1茶匙黑胡椒酱、1茶匙蚝油、1茶匙料酒、少许食盐、1茶匙淀粉抓匀。
4、加入香葱段和姜丝、豆豉再次抓匀腌制10分钟。
5、泡发好的木耳撕成小朵，放入盘中。
6、腌制好的牛肉逐片铺在木耳上
7、放入蒸锅，大火上汽后改中火蒸6-8分钟
8、蒸好的牛肉和木耳取出，撒上剩余的香葱末、加入少许剁椒
9、烧热油，直接浇在葱末和剁椒上即可。
10、成品！牛肉鲜嫩，木耳爽脆，好吃下饭。
参考资料来源：人民网-如何令牛肉嫩滑？
三、牛肉、虾和鸡蛋 能一起吃么
牛肉、虾和鸡蛋能一起吃，常见的有牛肉末虾仁蒸蛋
主料：虾仁30个、鸡蛋2个、牛肉70克
调料：毛豆40克、生姜15克、葱10克、生粉1匙、白胡椒粉2克、料酒2匙、生抽1大匙、胡萝卜50克、盐1/4匙
做法步骤：
1.虾仁放在碗里，加水浸泡解冻。
2.毛豆去壳，装碗里，加清水浸泡半小时。
3.生姜洗干净，切丝；葱洗干净，切碎。装碟子里。
4.牛肉洗干净，剁碎，装碗里，加入姜丝、葱碎、生粉、胡椒粉、生抽和料酒，用手抓匀，腌制片刻。
5.胡萝卜洗干净，切粒；毛豆洗干净，切半；将其分别装在碗里。
6.毛豆和胡萝卜一起倒入装瘦肉的碗里，用手抓匀。
7.解冻好的虾仁过水洗干净，用厨房吸纸吸去虾仁多余的水分。鸡蛋磕入碗里，加入姜丝、白胡椒粉和盐，倒入料酒，用筷子搅拌均匀。
8.另外一个鸡蛋磕入装牛肉的碗里，用手抓匀。
9.取一个干净的盘，瘦肉先倒入盘里，再倒入鸡蛋虾仁。
10.锅里加水，把盘放在蒸锅里，盖上锅盖，大火水开后转中火蒸12-15分钟。
11.成品
四、蒸鸡蛋能跟牛肉一起吃吗
可以的，可以做成牛肉末鸡蛋羹进行食用，具体做法如下：
准备材料：鸡蛋 1颗、牛肉 30克、食盐 1勺、鸡精 0.5勺、黑胡椒粉少量、生抽 1勺、老抽少量、白糖 0.5勺、料酒 1勺、玉米油 1勺、香油 1勺。
1、准备玻璃碗，敲入鸡蛋，顺着一个方向打匀，放适量饮用水，平放在桌面上静止10分钟。
2、等表面气泡逐渐消失，放入半勺食盐、少量鸡精调味。
3、锅中放水，隔水放入玻璃盒。
4、大火烧开，转中火炖20-25分钟。
5、牛肉洗净，剁碎。
6、准备调味料。
7、热锅放油，烧至7成热，放入肉末，加料酒、撒黑胡椒粉翻炒至变色。
8、加生抽、老抽、食盐、白糖、鸡精，翻炒约1分钟。
9、将蒸好的鸡蛋羹端出。
10、将肉末铺在鸡蛋羹表面。
11、浇淋上少许香油，牛肉末鸡蛋羹就完成了。
五、牛肉沫蒸鸡蛋怎么做
牛肉末里加5毫升生抽，半小勺盐，10毫升料酒和1小勺淀粉抓捏均匀，先腌制一会儿，葱花切葱粒，鸡蛋打进稍大一点的汤碗里。
鸡蛋液里加半小勺盐，加少许料酒，加温开水打匀，撇去泡沫。一般3个鸡蛋150克左右，加300克温开水就好。
牛肉末可以一点点加入蛋液，或者加进蛋液后搅散，反正不能整块的牛肉饼粘在一起，不易熟。
盖上保鲜膜入锅蒸。下面是要点：先提前煮半坐锅水，开水下锅，碗放进去以后，就可以改小火，蒸20分钟。小火蒸出来的蛋液嫩。开水入锅计时20分钟刚刚好。盖保鲜膜能使蛋液表面平整。
少许生抽和少许芝麻油调味，淋到蛋液上
洒点儿葱花。
六、牛肉蒸鸡蛋的做法牛肉蒸鸡蛋怎样做
1、食材：牛肉50g、山药50g、鸡蛋一枚、红薯粉（淀粉）5g、盐适量、麻油适量。
2、牛肉、山药剁碎，放入大碗。
3、加入适量清水、红薯粉和盐，顺时针搅拌。
4、将肉泥放入碗或模具中，表面用勺子按平。
5、在肉泥上打一枚鸡蛋，移入已上汽的蒸锅里，大火蒸15-20分钟。
6、出锅后在鸡蛋上滴一滴麻油，还可以加入适量酱油。
