摘要：
本文目录空心琉璃丸子怎么做好吃,空心琉璃丸子的家常做法琉璃丸子怎么做好吃,空心琉璃丸子的家常做法琉璃丸子怎样做苹果琉璃丸子怎么做阳谷县琉璃丸子的做法山东琉璃丸子的做法一、空心琉璃丸... 本文目录
一、空心琉璃丸子怎么做好吃,空心琉璃丸子的家常做法
步骤1：面粉过筛准备好。
步骤2：热水烧开后直接倒入面粉，将面粉完全烫熟，然后使劲顺着一个方向搅拌，直到面粉光滑无颗粒为止。
步骤3：面粉放凉到40-50度左右的时候放入鸡蛋黄，搅拌均匀后，饧10分钟左右。
步骤4：锅内入油，油温在100度左右的时候，将面粉挤成丸子放入锅中炸。
步骤5：炸至刚浮上来就捞出丸子，控油。
步骤6：油温在200度左右的时候，将丸子再次放入锅中炸，这次丸子会吐出内部的面团，变成空心。
步骤7：将丸子捞出后，把吐出的面团揪掉。
步骤8：每个丸子都这样揪掉。就变成空心。
步骤9：再次入锅炸，炸至金黄色捞出控油。
步骤10：锅内放少量水和白糖，中火熬糖，要不停的搅拌。
步骤11：在糖浆一变色的时候立马关火，迅速放入丸子，搅拌，使每颗丸子都沾上糖浆。丸子盛入盘后抓紧时间分开，不然会粘到一起的。
二、琉璃丸子怎么做好吃,空心琉璃丸子的家常做法
琉璃空心圆子的做法
1.1.准备要原料
2.低粉50克放入小盆中，放入清水150克，搅匀成面浆
3.然后置小火上不停地搅拌直至面浆熟透，离火晾透；
4.鸡蛋磕入碗中打散，分两次加入晾冷的面糊中
2.5.并用手抓捏至鸡蛋和面浆融为一体。
6.把调好的蛋糊从左手虎口处挤出成一个个琉璃弹球大小的丸子（我挤的丑了些了哈）
7.净锅上火，放油烧至三成热，右手持蘸了清水的小汤勺的把丸子送入锅中，
8.随着油温升高，丸子会渐渐浮出油面，且逐步胀大如核桃般，色泽亦转成浅黄色，
3.9.此时用漏勺捞出，沥油。
10.待锅中温度升至六七成热时，再下入丸子复炸，并快速翻动，
11.待丸子内的面糊逐渐凝靠丸壁形成空丸且色泽金黄色时，捞出沥油。
12.锅留少许底油，放入白糖70克用文火炒成浅黄色的糖液时，把丸子轻轻放入锅中推拉，待挂匀糖汁后，洒白芝麻，出锅盛入抹有油脂的盘中，并用筷子迅速把丸子逐个分开，晾凉后即可
三、琉璃丸子怎样做
1、精面粉加开水搅拌成厚糊状，凉至50℃时掺入。鸡蛋黄搅匀；
2、做成量径6厘米的丸子，放入六成热（约150℃）油温中炸至挺身浮起时，捞出。
3、将油烧至八成热（约200℃），投入丸子复炸，待形成空丸呈金黄色时捞出派油。
4、炒锅放入芝麻油烧至四成热（约100℃），放入白糖。
5、小火炒熬至起泡时，倒入丸子，端离火口颠翻，滴入香精，倒入凉盘，用筷子拨开晾凉，随后按圆锥形摆在盘内即成。
空心琉璃丸子是一道集美味、营养于一身的鲁菜，常见于阳谷县喜庆宴席之上，是阳谷县特产名吃，流行于聊城市阳谷县、莘县和东阿县一带，作为鲁西传统名菜，空心琉璃丸子已经传承上百年。
这道菜的原料很普通：面粉、糖、油，但烹饪技术含量很高，是聊城最具代表性的菜品，成为聊城菜的名片，成品宛如一颗颗镶金裹玉的珍珠，玲珑剔透，形圆如珠，颜色金黄，酥脆香甜，百食不厌，做法简单，但很考验功夫，新手初做容易失败粘连。
空心琉璃丸子
【所属菜系】鲁菜（为阳谷县的特色名吃，通常阳谷民间喜庆宴席中都少不了。）
【特点】此菜宛如一颗颗镶金裹玉的珍珠，玲珑剔透，形圆如珠，颜色金黄，酥脆香甜，百食不厌。
【原料】精面粉150克。鸡蛋黄50克、花生油150克白糖20克、香精4克。
阳谷琉璃丸子
阳谷琉璃丸子
【特色】空心琉璃丸子要求不可粘连，且丸壁极薄，加糖衣后方为“琉璃”，阳谷县制作这道菜，主要依靠对面性和油温恰到好处的掌控(这也是该菜制作的核心技术)，让面团自己吐出里面的面团而形成空心，是独到的烹制技术，受到广泛好评。而外地空心琉璃丸子的烹制方法，则是在面团内包入猪油、皮冻等，待热油加温后融化而形成空心，丸壁较厚且不均匀
四、苹果琉璃丸子怎么做
原料：
主料：苹果500克。调料：白糖150克、鸡蛋黄1只、淀粉70克、面粉25克、熟芝麻仁1克、红、绿丝共1克、花生油750克（耗约75克）。
制法:（1）将苹果削去皮，挖去核，切成橘子瓣形的块。蛋黄与淀粉混合搅匀成糊。将苹果块滚沾上一层薄薄的面粉，再放入糊内抓拌均匀。
（2）炒锅内放入花生油，用旺火烧至七成热，将苹果块逐一放油内炸，至金黄色时取出。
（3）炒锅内留油25克，在微火上烧热，放入白糖，用手勺拌炒呈金黄色起细泡时，迅速放入炸好的苹果块，炒锅端离火，颠翻均匀，撒上红、绿丝，芝麻仁，倒入盘内即成。
五、阳谷县琉璃丸子的做法
琉璃丸子的做法步骤：
1、面粉500克盛入盆中，浇上500克沸水搅匀，然后朝同一个方向搅打至没有颗粒、均匀细腻、富有弹性、状似厚糊时停止（整个过程约需要10分钟，最好由俩人交替操作，否则臂力不支），加入一粒蛋黄，继续朝同一方向搅匀。
2、锅下宽油烧至160-180℃，将打好的烫面挤成大栗子状的丸子，放入油中炸至挺身浮起，捞出沥油。
3、锅内油再次升温至七、八成热，下丸子复炸，面糊受热后外层凝结成丸壁，内里部分随着热气吐出，形成空心，此时捞出，掰掉吐出的面。
4、锅内油再次升温至八成，下空心丸子炸至金黄酥脆，捞出控油。
5、锅留少许芝麻油，放入白糖200克熬至起小黄泡的拔丝状态。
6、（拔丝凉后即为琉璃）时，倒入丸子裹匀糖汁，盛入盆中轻轻颠凉，摆入盘中即可上桌。
7、注意事项：空心琉璃丸子制作流程就是以上讲到的那几步，大家在制作的时候一定熬好糖浆。
六、山东琉璃丸子的做法
【菜名】空心琉璃丸子
【所属菜系】鲁菜
【特点】此菜宛如一颗颗镶金裹玉的珍珠，玲珑剔透，形圆如珠，颜色金黄，酥脆香甜，百食不厌
【原料】
精面粉150克。鸡蛋黄50克、花生油150克白糖20克、香精4克。
【制作过程】
精面粉加开水搅拌成厚糊状，凉至50℃时掺入。鸡蛋黄搅匀，做成量径6厘米的丸子，放入六成热（约150℃）油温中炸至挺身浮起时，捞出。将油烧至八成热（约200℃），投入丸子复炸，待形成空丸呈金黄色时捞出派油。炒锅放入芝麻油烧至四成热（约100℃），放入白糖，小火炒熬至起泡时，倒入丸子，端离火口颠翻，滴入香精，倒入凉盘，用筷子拨开晾凉，随后按圆锥形摆在盘内即成
