摘要：
本文目录谁知道广西玉林生料粉怎么做生料粉和煮粉有什么不一样生料粉和老友粉区别生料粉如何腌肉玉林生料米粉的做法 玉林生料米粉怎么做生料煮粉的配菜一、谁知道广西玉林生料粉怎么做这个有讲... 本文目录
一、谁知道广西玉林生料粉怎么做
这个有讲究！首先汤就不一样。汤是猪脚筒骨头，去掉肉，只留骨头，加牛骨5比1的比例熬汤，牛骨头用的分量很小，还有一包汤料，想知道得问玉林人。各类生料，如牛杂、猪杂等都要腌制好（大肠和粉肠清洗后用盐搓干净，再清洗，能洗出肠内的黄色），腌制作料：葱姜酒（米酒30度左右+茉+老姜茉）盐，油，酱油(有酱油底料最好，玉林人都懂），蚝油，胡椒粉，柠檬末，味精腌制。粉也有所不同，细米粉是用米浆榨好晾干的，细长而且有浓浓的米香，另一种玉林切粉比一般市场上的要厚，而且滑。煮生料粉跟桂林米粉不一样的是：先将汤煮开，放各种生料下去，煮开后才放粉下锅，因为这样粉一下锅就会吸水，就能把肉味和调料吸入到粉内，味道自然很好吃，而且煮粉时间要适当；配菜也跟桂林米粉不同，配菜是芹菜+葱花切碎后放一起的，起锅前撒下去，拌入粉中再起锅，粉一倒入碗里就能闻到芹菜和葱香，而且倒进碗里一会儿芹菜和葱都熟了。这就是生料粉！很多人会疑问，在家里做为什么做不出在外面的卖的好味道，其实跟汤+添加的作料有关的。好好学习吧，这的确是跟桂林米粉与众不同。有机会去玉林，记得去天心路和五灯坡找正宗的生料粉品尝一次！
二、生料粉和煮粉有什么不一样
生料粉，是广西玉林市独具地方风味的传统风味食品。起于玉林民间。解放前就已出名。已遍及南宁、桂林等城市。此粉需要小锅独灶烹煮。多数的粉摊是用铁制的水瓢锅，一般都是单人份的大小。生料中包括：猪肝、粉肠、猪瘦肉，猪肝和瘦肉是切薄片，粉肠洗净后切小短，这都需要事先用调味料分别腌制，其中必不可少的就是米酒，这里的米酒为透白色，半透明，不像桂林的三花米酒那么的纯净，度数也不及那个高，但是却透着纯纯的米香，味道也偏甜，用它来去除肉类的腥味省去了用糖来提鲜。
煮粉是以切粉、空心菜为主料的食品。主要食材南宁切粉，空心菜
做法
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1.切粉摆盘。葱切葱花。猪肉加生抽和盐腌三分钟。
2.煎荷包蛋，摆盘内切粉上。
3.猪肉下锅翻炒几下，变色即加热水适量。
4.水沸，放入空心菜。
5.水再沸，加入适量生抽和盐，咸淡随喜。
6.将肉片、空心菜夹出摆在盘侧。
7.将汤水倒入盘内，撒葱花。
8.开吃！
三、生料粉和老友粉区别
主要区别是，流行地区不同、主要食材不同、口味特色不同，具体如下：
一、流行地区不同
1、生料粉
生料粉，是广西玉林市独具地方风味的传统风味食品。起于玉林民间。
2、老友粉
老友粉是广西南宁市及周边地区的地方风味小吃，是南宁传统小吃的金字招牌。
二、主要食材不同
1、生料粉
主要食材：猪肝、粉肠、猪瘦肉，猪肝。
2、老友粉
主要食材：河粉、酸笋、豆豉、葱花等。
三、口味特色不同
1、生料粉
汤鲜，肉嫩，粉滑。
2、老友粉
口味鲜辣、汤料香浓。
以上内容参考百度百科-生料粉、百度百科-老友粉
四、生料粉如何腌肉
步骤方法如下：
主料：牛肉500g。
辅料：油适量、盐适量、料酒适量、蛋清适量、淀粉适量、花椒适量、辣椒适量、姜适量、蒜适量、豆瓣酱适量、蒜苗适量、青菜适量。
1、主要材料：牛肉、蒜苗、青菜。
2、调味料：料酒、蛋清、淀粉、花椒、辣椒、姜、蒜、豆瓣酱、盐。
3、牛肉洗净后，切成片，片儿可以大一点！然后放入盐、料酒、蛋清、淀粉。
4、抓匀腌制二十分钟左右。
五、玉林生料米粉的做法 玉林生料米粉怎么做
1、玉林生料米粉的食材和调料：猪瘦肉100g、猪肝100g、猪粉肠100g、本地米酒50g、盐适量、生抽25g、花生油适量、米粉个人份量、油麦菜250g、葱10g。
2、猪筒骨“飞水”，老火煲俩小时。
3、米粉开水泡发至软。
4、生料切好，放盐，生抽，本地米酒，花生油腌制。
5、开水飞热米粉，装碗。
6、用飞米粉的水，加花生油焯熟油麦莱，装碗。
7、猪筒骨汤，移到锅里煮开放花生油，加生料煮熟。
8、生料装碗打汤，散上葱花。
六、生料煮粉的配菜
我们都知道，有的时候街边小店里的食物想起来可能是最美味的，煮粉是我们最为常见的一种食物，它虽然使用的食材都很简单，但是吃起来是非常美味的，想要做好一碗煮粉也是有不少需要注意的地方，否则味道就不正宗，接下来我们就为大家详细的介绍一下关于煮粉的做法吧。
做法一
用料：五花肉一块调料：八角一颗，葱少许，姜若干片，料酒少许,辣椒，花椒若干，大米，紫米若干，老抽，生抽，鸡精，糖，豆瓣酱.
做法：
1、五花肉切片。
2、把肉用料酒，葱，姜，八角腌上。
3、腌上肉以后，准备辣椒，花椒，大米，紫米。
4、把准备好的3放锅里炒。
5、把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。
6、用搅拌机把炒好的3打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。
7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽，生抽，糖，鸡精，少许麻油。拌匀。
8、最后加入一大勺豆瓣酱。再加少许水，使粉湿润。
做法二
用料：切粉/扁粉，猪肉/猪杂：猪肉、猪肝、猪粉肠，两元猪肉足够，生菜一小颗，鹌鹑蛋两三颗
做法：
1.猪肉切薄片，尽可能的薄，用盐，鸡精，白胡椒粉，生粉腌制十五分钟，比例大概是1：1：2：2还可以放少许料酒，生菜洗净。
2.锅内水烧开，有高汤用高汤，或者放浓汤宝，我用的水，所以味道没那么重，依次放入猪肉、鹌鹑蛋、生菜、粉。还要根据情况再放一点盐，不然汤会淡。
3.出锅，放上一勺紫天椒辣椒酱，还可以放点葱花，开吃。
上面的这些内容就是关于煮粉的做法的介绍了，如果大家想要在家里制作美味的话一定要注意食材的选择，在做煮粉的时候选择高汤味道会更鲜美，具体的配料大家可以根据自己的喜好来确定，喜欢吃辣椒的人可以加入一些辣椒提味。
