摘要：
本文目录白切猪蹄的做法,是怎样的呢白切猪蹄的做法是怎样的陆川白切猪脚放什么东西又白又脆陆川白切猪脚的正宗做法白切猪手的调料怎么调陆川白切猪脚做法一、白切猪蹄的做法,是怎样的呢中餐烹... 本文目录
一、白切猪蹄的做法,是怎样的呢
中餐烹饪中白切的做法很多，那白切到底是什么意思哪？首选从字面上来理解：白、没添加任何调味材料；切、一种刀法运用。白切简单的说就是，不用任何的配料（或者少用），先要想白切肉好吃，选择的猪肉很重要。我很回味以前吃的农村饲养的猪肉，这种猪肉吃起来只有肉香没有任何腥臊味。
自从这场猪瘟以后几乎吃不到好吃的猪肉了，而且价格也是史上超这种做法虽然简单的都接近“简陋”了，但依然有些优点，比如可以在保证最基本的食材熟成、去除异味的同时，尽量保留、凸出食材最大的本源滋味，而且由于酱料完全可以按照自己白切肉做法较为简单，一整块猪肉在清水中煮熟后，捞出摊凉，切成薄的肉片，就是白切肉。
食用的时候可以配制适合自己口味的酱料蘸着吃，味道咸甜润口。猪肉以猪尾部的臀尖肉为开始准备蘸料，辣椒面少许，蒜头、姜，切末，放入小碗，烧热油，倒在碗里，少许盐，醋，生抽调味；猪腿对半剁开，去掉上半截的主骨，然后用筷子或竹片固定，用麻绳捆紧。锅里放入水，猪脚，两勺盐，几片姜，一勺酒。
水开后煮30分钟左右，煮熟即可，不用煮太用慢火煮熟，以刚熟为好，太烂了不好吃，大概四十分钟左右。煮好的猪脚用凉开水泡一下，放进冰箱冷藏一个钟。把绑好的猪手放入锅中，倒入清水，再放几片姜，葱，料酒去腥，清水一定要没过猪手。开火煮两个小时，煮的过程中撇去浮沫。调料：沙姜剁碎，香菜切小粒，加入酱油，浇上烧开的花生油，搅拌均匀即可（可以根据个人喜好调整）。锅里放水，把猪蹄放进去，水的用量一定要没过猪蹄，然后大火烧开之后转小火慢慢煮，带到猪蹄煮熟煮烂了捞出。
二、白切猪蹄的做法是怎样的
感谢邀请。猪蹄是猪身体上一个非常好吃的部位，而且营养价值也很高，猪蹄里面含有丰富的胶原蛋白，食用以后能够起到嫩白皮肤，增加皮肤弹性，延缓衰老的功效。在食用的时候要注意，猪蹄上的猪毛比较多，一定要清洗干净，用指夹钳拔除，或者是用火去烧化都可以。接下来说一下白切猪蹄的具体制作方法。
准备食材:猪前蹄一只，葱，姜，蒜，柠檬，盐，料酒，醋，白糖，生抽，香菜。
制作步骤:猪前蹄清洗干净，然后用指甲钳把猪皮上面的毛全部拔掉，把猪蹄里面的大骨头去掉。锅里放水，把猪蹄放进去，水的用量一定要没过猪蹄，然后大火烧开之后转小火慢慢煮，带到猪蹄煮熟煮烂了捞出。过凉水，然后控干水分，用保鲜膜包起来放入冰箱冷藏三个小时。这个时间去调配料汁，把准备好的姜切成丝，然后放入醋，白糖，泡至半个小时，泡成酸姜。大蒜拍扁切成粒，葱切末，柠檬切小块，香菜切段。起油锅放入适量的植物油，然后把葱末，蒜放入炒香，然后加入柠檬粒，姜丝，生抽，料酒，盐炒香。猪蹄冷藏好了以后从冰箱取出，这时就已经成型了，用刀切成薄片，摆入盘中，顶上撒上香菜段。把料汁放入碗中，猪蹄蘸上料汁非常的清爽可口，一道完美的白切猪蹄慢慢享用吧。烹饪小提示:如果喜欢吃辣的，可以在调配料汁的时候放入几粒干辣椒段去炝锅，这样做出来的料汁辣味十足，非常下饭，吃起来又辣又香很过瘾。在煮猪蹄的时候，如果有竹签可以把竹签固定在猪蹄上，然后用棉线把它缠绕起来，这样有助于猪蹄煮好了以后定型，没有也可以用筷子代替，要求很高的情况下，可以固定一下形状。感谢大家观看！三、陆川白切猪脚放什么东西又白又脆
广西的陆川白切猪脚做法！
此菜皮爽肉滑，肥糯不腻。
一、原料：
1、主料：猪前后蹄各一只（重约1250克）。
2、调料：精盐45克、白醋1500克、白糖500克。五柳料（瓜英、锦菜、红姜、白酸姜、酸芥头）110克。
二、制作方法步骤：
1、先把猪蹄用刀刮去毛，去掉蹄甲。
2、洗净后放入沸水锅中煮30分钟捞起，用清水漂1.5小时捞出。
3、放砧板上用刀剖成两片，后切块再放入清水中洗净。
4、沸水锅内放入猪脚块煮约20分钟捞起，再换清水漂约1.5小时取出。
5、再换沸水下锅，放入猪脚煮约20分钟至六成软烂捞起，待凉。
6、将白醋放入锅中，烧至微沸时加入白糖、精盐、溶解后盛在盆中，用洁布过滤。
7、冷却后将猪脚块放入浸约6小时，捞起盛盘，撒上五柳料即可。
四、陆川白切猪脚的正宗做法
陆川白切猪脚的正宗做法如下：
1、猪腿对半剁开，去掉上半截的主骨，然后用筷子或竹片固定，用麻绳捆紧。锅里放入水，猪脚，两勺盐，几片姜，一勺酒。水开后煮30分钟左右，煮熟即可。
2、煮好的猪脚放入冷开水或冰水降温，之后取出猪脚晾，滴干水份，用保鲜膜裹住猪手，放入冰箱冷藏2-3小时左右。吃的时候取出切薄片。在等待期间可将配料备好，花生炒香，姜切丝泡在醋和糖里，酸柠檬，酸梅，酸辣椒，酸荞头，蒜头，葱，香菜切好。
3、猪脚切薄片，将蒜头葱头爆香放入酱油。将这些调料全倒入切好的猪手，拌匀。
4、拌匀后加入香油即可。
五、白切猪手的调料怎么调
调料需要的如下所述，不需要调的。
广西的陆川白切猪脚做法！
此菜皮爽肉滑，肥糯不腻。
原料
用料：猪前后蹄各一只（重约1250克）。
调料：精盐45克、白醋1500克、白糖500克。五柳料（瓜英、锦菜、红姜、白酸姜、酸芥头）110克。
制作
先把猪蹄用刀刮去毛，去掉蹄甲，洗净后放入沸水锅中煮30分钟捞起，用清水漂1.5小时捞出，放砧板上用刀剖成两片，后切块再放入清水中洗净。
沸水锅内放入猪脚块煮约20分钟捞起，再换清水漂约1.5小时取出，再换沸水下锅，放入猪脚煮约20分钟至六成软烂捞起，待凉。将白醋放入锅中，烧至微沸时加入白糖、精盐、溶解后盛在盆中，用洁布过滤，冷却后将猪脚块放入浸约6小时，捞起盛盘，撒上五柳料。
六、陆川白切猪脚做法
陆川白切猪脚非常好吃，接下来我们就来讲一讲陆川白切猪脚的做法。
01要想做好吃的陆川白切猪脚，我们需要准备以下材料：猪脚、葱姜蒜、料酒、盐、
02首先我们需要把猪蹄用刀刮去毛，去掉蹄甲，有条件的话最好用火烧一下这样子处理的猪脚更加干净。
03接着我们就可以把洗净后的猪脚放入锅里煮半个小时，为了去除血腥味我们可以加入一些料酒、姜片。
04最后把煮好的猪脚放入事先熬好的汤汁（醋、盐、生抽、白糖）里面浸泡，浸泡一晚后就可以捞出来了，根据自己的习惯切块、切片都可以。
