摘要：
本文目录家常熬皮冻都放什么作料皮冻制作方法羊皮冻的做法熬皮冻怎么做猪皮冻的正确做法皮冻的正确做法一、家常熬皮冻都放什么作料准备材料：猪皮：280克、蒜末：5克、香菜：7克、姜片：5... 本文目录
一、家常熬皮冻都放什么作料
准备材料：猪皮：280克、蒜末：5克、香菜：7克、姜片：5克、小葱：1根、清水：1升、盐：2克、生抽：25克、老抽：5克、桂皮：1块、八角：1个、香叶：1片、料酒：5克、醋：20克。
猪皮冻的做法：
1、猪皮洗净切段、蒜洗净切末、香菜洗净切末、姜洗净切片、小葱洗净切段备用。
2、起锅倒入适量的清水烧开，然后放入猪皮焯一下水，再捞出来沥干水分。
3、另起一锅倒入适量的清水烧开，然后倒入猪皮、盐、生抽15克、老抽、姜片、葱段、桂皮、八角、香叶、料酒，大火煮沸，转小火煮5分钟。
4、猪皮煮好后捞出来放入模具中，然后把煮猪皮的汤汁过滤倒入模具。
5、盖上保鲜膜，然后放入冰箱冷冻成型。
6、醋、生抽，蒜末、香菜，放入同一容器搅拌均匀，调成配料。
7、猪皮冻成型后，取出切片，配着调好的配料即可食用。
二、皮冻制作方法
皮冻的制作方法：
1.首先，将肉皮处理干净，最重要的是把皮上的毛一定要去净，这样口感才会好。之后在锅内加水，水开后将肉皮放入煮上一小会捞出，稍晾不烫手时趁热将肉皮上的油用刀剐净，然后用清水洗净。最后，将洗净后的肉皮切成小条放入干净锅内，加多于肉皮一多半的水量（如果想要纯白的水晶冻，就不用放什么调料，为了去腥可适当放点料酒；如果想要好看着点色就在锅内加点酱油，这样做出来就稍微发酱色，上盘好看些），然后大火煮滚后改中小火煮至汤浓稠的程度，也就水收差不多一半后关火，晾凉倒入容器中放进冰箱，待完全形成皮冻就可改刀上盘。2.吃前最好在上面撒一些蒜苗丝或香菜（俺今天家中没有蒜苗也无香菜，暂用芹菜叶配色）3.将调好的汤汁淋上（汤汁用少许生抽、醋、香油调成），很美味的。
三、羊皮冻的做法
羊皮冻的做法
准备材料
羊腿：1只猪皮：500g白萝卜：1个
甜面酱：适量海鲜酱：适量葱姜：适量
香叶：适量桂皮：适量黄酒：一大杯
八角：适量老抽：适量味精：少量
盐：适量白糖：适量
步骤
1、整只的带皮白净羊腿锅子不大，一剁三块。
2、一斤猪皮，一个白萝卜，两根京葱。
3、甜面酱和海鲜酱用作蘸料。
4、把猪皮羊腿都下滚水锅，煮了个透，捞出来洗干净刮毛。
5、底下垫了葱姜，皮肉都放到砂锅里。
6、加了一大杯黄酒，香叶，桂皮，八角，注满清水，煮开。
7、萝卜剁成大块放进去，加上上好的老抽，白糖和盐，老抽的颜色不重，效果不能乌黑。
8、就这么小火炖了三个小时差不多，用漏勺捞出羊肉，炖烂了。
9、趁热拆去羊骨头。
10、撕下羊皮，找一个不锈钢的长方容器，皮面朝外铺在盒子底下。
11、挑出羊瘦肉和筋，铺在皮的上面，尽量不要肥肉，肥肉和油冻上了以后就是白的，影响口感，看了没食欲。
12、挑剩下的都是肥油和猪皮了，全部剁碎。
13、加入原汤，加上味精，煮开，很黏稠。
14、纱布过滤到大碗里，撇掉汤面的浮油，稍微冷一下，再去撕掉汤面的油膜。
15、倒进羊肉里面，用筷子挑动瘦羊肉，使汤汁浸透。
16、冷却后冷藏几个小时，冻成一大块，考究点再去刮掉些浮油。
17、倒不出来，用热水稍微熏蒸一下，表面融化一点点，很容易就扣出来了。
18、甜面酱和海鲜酱一比一的比例，调成蘸酱。
19、羊肉切成厚片，配蘸料和京葱丝上桌。
四、熬皮冻怎么做
做法如下：
1、猪皮凉水洗净，锅内放水，在火上煮10分钟，除去血沫。
2、煮好的猪皮捞出，控干水分，再用刀把内外两面的油脂刮干净。
3、刮好的猪皮再反复清洗。
4、切成肉皮不到1指宽的条儿。
5、锅内放水，再煮20分钟，把油脂彻底清除。
6、准备调料包，香叶、姜、八角、花椒、桂皮，放无纺布袋里。
7、肉皮条煮好后捞出。
8、再换清水，有2倍多肉皮量，放进肉皮条和调料包，再放适量料酒，煮40分钟。
9、放入盐。
10、放入生抽，再煮10分钟。
11、捞出调料包。
12、将煮好的皮冻水倒入容器内，晾数小时就能成型。
13、将香葱、线椒、青蒜（蒜苗）、蒜茸、辣椒油、醋、香油一起调汁。
14、皮冻切好装盘。浇上调料汁即可。
五、猪皮冻的正确做法
猪皮400-500克、清水约1200-1500克、葱段10克、姜片8克、八角1个、花椒5-8粒、生抽一点点、盐适量
1：猪皮冷水下锅焯水，煮至猪皮打卷后立刻捞出，不要煮太久。2：用刀将猪皮上的肥肉油脂刮掉、猪毛也拔掉，这个要有耐心哦，有点费功夫。3：清水、花椒、葱姜、八角、生抽、少许盐通通放入锅内煮沸。4：煮好的料水挑除葱姜、花椒只留八角，倒入盆中，将猪皮也切成小块或小条一同放入。5：用盖子将盆盖上，家里没有盖子的可以用保鲜膜代替，然后戳几个小洞。6：上锅蒸制至少一小时，蒸好后取出，放至凉后冷藏不低于12小时即可切块食用了。
六、皮冻的正确做法
皮冻的家常做法步骤如下：
主料：猪皮500克、水2L。
辅料：姜10克＋10克、料酒2大勺、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、生抽（增咸）适量、老抽（增色）适量、盐适量。
步骤：
1、没有毛的猪皮备好。
2、猪皮放进一个大锅，加入足量的水没过猪皮，加姜片和料酒，开着锅盖用大火煮。
3、煮沸腾后，继续开着盖煮5分钟。
4、捞出用凉水冲洗，然后刮去油脂，刮好切成小细条，在用水冲洗一下。
5、准备煮皮冻的香料。
6、八角、香叶、桂皮装进一个小料包，姜片不用。
7、将猪皮、2L清水、姜片、香料包一起放入锅中，煮沸后加盖转小火煮1个小时。
8、加入生抽，老抽，喜欢咸的可以加点盐，开着盖继续小火煮20分钟左右，看下汤汁剩下半锅就可以了。
9、关火，把香料包和姜片拣出来扔掉，剩余的倒入容器，先室温自然放凉，然后去冰箱冷藏一夜。
10、将容器倒扣，皮冻就出来了。
11、切成小块即可食用。
