摘要：
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一、煮皮蛋瘦肉粥里面可以不放肉吗
根据自己的口味可以不放肉。
皮蛋瘦肉粥根据传统的做法是要放肉的。这样味道会更加鲜美。
皮蛋瘦肉粥是一种广东省的地方传统名小吃之一。皮蛋瘦肉粥营养丰富，以切成小块的皮蛋及咸瘦肉为配料。不同地区的配料有所不同，有人会在进食前加上香油及葱花，也有加葱花或薄脆。另外，亦有从皮蛋瘦肉粥演变而成的皮蛋肉片粥，采用了新鲜的肉片，而不是腌过的咸瘦肉作配料。
皮蛋瘦肉粥所需原料
原料：大米150克，皮蛋2个，猪瘦肉225克，油条1根，香葱1棵，生姜少许，香菜1棵。
调料：食用油200克（实耗10克），香油少许，胡椒粉少许，精盐4小匙，味精1小匙。
制作方法：
1.将大米放入大碗中，加水揉搓后，洗净，放入水中浸泡30分钟
2.将泡过的大米再度洗净，沥去水后倒入锅中，加入水适量，水量约为平时煮饭时的2倍。盖上锅盖，按下开关开始煮
3.瘦肉浸泡出血水后，再冲洗干净，切成肉丝，放入盐适量、鸡精1/4勺、料酒、淀粉，抓拌均匀后腌制10分钟
4.皮蛋剥皮，切成小丁
5.粥煮开后锅盖挪开一些留出缝隙避免扑锅，煮至10分钟左右粥水渐浓后拿开锅盖不时用勺搅动
6.另用一口煮锅，倒入少量水，煮开后将肉丝下入，用筷子拨散，煮至全部颜色变浅
7.捞出后用温水冲洗去浮沫，沥去水
8.粥煮得米完全熟透粥水也比较稠后放入肉丝、皮蛋，盐适量、鸡精1/4勺、再煮1分钟左右，用勺子不断搅动，放入香油，搅匀后盛出即可
适宜人群：
皮蛋瘦肉粥因质地黏稠、口感顺滑、好消化而受老年人的喜爱，但是老人不能常吃皮蛋瘦肉粥。
注意事项：
粳米：粳米不宜与马肉、蜂蜜同食；不可与苍耳同食，否则会导致心痛。
猪肉(瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
牛奶与瘦肉不合适同食，因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收，国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1：1到1：1.5之间，此时互相促进吸收。
松花蛋（鸭蛋）：松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。
二、皮蛋煮稀饭不放瘦肉可以吗
皮蛋可以煮稀饭不放瘦肉。
皮蛋粥的做法
材料：皮蛋，大米，水，芝麻，葱。
1.准备材料，皮蛋剥皮洗净，里脊肉切小丁，大米洗净泡三十分钟左右；
2.皮蛋切碎；
3.米加水煮开后转小火慢慢熬，熬至浓稠，加入里脊肉，皮蛋，再煮五分钟左右关火，加少许盐调味；
4.撒上芝麻，也可加些葱花。
三、做皮蛋瘦肉粥必须放姜吗
不是必须，但是放姜可以去除猪肉的腥味，以下是皮蛋瘦肉的做法。
主料：皮蛋2个、大米100克、瘦肉150克
辅料：盐1小勺、淀粉1小勺、香油1小勺、料酒1小勺、葱5克、姜5克
步骤：
1、准备原料
2、大米淘洗干净
3、加入清水
4、加入香油和盐
5、电饭煲通电，选择煮粥功能，工作
6、肉切丁，加入料酒、少许盐腌制一会儿，加入干淀粉拌匀
7、锅中水烧开，将肉丁下锅煮熟
8、皮蛋剥去蛋皮，洗净
9、另起锅热水，将皮蛋放入煮几分钟
10、皮蛋捞出后，晾凉切丁，葱姜切末
11、此时锅中的粥已经煮至开花
12、将皮蛋、肉丁、葱姜放入，继续煮一会儿即可
13、成品
四、煮皮蛋粥可以不放瘦肉吗
可以啊，放瘦肉只是其中一种吃法。
1、放瘦肉，有肉的鲜味，但肉要剁碎、切块很麻烦，而且讲究刀工，还要加葱姜酒等调味料，很难控制，至于要让肉吃起来鲜嫩爽口更需要功力啦。
2、所以我一般放火腿肠呀、QQ肠呀、有时也不放，就加点青豆和粟米之类的好看又方便。
3、皮蛋切的时候，刀上要抹油哦，记得当初我第一个学的是蛋炒饭，第二个就是这皮蛋瘦肉粥了，难度不大，除了处理瘦肉让我头痛之外。
4、皮蛋还可以和嫩豆腐组合一起，凉拌，加榨菜、开洋、紫菜末，开胃、低油脂有方便经济，哦别忘了加酱油哦.
五、皮蛋粥不放肉好喝吗
不放肉，皮蛋粥也很好喝。
皮蛋粥如果不放瘦肉，可以多放一点皮蛋或者鸡精来增加鲜味。选择比较硬的皮蛋，蛋壳呈灰白色，没有黑色斑点的最好，将皮蛋切成小块，先将粳米和5倍的清水用电放锅熬粥，一个小时后加入皮蛋，再继续熬制30分钟就可以了。
皮蛋粥不放肉怎么煮
皮蛋和瘦肉是最常用来熬粥的食材，皮蛋和瘦肉的鲜味都是非常浓的，熬制的皮蛋瘦肉粥口感软糯，鲜味十足。如果没有瘦肉，也是可以用皮蛋来熬粥的，皮蛋的鲜味也是足够了，我们可以多放一点皮蛋就可以了。
先选用优质的粳米，清洗干净后用电饭锅熬粥，加入5倍于粳米的清水，小火慢熬1个小时，不用盖上电放锅盖子。皮蛋切成小块，一定不能让皮蛋中的蛋黄部分流失了，加入粥中，再加入一点鸡精，继续熬煮30分钟左右就可以了。
需要注意的是，皮蛋的选择是非常重要的，一般比较常见的皮蛋有比较软溏心蛋，这种皮蛋适合用来凉拌食用，如果是制作皮蛋粥，最好选比较硬一点的皮蛋。外表蛋壳为灰白色，并且没有黑色斑点的是最好的。
六、皮蛋瘦肉粥的配料有哪些做法是怎样的
皮蛋瘦肉粥
材料：大米，皮蛋，油条，猪肉，香葱。
调料：盐。
做法：
1．先将大米淘洗干净，然后放入一个容器，加入适量盐和清水泡上一会，大概半个小时就可以了；皮蛋剥去皮切小丁；油条也切成同样大小的丁；香葱切末。
2．猪肉洗净，放入锅中煮熟，不用切，取一小块直接煮就可以了，也不用调味，煮熟后捞出晾凉，然后用手撕成肉丝。当然，放入皮蛋粥中的肉也可以是事先腌好的咸肉。
3．取来汤锅，注入清水烧开，然后放入刚才泡好的大米，紧接着再放入肉丝和一部分皮蛋丁，煮开后转小火，慢慢熬制，时间和耐心都允许的话最好熬制一个小时左右，至粥软糯粘稠就可以了，如果并不强求这些，那米熟了就可以，也同样好喝，最后根据口味的需要再适当的加些盐调味，香葱、油条、及剩下的一部分皮蛋丁，吃的时候撒到粥里就可以了。
