摘要：
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一、工厂松花蛋肠的做法及配料
自制松花蛋肠(皮蛋肠)
自制松花蛋肠(皮蛋肠)的用料
皮蛋 4个鸡蛋 10个盐适量白胡椒粉适量花椒油适量料酒适量
自制松花蛋肠(皮蛋肠)的做法步骤
将做法保存到手机
步骤 1
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准备材料打入鸡蛋
步骤 2
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松花蛋去皮用线绳或者刀🔪切碎成丁
步骤 3
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将鸡蛋用打蛋器或者筷子搅拌均匀加入松花蛋碎搅匀。加入你想要的调料，如料酒去腥味。
步骤 4
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灌肠步骤：找一个粗口饮料瓶，去除掉底部，当作漏斗，将蛋液灌入肠衣分段封口。一定要留很长一段空隙25cm左右，因为煮肠、蒸肠会膨胀爆开。
步骤 5
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煮肠：锅中垫个隔离用的东西，不能直接与锅底接触，小火慢煮至肠变硬。温度升高后要勤翻动香肠。最后可以用余温煮至熟了，就像油炸花生米一样。
步骤 6
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蒸肠：冷水蒸八分钟，最好注意观察，翻面可以防止一部分受热表皮破裂。可以用筷子轻轻碰触肠身是否硬了，判断熟了没有。鸡蛋肠比较容易熟。
步骤 7
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出锅后，凉冷后切片即可食用，自制最大的好处是吃的放心，无添加剂，
二、皮蛋(肠)配方
皮蛋肠的做法菜系及功效：家常菜谱益智补脑食谱高血压食谱工艺：蒸皮蛋肠的制作材料：主料：松花蛋（鸭蛋）250克,猪肉皮1500克
辅料：猪小肠100克
调料：盐100克,味精3克,料酒10克,姜汁10克
皮蛋肠的做法：
1.将猪肉皮的白膘片净，放入沸水锅中烫透；
2.肉皮捞出趁热切成细条，用精盐反复搓洗二三次，再用清水冲洗干净，装入盆内，加水的1.5倍于肉皮，上屉蒸1小时，取出将汁滤出；
3.将小肠洗去掏空里面的肉质，只留下小肠衣待用；
4.将皮蛋（松花蛋）洗净，上屉蒸熟取出，晾凉，剥去皮，一切两半，装入肠衣内；
5.肉皮清汁内加入姜汁、料酒、精盐、味精调匀，趁热灌入肠衣内，扎紧两头，冷却后即成，食用时切片装盘。
食物相克松花蛋（鸭蛋）：松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。
三、松花蛋肠怎么做
主料：鸡蛋(12个)松花蛋(1个)
辅料：淀粉(适量)
做法：
1、盐渍肠衣，提前泡好，冲洗干净。
2、鸡蛋打入盆中。
3、鸡蛋打散，加入料酒。
4、加入盐，加酱油，搅匀。
5、淀粉加水和好。
6、加入淀粉水，在搅匀。
7、肠衣前端用线系好，要系严。
8、把肠衣的另一端套在矿泉水瓶瓶口上。
9、松花蛋切碎，倒入蛋液中，搅匀。
10、用手握矿泉水瓶瓶口，倒入蛋液。
11、每隔一段用线系好，不要灌的太满。
12、凉水装锅，下面放一个盖帘，上面放灌好的蛋肠，小火煮至熟透。
小窍门：
注意：蛋液一定不要灌的太满，容易爆裂的。要用凉水煮，小火。
四、皮蛋肠的做法和配方窍门
松花蛋肠食材介绍
主料：
松花蛋(3个)鸡蛋(4个)
辅料：
盐(适量)料酒(适量)鸡精(适量)
松花蛋肠的做法步骤:
1.鸡蛋，松花蛋，盐，料酒
2.蛋黄，蛋清分开
3.将松花蛋切块
4.将切好的松花蛋倒入蛋清的盆中
5.加入料酒，盐，鸡精搅拌均匀倒入耐热的容器中
6.锅中做水烧开
7.放入蛋清液蒸20分钟
8.20分钟后将蛋黄倒入继续整
9.蒸15分钟关火
10.凉后切片
11.摆盘，吃食可也可加点姜末和醋。
12.
小贴士：
这道菜打破了传统的肠衣的做法，只是找一个切片大小合适的盒就可以的。比较简单，最好是用玻璃的，时间要加长5分钟。
五、皮蛋肠的做法详解
工具/材料
主料：鸡蛋，皮蛋
辅料：盐，食用碱，肠衣
01首先，我们将七个鸡蛋打入碗中
02接着我们放入2g盐，2g食用碱，充分的搅拌均匀
03然后我们把皮蛋切成小丁，放入鸡蛋液中，搅拌均匀
04接着我们把肠衣的一头挤扣，把搅拌好的鸡蛋液灌入肠衣中，挤好
05然后，我们在锅中加入适量的水，水烧开以后，放入挤好的皮蛋肠，煮10分钟，关火再焖10分钟
06然后取出放在案板上面切成片
07最后美食做好，摆入盘中就可以享用啦！看着是不是很有食欲呢！
六、皮蛋肠的做法和配方
用料
皮蛋 4个鸡蛋 8个花椒 2克鸡精 1克盐 1克
料酒 3克开水 160克猪肠衣 2根
自制皮蛋肠的做法
把花椒、鸡精、盐、料酒放碗里
倒入160克开水搅拌均匀，晾凉
过滤出调料
猪肠衣用温水提前泡一小时
4个皮蛋切丁
8个鸡蛋打入盆中
皮蛋丁放入鸡蛋液里，再倒入晾凉的料汁，搅拌均匀。
把调好的蛋液用漏斗灌入猪肠衣里，用线一结一结系好。留点儿空隙，别灌的太满了。
大勺里放个蒸帘，放入灌好的皮蛋肠
填水，水要末过皮蛋肠。开小火，煮到皮蛋肠漂起来就好了。水不能沸腾。
煮熟捞出晾凉就能吃喽
和自制的皮冻做个拼盘也不错哟！
我用这样的漏斗灌的肠。没有这个，可以用矿泉水瓶做一个
小贴士
1、灌肠时不要灌的太满，留点空隙
2、煮肠时水不能沸腾。要是沸腾了就往里面打点凉水。
3、没有漏斗，可以用矿泉水瓶做一个
