粿条汤做法？粿条汤做法家常

鲍鱼主编 2024-03-30 9

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一、汕头粿条汤底的做法

准备材料：花蛤适量，粿条适量，酸菜少许，金不换少许，葱段 4段，蒜头 4瓣，辣椒段适量，柠檬 1片，鱼露少许，生抽少许

1、起砂锅，锅底加点油，将葱蒜辣椒爆香。

2、爆香后加入金不换，酸菜炒香。

3、加入花蛤、鱼露、生抽炒到花蛤颜色一变红，马上加入适量清水进行汤头的熬煮。

4、汤头稍稍煮开，加入粿条。

5、煮到花蛤全部开口马上关火，放入柠檬片即可食用。

二、自制海鲜粿条汤怎么做

自制海鲜粿条汤

用料

猪肉饼五六片

猪肉碎一两

生蚝肉和青匙各四两

茼蒿三两

蛏子或花蛤五六个（吊起汤的味道）

粿条或米粉两个人的量

葱油花若干

自制海鲜粿条汤的做法

先把生蚝肉和青匙用盐抓匀之后冲水洗净，蛏子用水冲干净壳的沙土

猪肉饼切片

洗净茼蒿及切好肉饼

备半锅清水加肉饼煮开后转小火煮十分钟，把肉饼的味道逼出来，喜欢吃辣的，可以放点辣椒，同理把辣椒味道逼出来

接着转大火放猪肉碎及蛏子，开了以后继续丢生蚝肉及青匙

葱油花～

最后放青菜，放食用油，上桌前撒点葱花油，完美～

三、粿条汤的汤怎么做好吃

粿条汤的做法步骤11.准备食材:粿条、肉丸、香菜和蒜仁

粿条汤的做法步骤22.锅里加入开水，把肉丸和蒜仁入锅煮开

粿条汤的做法步骤33.汤煮开后，加入少许盐

粿条汤的做法步骤44.出锅前把香菜倒入汤里

粿条汤的做法步骤55.准备个汤碗，加入香油、酱油、胡椒粉和鸡精待用

粿条汤的做法步骤66.把刚刚煮好的肉丸汤冲入有酱料的汤碗里

粿条汤的做法步骤77.锅里另倒入水烧开后加入粿条

粿条汤的做法步骤88.粿条焯烫一下

粿条汤的做法步骤99.捞出粿条，加入肉丸汤里

粿条汤的做法步骤1010.撒入香菜，鲜美滑润的粿条汤完成

四、潮汕牛肉粿条汤的做法

果条在粤菜中称河粉，是大米加工而成的食品。其实牛肉果条在潮州到处都有，味道最正宗的还是要去一些不起眼的小店。其实牛肉果条和北方的下面汤没多大区别，不同在于原料和加工过程。熬着肥鸡猪骨头的上汤，选料新鲜做出来的汤才清、香，肉是嫩、甜。

另外再给你简单介绍几种果条汤的一些做法：粿条在潮州有多种食法，其中最为普遍的是粿条汤。把粿条用刀切成条，装在一个特制的圆筒型漏勺中，放入汤水锅中焯熟，倒入碗中(碗中事先可放入一些调味品和料头，诸如鱼露、胡椒粉、蒜头朥、芹菜粒之类，人们称之为“拍碗脚”)，然后再注入汤水，碗面上可加些焯熟肉片，或肉丸之类的食物。

粿条也可用来炒，潮州人俗称为“炒粿条”，炒粿条主要调味为老抽和沙茶酱、辣椒酱，配料则可用猪肉片、牛肉片、鲜鱿鱼、葱段、豆芽菜、芥蓝、韭黄等。如果配料单纯用切幼的潮州特产菜脯(即萝卜干)，则称为“炒斋粿”，别有风味。

潮州粿条亦可用干捞的食法，因“捞”后需加入油、酱料等，故在潮州方言称为“灌”，捞粿条在潮州称为灌“粿条”，其食法是先将粿条在沸腾的汤锅中焯熟，捞起滤干水分，倒在碗中，拌以花生酱、猪油、味精、鱼露、浙醋等，再加上焯熟的肉片、生菜等。名家点评：在潮州小食中，可以说没有一款小食像粿条汤那样大众化，那样受群众喜爱欢迎。可以说一年四季，在潮州几乎到处都可见卖粿条汤的小食摊。人们在工休肚饿或晚间吃夜宵，都会到路旁小食摊吃一碗热气腾腾的粿条汤，甚至一日三餐，有人也会吃粿条，以改变一下口味。

粿条在广州地区称为“粉”，较为有名的如“沙河粉”，不过不同地区，人们的食法和特色均有不相同。备注：这里要注意的是，蒸的时候，一定要用猛火，否则蒸出来的粿条粘性大。

粿条质量好坏，很大程度是由粳米、水质量所决定的。潮州地区登塘一带的粿条很有名，那是因为那里出产的粳米、水质，都很适合制作粿条，口感特好。