糖酥鱼的做法(糖酥鱼的做法最正宗的做法视频)

鲍鱼主编 2024-03-30 7

默认

摘要： 本文目录家常酥鱼的正宗做法糖酥鱼的做法是什么糖醋酥鱼怎么做油炸糖酥鱼怎么做法山东人糖酥鱼的做法糖醋酥鱼的做法,糖醋酥鱼怎么做好吃,糖醋酥鱼的家常一、家常酥鱼的正宗做法酥鱼和酥鱼的正...

本文目录

家常酥鱼的正宗做法
糖酥鱼的做法是什么
糖醋酥鱼怎么做
油炸糖酥鱼怎么做法
山东人糖酥鱼的做法
糖醋酥鱼的做法,糖醋酥鱼怎么做好吃,糖醋酥鱼的家常

一、家常酥鱼的正宗做法

酥鱼和酥鱼的正宗做法

食材

磁州窑大砂锅

邯郸花椒

大料

料酒

葱

姜

蒜

酱油

香叶

步骤/方法

取磁州窑大砂锅，锅底铺上竹片。

接着放入调料，料上边放鱼。

然后把砂锅置于炉火上，大火“料窨”，这是鱼好吃不好吃的关键。

然后加入优质小米水，水要超过最上层鱼。

锅内鱼汤沸腾后，把火劲调小，火劲大小以锅内鱼汤微滚而不沸腾为佳。

大约3到6个小时鱼即可以出锅。

特点：这样做出的酥鱼，骨酥味正，型好相美，吃起来有食欲，吃后耐回味。根据此基本做法，结合各地风味，可做出麻辣、香辣、五香、香甜、豆豉等风味。

：

1、锅内汤少时，要加适量温热水，切勿加凉水。

2、锅从火上端下后，停上10几分钟再动鱼。

3、吃完鱼，鱼汤千万不要扔掉，下次做鱼备用，即可省作料，做出的鱼也更好吃。如果不做鱼了，把圣旨骨酥鱼汤按1：8比例兑水烧开，风味营养，大家都知道“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方“的说法，但在邯郸民间有“冬吃萝卜夏吃姜，不如圣旨酥鱼汤“的美誉

二、糖酥鱼的做法是什么

1.主料：

鲫鱼500克调料：植物油50克,料酒50克,盐5克,白砂糖100克,醋50克,酱油10克,大葱50克,姜50克,香油25克糖酥鲫鱼的特色：甜酸香辣，味道可口。

2.做法：

（1）鲫鱼去鳞、鳃、鳍，开膛去内脏，洗净后用料酒和盐腌半小时，用漏勺沥干水分。

（2）姜切小片，葱切长段。

（3）油烧沸后，把腌好的鲫鱼下锅，炸焦酥捞出。

（4）将锅垫底蔑，放葱、姜，再放入油炸好的鲫鱼，上列调料和水，在旺火上烧开后，移用小火煨到鱼刺酥软为准，收干汁装盘晾干食用时切成条，装盘，淋香油即成。

三、糖醋酥鱼怎么做

主料：鲅鱼 700克

调料：姜汁 10克五香粉 2克黄酒 25克白砂糖 75克酱油 30克醋 100克菜籽油 125克各适量

糖醋酥鱼的做法：

1.将鱼颔下部剖1刀（刀口长3厘米），挖去鳃和内脏，用清水洗净，斩去头、尾，切成厚0.7厘米的片，放在碗里，用黄酒、姜汁和酱油拌匀，腌渍5分钟后取出，放在竹筛上摊开，沥干水分，待用；

2.炒锅放在旺火上，下熟菜油，烧至七成热，将鱼片逐一放入油锅中，炸至黄褐色时，用漏勺捞出；

3.原炒锅倒去油，放入醋和糖，放在中火上烧至糖溶化时，放入鱼片，提起锅颠翻几下，再淋入熟菜油，盛入盘里，撒上五香粉即成。

更多糖醋酥鱼信息见薄荷网食物库

四、油炸糖酥鱼怎么做法

油炸糖酥鱼做法：

材料：鲤鱼、料酒、盐、醋、糖、蒜、胡椒粉、面粉、淀粉、番茄酱、水。

油炸糖酥鱼具体步骤：

1、将鲤鱼洗净，切八卦刀后，用盐、料酒、胡椒粉腌制一小时；

2、将面粉和淀粉按1比2的比例加水调成面糊；

3、将腌制好的鲤鱼挂糊；

4、待油热后，用勺子舀油浇到鱼身，定型后将鱼弯曲炸制；

5、将蒜切碎；

6、将蒜碎、料酒、醋、糖、番茄酱、淀粉、水熬成汁；

7、将汁浇到炸好的鱼身上即。

五、山东人糖酥鱼的做法

青鱼（或草鱼）一条（约重2500克）。生姜块25克、大葱25克、精盐15克、八角3克、茴香3克、桂皮3克、五香粉5克、白糖50克、烧酒30克、绍酒125克、酱油25克、熟菜子油1500克（实耗油200克）。

特色：

外香里嫩，鲜酥可口，甜咸兼有，香味浓郁。

菜系：

zhejiang

操作：

鱼去磷、鳃后洗净，开膛取出内脏，腹内血水用洁净布揩干，对剖开，用斜刀批切成1.6厘米左右的瓦块状盛入大搪瓷盘，加绍酒100克、精盐15克和酱油腌渍约2小时后取出，晾干，分成两份待用。大锅中放入水500克、绍酒25克和葱、姜（拍松）、八角茴香、桂皮、白糖，用旺火煎熬至汁水起粘性时，捞出葱、生姜、茴香、桂皮，加入糟烧酒，离火，制成卤汁待用。另用大锅一只置旺火上，下菜油（使用过2次的油为最好），待油温至九成热（约225℃）时，取鱼块1份，逐块下锅，炸至外层结壳时用漏勺捞起，待油温回升至九成热（约225℃）时，将鱼块入锅，炸至外层呈深棕色，用漏勺捞出，放入卤汁，加盖焖约1小时捞出，其氽也如此炸制焖熟，装盘即成。食用时可撒少量五香粉。