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一、糟辣椒怎么做最好吃呀
食材用料
新鲜红辣椒 15斤、食盐 800克、嫩仔姜 500克(可增减)、
紫皮蒜 500克(可增减)、高度白酒 150克。
自制贵州糟辣椒的做法
（ 1）把辣椒去蒂；
（ 2）姜、蒜洗净备用；
（ 3）食盐大概800克左右；
（ 4）洗干净，晾干水分；
（ 5）准备一个无油的木质大盆(家里没有木质的，用的是不锈钢的大蒸锅)，找一块跟锅底差不多大小的木板放入底部垫着剁碎辣椒，就不会损坏锅具；
（ 6）用刀反复剁碎，边剁碎边翻动，剁碎成大碎块时就可以加入姜、蒜再一起接着剁碎；
（ 7）使之大小均匀如玉米粒大小，碎的程度自己掌握；
（ 8）一次加入800克食盐，用无油木勺翻拌均匀，盐自己可尝试下，加盐淡了成品久存会
太酸啦，反正个人口味自己调节；
（ 9）再加入150克高度白酒，起到增加香味的目的；
（ 10）一般储存用的是土坛加盖注入坛沿水密封15天即可用来做菜，
我用的是玻璃瓶储存，效果也不错的；
（ 11）这15斤辣椒制作的整个过程大概4小时左右；
（ 12）大概1个星期左右就可以用来烹饪美食啦，这种方式可以让辣椒存上一年吃上一年。
第2年买回新鲜辣椒又继续循环操作。
二、糟辣椒如何制作
糟辣椒的制作方法如下：
主料：辣椒500克。
辅料：姜50克、蒜50克、盐50克、水适量。
一、先把红线椒去蒂洗净晾干。
二、然后将红线椒加姜蒜剁碎，红线椒尽量使用饱满的品种。
三、500克辣椒加50克盐，适量高度白酒进行拌匀。
四、拌好的辣椒放入无水无油的坛子中。
五、盖上盖子，加入适量的坛口水，腌制7天即可食用。
三、糟辣椒的做法及配方
糟辣椒的做法及配方如下：
工具／原料：红海椒500g、茭头500g、盐10克、红糖10克、白酒10毫升、菜刀1把、菜板1个、泡菜坛1个、碗1个。
1、海椒清洗干净沥干水分，可以放太阳底下暴晒，直到表面没有水分为止，沥不干水分会影响糟辣椒酱的保存，甚至会坏掉。
2、茭头清洗干净，沥干水分备用。
3、菜板，菜刀清洗干净沥干，无油无水即可。
4、辣椒剁碎，茭头剁碎，装碗备用。
5、准备腌制的配料，盐10克、红糖10克、白酒10毫升。
6、剁好的辣椒和茭头放入无油无水碗，添加配料一起搅拌均匀。
7、准备一个泡菜坛，清洗干净并沥干水分，无水无油。
8、把茭头辣椒放入瓶子中密封好，常温保存，自然发酵15天即可。
四、四川糟辣椒的做法怎么做
原料准备:新鲜红辣椒、新鲜生姜、食盐、高度白酒。
1、新鲜辣椒捡出有虫眼或破损，然后去柄清洗干净，控干水分，倒入铁桶内。
2、生姜和大蒜同样洗净控干水分倒入桶内，辣椒、生姜和大蒜的比例是10:2:2。
3、用铲子把辣椒、生姜和大蒜铲碎。
4、加入食盐，辣椒和食盐的比例是10:1，然后加入适量白酒。
5、最后就是搅拌均匀，放入坛中，置于阴凉出放上个把月，糟辣椒就“成熟”。注意坛口要放水隔绝空气，记得添坛沿水，不要让外界细菌有机可乘。
扩展资料
如果做好的辣椒在腌制过程中出了很多水，说明选的辣椒水分比较多。如果想让糟辣椒出汤儿少，在选购辣椒的时候就要注意。已经出汤儿的糟辣椒，可以把辣椒汤儿舀出来泡仔姜，泡莴笋皮，泡萝卜什么的，做出来的泡菜味道也很不错。
要注意的是，一定不要让坛沿水进到坛子里，如果坛子里的水儿是这么来的，糟辣椒就容易发霉坏掉了。
在保存过程中一定要注意添加坛沿水，保持坛内与外界空气隔绝，避免霉菌滋生。
参考资料：百度百科-糟辣椒
五、糟辣椒的做法及配方窍门
糟辣椒在贵州很流行，做上一罐罐糟辣椒是秋季每个家庭里一个重要的节目，从采购好的红辣椒，大蒜，买一袋袋的盐，到准备必备的用具象大如铲子的专用剁刀和大木盆，忙碌之中透着难言的喜悦。
小规模的制做用普通的菜刀和菜板即可，当然将辣椒切碎费些功夫。原料中红辣椒可用各种品种，大的灯笼椒或小的普通辣椒都可，当然辣度不同由个人喜好而定，都应去籽。大蒜也要切碎，但都不必太碎，主要为搅拌均匀容易进味。剥蒜是一项辛苦活，得有极大的耐心和不计名利的精神。将切好的辣椒和蒜粒混和均匀，然后加盐，加时逐步地加，一边搅匀，尝到盐味合适才停止。然后倒入国产白酒，一可加香，二可使辣椒和蒜吃起来很脆。另外可加的东西如少量花椒和糖都可酌情而定，主要是增加不同的口味。
最后的工序就是装入容器密封保存，带盖的pickle玻璃罐子是个不错的选择。注意这个制作过程中的每样东西都要避免沾油，至少做之前要用洗涤剂洗净擦干。每次用专用的勺舀出来，盖好盖子。
其实做好的糟辣椒马上就可以吃，但味道还没有浸透，而且蒜还很辛辣，要等上三五天才会好吃。辣椒会渐渐变酸，开胃可口，可以当小菜直接吃，也可以做一种特殊的辣酱用来炒生菜等蔬菜，还有炒魔芋豆腐，或者做炒饭，嫩黄的鸡蛋，鲜红的辣椒丁，洁白的米饭,很好吃的。
六、自制糟辣椒的做法
糟辣椒的做法
材料
主料：鲫鱼1条（鲤鱼、草鱼皆可）
辅料：剁椒小半碗，姜，大葱，蒜，花椒，盐，生抽，料酒，鸡精，盐，1勺白糖，少许芡粉
做法
1、先将鱼去鳞去腮，刮掉鱼皮上的那层黏液，在鱼的两边分别划伤几道口，注意别太深，姜蒜切丝备用。
2、在鱼的身上抹上盐、少许酱油，鱼肚和嘴里放少许切好的姜蒜丝，腌制10分钟入味。
3、炸鱼：锅中放油，油要超过鱼身，方可更好的把鱼炸的均匀，油在六层热时放入鱼，将鱼炸致金黄色即可捞出沥干油备用。
4、锅中放少许油，加热，放入事先切好的葱段、姜蒜、花椒爆香，爆香后放入剁椒翻炒至烧开。
5、出味后倒入一碗开水和少许勾芡过的芡粉水、少许白糖，烧开。
6、烧开后，放入盐、生抽、料酒、鸡精搅匀，放鱼事先炸好的鱼，焖2分钟捞起装盘。
7、装盘后，可在鱼身上撒少许香菜和葱粒，可增加香味以及色彩。
