摘要：
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一、素烧鹅的做法,素烧鹅怎么做好吃,素烧鹅的家常做法
素烧鹅的做法步骤
1将豆皮用水泡软。
2取一大碗，加入2汤匙酱油，1汤匙糖，鸡精，和料酒，加入适量水，搅拌均匀。
3将豆皮放入酱料中腌15分钟左右。
4取一张完整的豆皮铺在砧板上。
5将剩余的豆皮都铺在上面，一边铺一边撒上腌豆皮的酱料，破损的豆皮放在中间。
6包裹成长条型。
7将包好的豆皮放在盘子上，放上葱段和姜片，中火蒸15分钟左右。
8放凉不烫手之后，两面都拍上淀粉。
9将油烧至开始出现小汽包，放入豆皮炸至金黄，捞出。
10捞出后放在砧板上放凉。
11切成条状。
12将1汤匙酱油，1汤匙糖，和麻油放在碗中搅拌均匀，淋在素烧鹅上即可，也可以光淋麻油，不用酱油和糖。
二、怎么做素烧鹅
素烧鹅的用料
干油豆皮4张金针菇2包
泡发香菇8朵冬笋1个
胡萝卜1根白胡椒粉适量
糖1大勺（根据自己口味增减）酱油2汤匙
蚝油小半碗清水1碗
八角2朵香叶2片
桂皮1小片小茴香10粒
植物油适量葱半根
姜2片料酒2汤匙
素烧鹅的做法
步骤1
金针菇，香菇，冬笋，胡萝卜切成细丝.锅中倒入少量底油烧热，先下香菇炒出香味，依次放入冬笋，胡萝卜丝翻炒，最后放入金针菇全部炒软后加适量白胡椒粉，少量盐做基础调味，咸度以不尝出咸味为准.
步骤2
制作素烧鹅生坯：取一张豆皮铺平，将适量炒好的馅料放在豆皮的一端，先卷一下两头包裹住然后一直卷至另一端，注意一定要卷紧致以免下一步操作时散掉，卷好的收口处可以用稠淀粉糊粘住.
步骤3
将素烧鹅生坯定型：取平底锅，倒入量稍多些的油，将卷好的素烧鹅生坯收口冲下放在油锅里，炸至表皮金黄微脆即可
步骤4
平地锅中留底油，小火煎想香八角桂皮香叶小茴香，下葱姜，葱姜香味出来后倒入蚝油，糖，烹入料酒酱油，划炒一下搅匀料汁，将素烧鹅生坯码放在锅中，加入清水以将没过生坯为准，大火烧开后再加些白胡椒粉，转中火炖煮直至汤汁收干，凉凉后改刀切件装盘.
三、素烧鹅怎么做的
素烧鹅的做法
1.将生抽，老抽，糖，水，姜煮开后调成汁，口味要偏甜；
2.豆腐皮润潮后，撕去边筋，放入汤汁中；
3.把豆腐皮平铺在桌上，将弧形的一端靠里边，用边筋抹上汤汁，然后再放上一张豆腐皮，放三张，浸润汤汁的豆腐皮的三分之一处放上边筋，然后卷包起来。封口处抹上一点汤汁，湿润后可以封口。包的时候要卷得紧一点，以免煎煮的时候散开；
4.上笼高火蒸5分钟左右，取出后冷却；
5.锅内油热后，5成即可，放豆腐皮卷煎，传统的做法是用大油锅炸，两面煎黄后，放包豆腐皮卷剩余的汤汁，大火煮，收干汤汁即可。冷却后，涂上麻油，切块即可。
四、素烧鹅怎么做
主料：油皮 300克
调料：香油 10克菜籽油 40克味精 2克酱油 25克白砂糖 5克各适量
素烧鹅的做法：
1.先将味精、酱油、白糖放入大碗内，加热水200毫升，调成汤汁；
2.豆腐皮用湿毛巾润潮后，撕去边筋；
3.取豆腐皮6张，将弧形的一端互相重叠1/3，平摊在砧板上铺底；
4.然后将余下的腐皮横向对折，在汤汁中浸软后，逐一放在铺底的腐皮的下端；
5.再将撕下的边筋放入汤汁中浸软，平铺在对折的腐皮上面，最后自下向上折两折，每次折1/3，成扁条；
6.折好后上笼用旺火蒸3分钟左右，取出冷却；
7.炒锅置旺火上烧热，下熟菜油，烧至四成热，放入腐皮卷条，煎炸至两面均呈金黄色时捞出，抹上芝麻油即成；
8.食时改刀切成1.2厘米小条块装盘上桌。
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五、素烧鹅怎么做法
素烧鹅的主料:豆腐皮
素烧鹅的香料:茴香
素烧鹅的调味料:酱油、盐、鸡精、蚝油
素烧鹅的卤汁做法:将酱油、蚝油、茴香、盐、糖放热锅里加清开水煮开，再放入鸡精调成卤汁。
素卤凉菜素烧鹅的做法:
1、把超市里买来的小包装的豆腐皮，去除豆腐皮的硬边，然后两张一份的揭开平铺于案板上。
2、把刚才调煮好的卤汁均匀的涂抹在豆腐皮上，两张一份的涂抹好后，叠在一起。
3、然后把全部涂抹好的豆腐皮叠齐，两边向里对折，再折合成长方型状，稍浸置入味一会。
4、等锅里水开后，把叠好的豆腐皮放盘中，上锅蒸3分钟左右，即可以取出晾凉。
5、另起热油锅，把晾凉的豆腐皮折卷，放入油锅内炸制。
6、等豆腐皮两面呈金黄色，即可捞出，沥干油。
7、最后，在炸好的素烧鹅上淋点芝麻油，切成长条即可。
制作素卤凉菜素烧鹅的窍门:
豆腐皮蒸制时间不可长，不然会酥碎。
六、素烧鹅怎么做比较好吃
用料
主料
豆腐皮适量
调料
色拉油
适量
姜
适量
生抽
适量
老抽
适量
芝麻油
少许
白糖
适量
素烧鹅的做法
1.将生抽，老抽，糖，水，姜煮开后调成汁，口味要偏甜，这点很重要，江浙菜口味都是稍带甜味的
2.豆腐皮润潮后，撕去边筋，放入汤汁中
3.把豆腐皮平铺在桌上，将弧形的一端靠里边，用边筋抹上汤汁，然后再放上一张豆腐皮，放三张，浸润汤汁的豆腐皮的三分之一处放上边筋，然后卷包起来。封口处抹上一点汤汁，湿润后可以封口。包的时候要卷得紧一点，以免煎煮的时候散开
4.上笼高火蒸5分钟左右，取出后冷却
5.锅内油热后，5成即可，放豆腐皮卷煎，传统的做法是用大油锅炸，两面煎黄后，放包豆腐皮卷剩余的汤汁，大火煮，收干汤汁即可。冷却后，涂上麻油，切块
烹饪技巧
此菜的做法上，我用煎的方法，而不是油炸，那样比较健康，然后用汤汁再煮一下，这样更入味。但制作的时候，就要卷得紧一点，要不然会散开，就成红烧豆腐皮了。
