摘要：
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一、红烧墨鱼怎么做好吃又简单简版红烧墨鱼的做法
1、用料：墨鱼（又名乌贼/目鱼）2只、老抽2勺、生抽4勺、五香粉1勺。
2、墨鱼头部去除眼睛和口器，躯干部分除去内脏和墨囊，洗干净备用，皮可剥可不剥，烧完之后口感上并无太大区别。
3、老抽、生抽、五香粉、白砂糖和水混合调成红烧汁备用。
4、取不粘锅一只，将处理好的墨鱼放入锅中，点火加热，不用放油。
5、倒入红烧汁，保持中火加热，期间用勺子不断舀起汤汁浇在墨鱼上，中途翻一次面。
6、待墨鱼肉质收紧、躯体膨胀后捞出，用刀切成均匀的圈状，注意不要切到底。
7、大火加热锅中剩余的红烧汁直至浓稠，然后将酱汁均匀浇在墨鱼上即可。这样做出来的墨鱼口感鲜嫩类似白灼，但在浓厚的酱汁包裹下味道又接近目鱼大烤。
二、墨鱼红烧肉的做法。
墨鱼红烧肉的食材和调料
干墨鱼 1个（水发后约600g）
五花肉 600g
葱 4支
姜 2片
八角 1・1/2粒
油 2大匙
#调味料
绍酒 2～3大匙
生抽 3大匙
蚝油 1大匙
老抽 1小匙
冰糖 1・1/2大匙
墨鱼红烧肉的做法步骤
①干墨鱼先放在冷水里浸泡8-12小时，直至墨鱼全软，可以适量加点小苏打。泡软后，把表皮黑的一层撕下，处理开净；
②水发墨鱼和猪肉都切成大块，用滚水分别把墨鱼和猪肉川烫1分钟，捞出、洗净；
③锅中用油将猪肉和墨鱼炒至变色（猪肉也可以烫过之后再炒），加入葱段和姜片一起炒香，淋下酒、蚝油和二种酱油再炒匀，注入热水3杯，用大火煮滚后改小火，煮约40分钟；
④加入冰糖和八角，再以小火煮至够软（约40～50分钟）；
⑤如汤汁仍多，再开大火将汤汁烧干一些，尝一下味道，再做调整。
小贴士
如用新鲜墨鱼，步骤③猪肉先煮约40分钟，然后步骤④时加入墨鱼和冰糖、八角一起继续煮；还可以用大一点、肉厚一点的新鲜鱿鱼来烧肉。
浸泡墨鱼时，多换几次水，加点小苏打。
三、红烧墨鱼的做法 红烧墨鱼的烹饪方法
1、材料：水发墨鱼400克，熟火腿片45克，水发玉兰片(切小片)20克，蘑菇片20克，油菜心60克，葱段10克，姜片5克，料酒10克，精盐5克，酱油5克，水豆粉15克，芝麻油3克，鲜汤200克，熟猪油70克，味精1克。
2、墨鱼大的切块，用热水漂净碱味，再用鲜汤煨着。油菜心在沸水锅内稍烫至断生捞出。
3、炒锅置旺火上，放油烧至四成热时，放姜、葱炒出香味，加鲜汤烧沸，捞出姜、葱不要，放入火腿、玉兰片、蘑菇、盐、味精、胡椒粉、酱油、油菜心烧至入味，捞出装入盘中，再下墨鱼略烧一下，捞出放在盘上，用水豆粉勾芡放芝麻油推匀，淋在菜看上即成。
四、红烧墨鱼怎么做
用料
墨鱼（又名乌贼/目鱼） 2只
老抽 2勺
生抽 4勺
五香粉 1勺
白砂糖 2勺
水 3勺
简版红烧墨鱼的做法
墨鱼头部去除眼睛和口器，躯干部分除去内脏和墨囊，洗干净备用，皮可剥可不剥，烧完之后口感上并无太大区别
老抽、生抽、五香粉、白砂糖和水混合调成红烧汁备用
取不粘锅一只，将处理好的墨鱼放入锅中，点火加热，不用放油
倒入红烧汁，保持中火加热，期间用勺子不断舀起汤汁浇在墨鱼上，中途翻一次面
待墨鱼肉质收紧、躯体膨胀后捞出，用刀切成均匀的圈状，注意不要切到底，否则无法摆出图中的样子
大火加热锅中剩余的红烧汁直至浓稠，然后将酱汁均匀浇在墨鱼上即可。这样做出来的墨鱼口感鲜嫩类似白灼，但在浓厚的酱汁包裹下味道又接近目鱼大烤。
五、红烧小墨鱼的做法步骤图,红烧小墨鱼怎么做
用料
墨鱼（又名乌贼/目鱼） 2只
老抽 2勺
生抽 4勺
五香粉 1勺
白砂糖 2勺
水 3勺
简版红烧墨鱼的做法
墨鱼头部去除眼睛和口器，躯干部分除去内脏和墨囊，洗干净备用，皮可剥可不剥，烧完之后口感上并无太大区别
老抽、生抽、五香粉、白砂糖和水混合调成红烧汁备用
取不粘锅一只，将处理好的墨鱼放入锅中，点火加热，不用放油
倒入红烧汁，保持中火加热，期间用勺子不断舀起汤汁浇在墨鱼上，中途翻一次面
待墨鱼肉质收紧、躯体膨胀后捞出，用刀切成均匀的圈状，注意不要切到底，否则无法摆出图中的样子
大火加热锅中剩余的红烧汁直至浓稠，然后将酱汁均匀浇在墨鱼上即可。这样做出来的墨鱼口感鲜嫩类似白灼，但在浓厚的酱汁包裹下味道又接近目鱼大烤。
小贴士
如果使用传统目鱼大烤做法，墨鱼长时间受热，肉质收紧，体积缩水得很历害，所以有不懂吃的人买了一堆墨鱼让钟点工去做墨鱼大烤，回头看到端上来的成品的分量，免不了会怀疑人家偷吃，这就闹笑话啦。
六、红烧墨斗鱼的家常做法大全
口感香鲜又嚼劲，是海鲜里的上上品。
材料
主料：墨斗鱼700g、香菇20g、五花肉150g；
辅料：大蒜10粒、酱油适量
红烧墨斗鱼
1
墨斗鱼洗净后用水浸泡，香菇用温水泡软
2
五花肉、墨斗鱼切块
3
炒锅置于火上，注入油，撒入大蒜慢火煸出香味后，把墨斗鱼、香菇一起放入热油锅里煸出香味后
4
加入五花肉同煸至稍微金黄色。把富裕的油控出～
5
往炒锅里注入酱油，再继续翻炒均匀，
6
另起火把所有材料倒入高压锅里，并加水淹没材料。上盖，开大火25分钟左右，关火开锅，装碗上桌
小贴士
这种挑选半干的，味道最佳，泡发时间在4小时以上，不建议放碱。
