摘要：
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一、红烧肘子的做法
“红烧肘子”是鲁菜宴席中传统的大件菜，色泽红润明亮，造型优美大方，质地酥烂软糯，口味香醇不腻，在山东举办的“首届鲁菜大奖赛”上曾被评为十大名菜之一。那么这道菜具体的做法是怎样的呢?请阅读以下文章，跟着我一起来了解。
红烧肘子的做法用料
主料猪蹄膀1000克
辅料油3克盐1克干辣椒2克花椒1克姜3克葱3克蒜3克香叶1克白芷1克大料1克蕃茄酱4克水淀粉8克生抽2克蚝油2克煮肉料包2袋
红烧肘子的做法
1.肘子冷水下锅，水里放入干辣椒、花椒、大料、姜片，煮至水开
2.把肘子捞出，表面抹上老抽，这是上色的关键
3.锅里倒入油，放入花椒、大料、香叶、白芷、干辣椒，小火炸香
4.把肘子放入锅中，加入葱、姜、蒜，两面煎香
5.把肘子移入电压力锅中，加入半瓶啤酒、水要快淹过肘子，再放入生抽、蚝油、盐、两袋煮肉料包。选择炖肉程序，最好用程序炖三回，才容易做到骨肉分离、香而入味
6.取一些炖肘子的汤，加入蕃茄酱，加入水淀粉，把汤汁最后浇到肘子上
营养价值
猪肘营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品。
适用人群
1、一般人皆可食用。
2、肥胖患者和血脂较高者不宜多食。
3、湿热痰滞内蕴者慎食。
二、求红烧肘子的家常做法。
食材：大猪肘子1个、炖料包适量、葱姜适量、盐适量、料酒适量。
1、准备一个大猪肘子，入锅。
2、准备适量炖料：香叶、草果、八角、花椒、桂皮。放入小布袋。
3、锅里放入冰糖，炒至融化，放入猪蹄，表面煎至焦黄。注意翻面。
4、然后倒入末过肘子的热水，放入葱段、姜片、炖料包，大火煮。
5、大火收汁，用勺子浇汤汁在肘子上。筷子可以插进去就能出锅啦。
6、最后浇上汤汁，撒上葱花就可以了。
三、红烧肘子的家常做法
准备材料：猪肘子、白酒、香料、大葱、糖、生抽。
1、猪肘子拔干净表皮的毛洗净，用刀刮去表面的脏污。
2、冷水入锅，加入白酒大火煮开15分钟。
3、逐个捞出用热水冲净表面的脏污。
4、准备各种香料装入料包扎紧备用。
5、大葱切段，姜拍扁。
6、锅内加油、水、白砂糖开始小火慢慢翻炒。
7、直到糖变成棕红色时立刻一冲入一勺开开的水成为糖色。
8、把焯好水的肘子放入开水锅中，倒入糖色、大葱、姜、干辣椒、料包、料酒大火煮开30分钟。
9、转中小火炖煮两个小时，肘子8成熟时加入盐直到完全熟透就可以盛出开吃了。
10、油菜洗净去芯一切两半。如下图所示。
11、入开水中汆烫10秒捞出。如下图所示。
12、用油菜围边，中间放上肘子即可上桌。如下图所示。
13、红烧肘子成品图。如下图所示。
四、红烧肘子的详细做法
食材明细
主料：
猪肘子1个（大约1000g）
辅料：
油 1000g（实耗50g）
糖 30g
酱油 15g
料酒 10g
大料1-2个
盐、胡椒粉
味精、葱段
姜、香油适量
做法
1肘子去骨，淖水去血沫断生，煮至2成熟。取出沥干水，用酱油里外摸匀。
2取锅热油至6、7成热，放入肘子加锅盖遮挡（小心溅油烫伤）炸至肘子皮起小泡捞出。肘子2面划十字刀（皮浅肉深）皮朝下装碗。
3另起锅少许底油，稍热适量糖炒成糖色加适量水（或汤）放入料酒、大料、葱段、姜（拍松）盐、胡椒粉、味精调好口味，烧开撇去浮沫，倒入肘子碗。
4蒸锅大火蒸焾（烂），取出原汤毕出，肘子扣盘，原汤烧开芶薄芡加香油淋在肘子上，即成。
五、红烧肘子的简单做法
用料
主料：肘子1个水3升
辅料：姜片10克、大蒜4瓣、料酒15克、花椒2克、八角2个、辣椒3个、冰糖7克、盐2克、耗油5克、酱油15克、老抽10克、小葱1根
1、首先姜蒜切片，如下图所示。
2、接着肘子冷水入锅焯水，如下图所示。
3、肘子入锅加料酒，花椒，八角，辣椒，炖肉王，冰糖，盐，蚝油，酱油，老抽，葱姜。如下图所示
4、中火炖两小时，如下图所示
5、红烧肘子制作完成。非常美味。
六、红烧肘子的汁的做法
炖肘子的汤加上番茄酱和水淀粉，拌匀即可淋在肘子上，具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：猪蹄膀 1000克、油适量、盐适量、干辣椒适量、花椒适量、姜适量、葱适量、蒜适量、香叶适量、白芷适量、大料适量、蕃茄酱适量、水淀粉适量、生抽适量、蚝油适量、煮肉料包适量。
1、第一步锅中放入准备好的干辣椒、花椒、大料、姜片、肘子，使用大火煮沸。
2、煮沸后把肘子取出，刷上适量的老抽。
3、锅内放油加热，放入准备好的花椒、大料、香叶、白芷、干辣椒，快速进行翻炒。
4、放入肘子，葱，姜，蒜，开始煎。
5、煎好后放入电压力锅里，加入啤酒，水，生抽，蚝油，盐，猪肉料包，开始炖。
6、炖肘子的汤加上番茄酱和水淀粉，拌匀。
7、淋在炖好的肘子上，完成。
