摘要：
本文目录馒头老面引子的制作方法怎样制作老面(引子)老面引子最正宗的做法秘制老面引子的做法怎么做老面馒头引子第一次老面引子怎么做一、馒头老面引子的制作方法1.制作秘制老面引子，首先需... 本文目录
一、馒头老面引子的制作方法
1.制作秘制老面引子，首先需要准备干老面引子和面粉作为主要辅料，以及适量的水。
2.将干老面引子用温水泡开备用。这些老面引子是每次做馒头时特意留下的，为下一次制作提供发酵的引子。
3.取两个汤勺的面粉放入容器中，加入适量的泡软的老面引子，再倒入适量的清水。接着，用筷子将面粉搅拌成絮状。
4.然后，用手将面絮揉成面团。这个过程不需要过分揉搓，让面团大致成形即可，这样操作相对简单。
5.将揉好的面团用保鲜膜覆盖好，放在一边等待其自然发酵。
6.发酵的时间长短受温度影响，天气热时发酵速度会快一些。等到面团表面出现类似蜂窝的气孔，就说明发酵已经完成。
二、怎样制作老面(引子)
老面（引子）的制作方法：面粉500克，白酒100克和适量水，和好成面团，然后静置发酵就可以。静置时间各个季节有所不同，夏季4个小时，春秋7—8个小时，而冬季10个小时。
制作老面具体步骤如下：
1、面粉500克倒入盆中。
2、加入适量水和白酒，和面。
3、将和好的面团静置一段时间就完成了。
扩展资料：
通俗地说，老面就是前一次做的面食（含发酵粉）留下来的面。老面发酵法是很古老的方法，在前一天做面食时留一块发好的面团，任其发酵。第二天把这块面团与温水搅匀放到新材料里一起揉，就可以发酵了，不过速度较慢，但是效果会比发酵粉要好。老面留的时间越久越好，这块隔夜的面团就叫老面。面点店和有些高级的糕点屋都是用这种方法来制作发酵面点的。
这种方法做出来的面食质地细腻，香醇可口，胜于一般发酵的产品。但是制作比较困难，用老面发酵，要加碱粉中和酸度，但碱粉的分量要看老面的酸度和分量，全凭经验，很难掌握。而且老面发酵很慢，何时发好，也是凭经验才知。老面又很难保存，冷藏也只能放置数天，只有天天做面食的店铺才能每天保留一块，一直使用下去。
资料来源：百度百科老面
三、老面引子最正宗的做法
老面引子的最正宗做法
老面引子，也被称为老酵头、面引子或老面肥，是用于制作面食的一种发酵剂。它赋予面食独特的口感和香气，是许多传统面食的重要成分。以下是制作老面引子的最正宗方法：
1.准备原料：中筋面粉500克、温水300克（大约35摄氏度）、无铝泡打粉5克。
2.和面：在一个大碗中，将中筋面粉和泡打粉均匀混合。接着，逐渐加入温水，一边加水一边用筷子搅拌，直到面粉完全吸收水分，形成一个湿润、粘手的面团。
3.发酵：将面团放在碗中，用湿布或保鲜膜覆盖，防止面团表面干燥。然后将面团放在温暖、无风的地方进行发酵。根据环境温度的不同，发酵时间大约为8到12小时。面团应该发酵至原来的两倍大小，内部充满蜂窝状的气孔。
4.使用与保存：发酵好的老面引子就可以用来制作各种面食了，如馒头、包子、面条等。在使用时，可以根据需要将老面引子与新的面粉和水混合，进行二次发酵。如果需要保存老面引子，可以将其放在密封容器中，放在冰箱的冷藏室中，可以保存一周左右。
通过这种方法制作的老面引子，不仅发酵效果好，而且制作出来的面食口感松软、香气扑鼻，非常美味。同时，使用老面引子制作面食也是一种传承和弘扬传统美食文化的方式。
四、秘制老面引子的做法
原料：干老面引子，面粉
辅料：水
步骤：
1、想要用老面引子做馒头，必须找出干老面引子，用温水先把干老面引子泡开待用，这个引子都是每次做馒头特意留的。
2、用汤勺挖出两勺面粉放入容器中，加入适量老面引子，再加入适量清水，用筷子把面粉搅拌成絮状。
3、然后用手把面揉成面团，这个面大概揉一下就可以，不用刻意揉光滑，相对来说比较容易操作。
4、把揉好的面团用保鲜膜盖上，然后放置一边等待发酵。
5、一般发酵时间长短与温度有关，天热就发得快，等看见如蜂窝状就可以了。
五、怎么做老面馒头引子
想要做老面馒头引子，首先准备材料：面盆一个、面粉适量、开水适量、保鲜膜。
做老面馒头引子的方法：
1、首先把做老面引子的面盆进行消毒处理，然后在给里边加上适量的面粉，同时加入开水，开水与面粉的的比例是1:2就可以了。
2、加入开水要分多次慢慢倒入，一边倒一边搅拌，直至搅拌至面盆里边没有颗粒状。
3、然后用手把老面引子揉好，盖上保鲜膜发酵2-3天的时间。
4、等老面馒头引子发酵好了，一般发酵好的面引子有点稀，还带着酸味，这说明已经成功做好了，因为老面引子本身就带着微微的酸味。
一般做出来的老面馒头引子要在阳光下晒一下，让老面馒头引子变得干一些，然后掰成块状，这样做好的面引子就可以放入冰箱保存了。需要使用的时候，可以取出一些老面馒头引子，用温水将其泡开就可以了，做出来的馒头会有香甜的味道。
六、第一次老面引子怎么做
引子的做法：
1.将黍米和大米混合，上锅蒸成黍米饭，摊开，放置至米饭温凉；掰碎，以一碗温水化开，成糊状，另取面粉一瓢备用。
2.将引子水倒入米中
3.缓缓倒入温水
4.放一瓢面粉，搅匀
5.还要有玉米面，细腻为佳
6.搅匀成为浓淡合度的酵子，用筷子挑起来呈滴落的浓厚状态，这就叫做“打酵子”
主料是面粉、引子、温水；另外还可以按不同需要放少许糖、猪油和鸡蛋，也有少数会另放少量的米饭，近年来有人开始用些牛奶；如果要做杂粮面食，则会另放些杂粮面粉。
7.把酵子盖上盖，包起来放在温暖的地方发酵一夜。
8.把泡打下去，就像这样，画圈搅打使酵子消泡，打完收工；盖盖子包被子，让酵子在温暖处继续发酵。
9.兹要是冒泡了就得打消，然后再发酵，需要这样做七次，在多次淀粉糊精与糖的转化下，原本的米饭和各种面粉早已经化为浓稠馥郁的液体
10.第七次冒泡的时候先不要去搅打，倒一些玉米面进去，顺着一个方向画圈搅匀；一定要画圈，不可以乱了手法。添加玉米面的量要合适，大约搅成手握成团，手捻则散的程度就可以了。
11.玉米面若不够可添少许淀粉，不可以放面粉
12.醒发完成以后，晒干，这时请不时翻面，注意晾干，一定不要让它们“捂了”，否则前功尽弃。几天之后就可以干透了，请将它们妥善收藏以留后用。
